ครัวชั้นสูง EP 89 คั่วกลิ้งสูตรป้าป้อม อร่อย เข้มข้น เผ็ดร้อน (Kua-kling) 

คั่วกลิ้ง หนึ่งในอาหารใต้ที่หลายคนชอบ สูตรของครัวชั้นสูงเราทำเครื่องแกงเองง่ายๆ เพื่อให้ได้รสที่เข้มข้นอร่อยเผ็ดร้อน บอกเลยค่ะว่าง่ายมาก จะเป็นยังไงมาดูกันค่ะ
#highzonekitchen
#ครัวชั้นสูง
#คั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้ง
เครื่องแกง
ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
หอมแดง 1/4 ถ้วย
กระเทียม 1/8 ถ้วย
ข่า 1 ช้อนชาพูน
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง ¼ ถ้วย
ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
เนื้อวัวบด 500 กรัม
น้ำตาลปีบ 30 กรัม
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
ใบยี่หร่า และพริกไทยอ่อน
วิธีทำ
1. ตำหรือบดเครื่องแกงจนละเอียด
2. ตั้งกระทะน้ำมันที่ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดี ใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยน้ำตาลปีบ ผัดจนเครื่องแกงสุกหอม
4. ใส่เนื้อบด ใบมะกรูดลงไปผัดกับเครื่องแกงจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ผัดให้เข้ากันดี
5. ใส่ใบยี่หร่าสด และพริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน ยกลงจากเตาทันที (ถ้าชอบ สามารถโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย)