การเลือกใช้มีด โดยดูจากประเภทของคมมีด by.ช่างโจ๊ก 

อาจจะทำความแข็งได้ 60 hrc. แต่คุณสมบัติ.. จะเสีย มันจะขาดความเป็นสปลิงไป มีดครัวราคาหลักหมื่น ยังทำความแข็งเพียง 56-58 hrc ต่างจากมีดเหล็ก ที่ผลิตในญี่ปุ่น ที่คำความแข็งได้ 63 hrc โดยวิธีการสอดคม ช่วยไม่ให้คมมีดแตกหักง่ายเกินไป มีดครัวสมัยใหม่ หันมาใช้ เซรามิก แทนเพราะได้ความคมที่คมกว่าโลหะ และไม่เป็นสนิม.. ในทางการใช้มีด มีดที่ปลอดสนิม..จะนิยมใช้ในงานทะเลมากที่สุด เพราะเราใช้ตามคุณสมบัติ ของมีด เช่น.. มีดผ่าตัด เป็น เกรดn695 ,440c มีดจะคมมาก..แต่จะคมไม่นาน จึงมีการเปลี่ยนใบมีดที่บ่อยพอสมควร มีดคัตเตอร์ เกรดsk5 ใบมีดจะมีลักษณ์ที่สามารถหักทิ้งได้ เพราะอาศัยความคมแค่ปลายคมพอหมดคมก็ หักทิ้ง เราใช้มีดตามลักษณ์งานนะครับ.. ถ้าโลหะต้ามสนิม..ดีกว่าเหล็กจิง..ใบมีดโกนคงต้องใช้เหล็กปลอดสนิมมาทำแล้วครับ

@@knifemaker2529 ด้วยความเคารพครับ ประเด็นเหล็กดำที่ท่านกล่าวถึงในคลิ้ป ไม่ได้รักษาคมดีกว่า N695 ส่วนเหล็กอื่น หรือกรณีอื่นๆในคำอธิบายชุดนี้ มันจะกว้างไปหน่อยสำหรับการถกประเด็นครับ เอาเป๋นว่าผมชอบการอธิบายเรื่องสันฐานของมีดที่ท่านทำวิดิโอมาครับ เห็นด้วยในสาระประมาณ 80% ส่วนอีก 20% ยังเห็นด้วยบางมุมมองครับ

ครับ..ผมพยามจะไม่เจาะ เบื่องลึกมากเพราะคนฟังจะเบื่อเอา.. เลยเน้นไปที่ สัญฐานที่เรามองเห็นและแยกออกได้ง่ายๆ โดยคนทั่วๆไป เอาเป็นว่า คุยให้สนุกๆ กันเช่ยๆนะครับ😅😅