กินแบบชาวเลบ้านแหลม | กินอยู่คือ [CC] 

เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณทักษิณ หมินหมัน กลุ่มอนุรักษ์ป่าชายเลนบ้านแหลม ที่เดินทางมาจากจังหวัดนครศรีธรรมราช มาทำอาหารของคนในพื้นที่บ้านแหลม อย่าง "ข้าวหมักโคลน" กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน พร้อมอาหารทะเลนึ่ง อย่าง ปูม้า, กุ้งแช่บ๊วยสด ๆ จากอ่าวทองคำ และอาหารท้องถิ่นอย่าง "ต้มมันกะปิปลากระบอก" ที่มีให้กินแค่ช่วงฤดูกาลนี้เท่านั้น
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวหมักโคลน
ข้าวหอมมะลิ (ซาวน้ำ) 300 กรัม
ดีหมึก (ต้มกับตะไครั ใบมะกรูด เพิ่มความหอม)
หอมแดงซอย 6 - 10 ลูก
ตะไคร้ซอย 2 - 3 ต้น
เกลือ
น้ำมัน
อาหารทะเลนึ่ง กุ้งแช่บ๊วย ปูม้า หมึก
วิธีทำข้าวหมักโคลน
ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอยตะไคร้ชอย เจียวให้หอมแดงสุก จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนข้าวเริ่มสุก จากนั้นใส่น้ำดีหมึกลงไปประมาณ 1 ข้อครึ่ง (เหมือนหุงข้าวปกติ) ผัดให้เข้ากันบนไปอ่อน ค่อย ๆ คนทุก 15 นาที จนข้าวสุก เสิร์ฟกับอาหารทะเลนึ่งและน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกขี้หนู 15 - 20 เม็ด
กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
รากผักซีซอย 2 ราก
เกลือเล็กน้อย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
โขลกรากผักซี เกลือ กระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : ต้มมันกะปิปลากระบอก
ปลากระบอกหั่นครึ่ง 4 - 5 ตัว
หอมแดงซอย 6 - 8 ลูก
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 - 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย
พริกขี้หนู
วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟอ่อน ใส่หอมแดงซอย เจียวให้หอมแดงสุก จากนั้นใส่กะปิลงไปผัดจนสุกหอม เติมน้ำเปล่าและน้ำนะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ปลากระบอก ต้มจนปลาสุก ใส่พริกตามชอบ ชินรสให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 5 ตุลาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
----------------------------------
👉 ติดตาม ข่าว และรายการดี ๆ ย้อนหลัง ของ #ThaiPBS ได้ที่
www.thaipbs.or.th และ / thaipbs