จากที่ 1 ในตลาด Hot Pot สู่วิกฤตยอดหด 80.4% (+ขาดทุนหลายร้อยล้าน) l วิเคราะห์ Hot Pot Buffet 

ผมเคยทำงานพาสไทม์ที่Hot pot. จากที่ผมเห็น​ คุณภาพอาหารไม่คุ้มกับราคา​ เติมอาหารช้า​ บางอันที่ลูกค้าอยากกินจริงๆก้เอาออกหมด​ ลดคุณภาพสินค้า​เเละอาหารเยอะ

เมื่อก่อนไปกินเพราะไม่จำกัดเวลา แล้วร้านก็เพิ่มของกินปรับมาป็นจำกัดเวลา 2 ชม.มั้งก็ยังไปบ้าง แต่หลังจากไม่ได้อยู่ที่เดิมแล้วผ่านมาประมาณ 7-8 ปี ร้าน Hot Pot ไม่เคยอยู่ในหัวเลยลืมไปเลยจนมาเจอคลิปนี้ถึงนึกออกว่ามีร้านนี้ด้วย บริหารไม่ดี การตลาดไม่ดี ไม่มีจุดจดจำน่ากลัวจริงๆ ทำคนลืมไปดื้อๆเลย

ต้องยอมรับว่า ปัจจุบันร้านชาบูมีเยอะมากกกก แล้วคู่แข็งตัวเป้งคือมาแรงจริง ๆ สู้ยาก

เมื่อก่อนไปกินประจำเลยจ้ะ มีวันนึงเลิกงานแล้วอยากทานชวนน้องๆไป สาขาเซ็นทรัลบางนา ผู้จัดการเห็นกลุ่มเราใส่ชุดพนักงานห้าง เวลาเดินไปตักอาหารผ่านมองหางตา ถามอะไรก็ตอบห้วนๆเหมือนเหยียดๆ เรียกก็ต้องสองครั้งถึงจะมา ไม่เหมือนตอนใส่ชุดนอกมากินเลยเหมือนคนละร้าน หลังจากนั้นไม่ไปเลยจ้ะ

ณ ตอนนี้ก็เหมาะสมแล้วครับ เมื่อสิบกว่าปีก่อนผมไปทานครั้งแรกที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ประทับใจมาก พอกลับมาเชียงใหม่ เห็นเปิดที่เซ็นทรัลแอร์พอร์ท ก็เลยไม่พลาดที่จะไปตามกินในสิ่งที่เราเคยประทับใจในครั้งก่อน ปรากฎว่า รสชาติและวัตถุดิบ แตกต่างกันคนละฟ้ากับเหวเลยครับ ต้องฝืนทานให้หมด แต่ก็ยังเหลือเศษข้าวก้นถ้วยและเศษผักในหม้อต้ม พนักงานหน้าเคาท์เตอร์แจ้งว่าเรากินไม่หมดต้องโดนปรับ เราบอกยินดีครับแต่เราทานอะไรไม่หมดเหรอครับ พนักงานก็พาเราไปดูที่โต๊ะ ก็ปรากฏเหลือแค่เศษข้าวเศษผักตามที่แจ้งไปตอนต้น พนักงานที่เคาท์เตอร์จึงพูดพร้อมมีการชักสีหน้าใส่ "งั้นปรับแค่ครึ่งเดียวพอค่ะ" ผมก็จ่ายค่าปรับส่วนนั้นไป แต่ที่ไม่พอใจที่สุดมากกว่ารสชาคิอาหารที่แย่คือ กิริยาท่าทางของพนักงานในเคาท์เตอร์ท่านนั้นเลยครับ ตั้งแต่นั้นมา ผมไม่เคยเหยียบเข้าไปน้านร้านที่มีชื่อว่า #HotPot อีกเลย ขออนุญาตระบายความในใจที่รู้สึกเสียดายคุณงามความดีที่เคยสร้างมาของร้านนี้ ต้องมาพังกับการบริหาร+โครงสร้างฯ+เซอร์วิซ ที่น่าละอายเป็นที่สุด

เพิ่งไปกินเมื่อต้นเดือน ถ้าเห็นคลิปนี้ก่อนคงไม่ไปกิน ตกหัวละ350บาท ทั้งร้านมีเราแค่โต๊ะเดียว ทั้งๆที่ร้านอื่นในห้างคนเต็ม อาหารในร้านคือตัดออกเยอะมาก เกรดวัตถุดิบก็ลดลง คือไปกินหมูทะข้างนอกยังจะดีกว่า

ราคาอัพเอาๆแต่คุณภาพเท่าเดิม และที่เจ็บใจสุดคือกิน 2รอบโดนปรับทั้ง 2รอบเขาอ้างว่ามีของเหลือในน้ำซุปในหม้อ ซึ่งมันเป็นแค่พวกเศษๆไม่เป็นชิ้นเป็นอันแล้วแต่เขาก็กวาดขึ้นมาปรับทุกครับ เราไม่เคยคิดโกงกินใดๆแต่มาถูกปรับทั้ง 2ครั้ง โคตรเสียความรู้สึก

เป็นช่องมีสาระที่ฟังได้บรรเทิงมาก มีเกร็ด ความรู้จุดรายละเอียดที่ คนที่ไม่ใช่มืออาชีพ จะวิเคราะห์ไม่ถึงจุดนี้ ทุกอย่างที่เป็นช่องนี้คือดีแตกต่างที่สุด

ย้อนไปตอนปี2550(ที่จำได้เพราะรับปริญญาปีนั้น) ผมกิน hotpot มาตลอดนะ จนมีครั้งล่าสุดที่ไปกินแถวหน้าราม1 บริการแย่มาก ตบท้ายด้วยการจะปรับผมเพราะผมกินลูกชิ้นเหลือ1ลูก(ย้ำ1ลูก) มันคือลูกชิ้นที่รสชาติแย่เลยไม่กิน แล้วทำน้ำเสียงดูถูกแปลกๆ เลยถาทไปว่าปรับเพราะลูกชิ้นที่เหลือ1ลูกหรอ พนักงารบอกใช่ ผมเลยเดินกลับไปที่โต๊ะแล้วยัดลูกชิ้นลูกใหญ่เข้าบอก แล้วบอกพนักว่ากินแล้ว เค้าเลยไม่ปรับ... และหลังจากนั้นผมไม่เคยไปเหยียบ หรือพาใครไปกินอีกเลย แย่มาก

หลังๆไปทาน ว่าทำไมบางเมนูที่เคยทาน หายไปไหนหมด แล้วก็ไม่ค่อยเติมของ คือถ้าจะทานบุฟเฟต์คือนี่ต้องหิวจริงๆแบบ ทานควบเที่ยงประมาณนี้ค่ะ ร้านอาจจะลืมไปว่าร้านตัวเองขายอะไร หมายถึงเอกลักษณ์ของร้านนั้นๆที่ทำให้แตกต่างจากร้านอื่นๆ อยากให้คุณโจ ทำคลิปให้ยาวกว่านี้อีกสักนิดนึง สัก 15 นาที เพราะฟังเพลินมากๆ + ได้ความรู้ 🦋🦋

พวกร้านติดตลาดมาก่อน ส่วนใหญ่จะมาจากปัญหาภายใน ทะเลาะกัน หุ้นส่วนลาออก..คนที่เหลือบริหารไม่ครอบคลุม ฉะนั้นใครอยากเปิดกิจการคุณจำเป็นต้องทำทุกอย่างได้เพื่อเผชิญสิ่งที่ไม่คาดคิดครับ สิ่งเริ่มต้น คิอ ความขยัน...

เดี๋ยวนี้ตลาดร้านแบบบุ๊บเฟ่ มีการแข่งขันจำนวนมาก ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะ ร้านไหนปรับตัวไม่ทัน โดยคิดแต่ว่าเคยขายดีมาก่อน โอกาสไปต่อยากมากครับ โดยเฉพาะร้านเปิดใหม่ ที่เห็นคนเยอะ เพราะคนกินเขาอยากลองกินดู ถ้าไม่ประทับใจ ก็กินแค่ครั้งเดียว

นี่เคยชอบไปกินฮอตพอตตั้งแต่ประถมยันม.ปลายกับครอบครัวบ่อยๆ แต่ตั้งแต่ทางร้านเลิกเอาสาหร่ายและเมนูเอเชียนๆที่เราชอบกินออกหมดก็เลิกไปกินเลย ตอนนี้อยูีมหาลัยแล้วไม่รู้ว่ายังอยู่ไหมนะ เสียดายร้านโปรดวัยเด็ก ตอนนั้นชอบวิ่งไปหยิบซูชิ ต้มสาหร่ายกับกินพานาคอตต้าซอสสตรอเบอรรี่และวุ้นแดงๆน่าจะแครนเบอรี่

สมัยเรียนกินทุกสัปดาห์ อร่อย ราคาถูกดี น้ำซุปหอม พักหลังของไม่สด จำกัดเวลา พวกอาหารเนื้อ กุ้ง เติมช้า พอไปกินสุกี้เจ้าดัง ราราถูกกว่า ของสั่งได้ตลอด พักหลังไม่ค่อยกินแล้ว เพราะรู้สึกว่ากินไม่คุ้ม

พึ่งเลิกกินเมื่อสองปีก่อน กินมานานมาก คุณภาพของลดเยอะมาก ซูชิแซลมอนก็เริ่มบางเริ่มน้อยบางทีหมด ขนมมูสชอคโกแลตเลิกให้ พวกลูกชิ้นผมเรียกไม่ถูกนะ คริสตัล ใส้ชีส ไม่มีของเซิฟแล้ว เหลือแต่ลูกชิ้นหมู หมึกไส้หมูก็เลิกเสิฟ ผมไปกินวันหยุดทีไร มีผมนั่งโต๊ะเดียว ผมคิดคนอื่นเค้ารู้ตัวเร็วดีแฮะเรายังติดกับอดีต แต่ตอนนี้ปิดไปแล้วนะครับ ไม่มีที่กินแย้วจังหวัดผม

ปัญหาจริงๆคือ ความสะอาดครับ ตอนปี 2556 ผมที่กินที่ห้างแถวๆบางนา เจอปีเตอร์ในข้าวผัด ความสะอาดห่วยแตกตั้งแต่ 10ปีก่อน แล้วใครจะเข้า ถ้าร้านสะอาด อาหารเหมือนเดิม ราคาไม่ใช่ปัญหาครับ แต่ตอนนี้ ภาพลักษณ์เสียไปแล้ว พูดถึงร้านนี้ อย่างแรกที่นึกถึงคือ ปีเตอร์

ร้านนี้แทบไม่มีจุดเด่นอะไรเลย แต่ร้านที่ลุกค้าไม่ลดเลยก็ บาบิก้อน ไม่รวมถึงร้านนอกห้างตอนนี้มีเยอะมากจริงๆ ซึ่งก็มีคุณภาพและราคาหลากหลายให้เลือกมากมาย led ocean สุดๆ ชอบบทวิเคราะห์คุณโจ้มากครับ

เมื่อ 10ปีก่อนเป็นร้านที่คุ้มมาก สาขาโรบินสันสกลนคร ราคาดีของเยอะ คนเยอะ ถูกปาก ไปบ่อยๆ ล่าสุดที่ได้กินปี 2019 ที่เซนทรัลราอินทรา คนน้อยมาก บรรยากาศในร้านมืดๆ ไฟเสีย พนักงานไม่เก็บโต๊ะของคนที่ทานแล้วก่อนหน้า โต๊ะหลายๆที่เตาเสียนั่งไม่ได้ อาหารน้อย ไม่สด บรรกาศมันแย่ลงอย่างมาก ก็เลยไปสาขา Big C ราชดำริ ยังพอกู้ได้อยู่ คนเยอะ ดูแลดี เมนูดี บรรยากาศดี จากนั้นก็ไม่ได้กินอีกเลยถึงตอนนี้ แอบเสียดายอยู่ที่เค้าเลือนหายไปจากความทรงจำเรา

ผมเคยไปกิน HotPot บอกได้ เลยว่า รสชาติอาหาร ไม่อร่อย เลย สู้ร้านขนาดเล็กริมทาง ยังไม่ได้ เลย ครับ

Ultra lean management ถึงจะรอด ไม่ใช่แค่ hot pot ที่ลดคุณภาพอาหารลงเยอะ แต่ shabushi ก็คุณภาพลดเยอะเหมือนกัน ที่ยังอยู่่ได้เพราะมีเมนูญี่ปุ่นแบก

ล่าสุดกลับไปกิน รู้สึกเลยว่าสู้ร้านบุฟเฟ่ต์ตักเป็นกิโลยังไม่ได้เลย เสียความรู้สึกมากๆ

สมัยเรียนไปกินทุกอาทิตย์ แต่หลังๆคุณภาพเปลี่ยนไปเยอะ ไม่คุ้มค่ากับราคาที่จ่ายเมื่อเทียบกับอีกหลายแบรนด์

จัดโปรแต่ไปกินจริงๆแล้วก็บอกว่าของหมด เสียความรู้สึกมากคะ

ยุคนี้อาหารต้องหลากหลาย คุณภาพต้องดี แล้วสังเกตุร้านใหม่ๆที่คนเยอะๆเค้าจะให้ลูกค้าสั่งแล้วมาเสิร์ฟที่โต๊ะ hotpotต้องให้ลูกค้าเดินตักเองมันคือบุฟเฟ่ยุคโบราณแล้วคนไปกินส่วนใหญ่เค้าต้องการความสะดวกด้วยถ้าปรับจุดนี้ได้มันไม่ยากเลยที่จะดึงคนกลับไป

ไม่ได้ไปกินนานมากๆแล้วค่ะ เคยไปกินตั้งแต่เรียนจบใหม่ๆ เพิ่งรู้ว่าแข่งกันคุ้มค่านี่ก็อันตรายเหมือนกันนะคะ และบุฟเฟ่ควรเมนูเด็ดนี่ดีมากเลยนะคะ

สองปีที่แล้ว ไปกะครอบครัวจะไปกิน ไปยืนหน้าร้านรอพนักงานมาถาม (ไม่มีลูกค้าคนอื่นรอนะ) แต่ไม่มีพนักงานสนใจ ก็เลยเดินเข้าไปจะนั่ง พนักงานเดินตามมาบอกว่าเชิญลูกค้ารอหน้าร้าน ก่อน ก็เลยเดินออกมาหน้าร้านแล้วออกไปเลย ไม่หันกลับไปมองอีกเลย .. นับแต่บัดนั้น

อันดับ 1 ในใจเราตั้งแต่สมัยเรียนมหาลัยเป็น 10 ปีละ ไปกินเกือบทุกอาทิตย์ ชอบหมึกกระดองที่ยัดไส้ด้วยหมูมากกกกกกกกก แต่พอหลายปีหลังๆ ไม่มีให้กินแล้ว ของน้อยลงแถมราคาพุ่งขึ้นไปเยอะมากกกกก เสียดายสุดๆๆๆๆๆๆๆ

เป็นช่องที่ โคตรจะมีสาระ ขอบคุณมากนะคะ ที่ให้ความรู้

ขอบคุณสําหรับ การวิเคราะห์เเละความรู้ครับ

ลองมาสาขาเซนทรัลอุดรครับ นอกจากที่ลดไลน์อาหารแล้ว เพิ่มราคา และ สกปรกกว่าฟูสคอร์ด ผมเลิกกินตั้งแต่ 250 แล้วครับ เสียดายเงิน สกปรกขนาดนั้นไปกินร้านอื่น สะอาดกว่าราคาเหมาะสมกว่ามีเยอะแยะครับ

ฮอทพอทพลาดตรงที่ตัดคุณภาพในช่วงที่มีหลายร้านในราคาเท่ากัน และฮอทพอทคือเป็นสุกี้ล้วน จะมีแต่หมูหมัก ไม่ค่อยมีแบบสไลด์ บางทีเลยไม่ตอบโจทย์ เพราะบางคนก็ชอบแนวชาบูสไลด์บางๆด้วย ของกินเล่นมีหลายอย่างนะ แต่มีแต่ป้ายอ่ะ ของไม่มีเปิดมาไม่เคยเจอ ของสดก็หาย พอหายคนก็หาย แต่น้ำจิ้มเด็กอร่อยนะ

ชอบเจ้านี้มากเสียดายสาขาหายหมด

ครั้งสุดท้ายที่ไปคือคิดราคาแพงมากไม่คุ้มวัตถุดิบ และสุดท้ายก็เจ๊งจริงๆสาขาแถวบ้าน

คู่แข่งเยอะมาก ทั้งนอกห้างในห้างแถมหลังๆ คุณภาพลดลง ตอนนี้ในราคาเท่าๆ กันตัวเลือกเยอะมากที่น่าสนใจกว่ากินแล้วรู้สึกคุ้มกว่า

เจาะได้โดนสุดๆเลยครับ มองขาด แต่ทำได้ยากมาก

จากใจลูกค้าฮอตพอต สมัยแรกๆเขามีเมนูเด่นที่เรายอมจ่าย (เทียบราคาแล้วแพงกว่าร้านบุปเฟต์อื่น) ชอบมากคือใส้อ่อนหมู เบคอน และเนื้อหมัก พวกเมนูซูชิก็หลากหลาย พอตัดใส้อ่อนออกไป เราเลิกกินไปปีนึง กลับไปกินอีกที เมนูที่รองๆลงมาเริ่มหาย หลังจากนั้น เราจะกินฮอตพอตก็เพราะเป็นร้านเดียวที่มักจะว่างไม่ต้องต่อคิว ต่อมาก็มีการปรับปรุงครั้งใหญ่โดยมีปิ้งย่างเข้ามาด้วย แรกๆก็เหมือนจะดีอยู่พักนึง แต่คุณภาพก็ดิ่งลงเรื่อยๆ ปัจจุบัน ห้างที่เราไปประจำหลายๆห้าง ไม่มีแล้วนะร้านฮอตพอต เลยไม่รู้ว่าร้านขายไม่ดีจนต้องถอดร้านออก หรือว่าเพราะอะไร ตั้งแต่ช่วงโควิดเป็นต้นมา ไม่เคยได้กินอีกเลย ถ้าอยากจะให้เรากลับมากินร้านนี้อีก นอกจากจะต้องเปิดในห้างที่ไปประจำแล้ว เมนูต้องปรับปรุงอีกเยอะเลย (เพราะถ้าเป็นเมนูและคุณภาพที่เคยเจอ เราคงไม่ถ่อไปกินไกลๆแน่นอน)

คุณภาพลดลงมาก แต่ก็ยังให้โอกาส พักหลังมาทำงานชลบุรีไปทานบ่อย สาชาเซ็นทรัลชลบุรีไปก่อน เสียดาย ต่อมาสาขาแปซิฟิกพาร์คปิด ก็ตามไปทานอีก ล่าสุด ปี 2023 สาขาโฮมโปร ศรีราชา มาปิดอีก แต่คงไม่ตามไปกินถึงบางนาแล้ว หาร้านอื่นแทน คุ้มกว่า

วิเคราะห์ได้เฉียบขาดมากครับ ขอบคุณครับ

คำตอบง่ายๆครับ เอาเข้าตลาดแล้ว

แต่ก่อนวันสำคัญจะไปกินปีละหนสองหน ตอนหลังเทียบราคาโดยไม่ได้สนเรื่องอาหารเท่าไหร่เน้นประหยัด ผมจำใจต้องไปเลือกร้านอื่นหลาย ๆ ครั้ง แต่ใจยังอยากกลับไปกินอีกนะเมื่อมีโอกาส ยังประทับใจอาหาร hotpot อยู่นะ วันหลังจะกลับไปกินอีกครับ ในคลิปท้าย ๆ พูดได้ดี ผมรอกินนะเมนูที่จะเป็นจุดขายหลักของร้านที่ไม่เหมือนร้านอื่นมันต้องมี 1-3 อย่าง ใช่จัดมาโล้ดรอชิม ผมคิดต่อให้เลย อาหารประจำร้าน เสร็จแล้วยังมีอาหารเปลี่ยนไปในทุกเดือนด้วย พ้นเดือนแล้วไม่มีให้กินแล้ว แบบนี้แจ่ม คนไปกินทุกเดือนอยากชิมของแปลก

ปกติคนเข้าเยอะนะ หลายปีก่อน ผมกินสมัยอยู่กทม บ่อยมาก ช่วงหลังอาหารเริ่มมีกลิ่น และของไม่เติม แอบเสียดายเหมือนกันครับ สมัยก่อนมีอีกอันคือมิยาบิ กินบ่อยมากแต่ก็ปรับเมนุอาหารจน ไม่เคยเข้าร้านอีกเลย

หลักๆแล้วมันเป็นที่การบริการ และการจำกัดจำเขี่ย ในการออกอาหารด้วยครับ การกั๊กเมนูที่ได้รับความนิยม แล้วเอาเมนูที่คนไม่นิยมออกเสริฟ รวมถึงการบริหารวัตถุดิบ ที่คอยจะหมดอยู่ตลอด

คุณภาพอาหารไม่เทียบเท่าเจ้าอื่นๆในปัจจุบัน เคยให้โอกาสลองทานแล้ว ยังเหมือนเดิม ก็บายครับ ทานเจ้าอื่นดีกว่า ตัวเลือกเยอะแยะ

เป็นคนหนึ่งที่ทาน hotpot บ่อยกว่าบุฟเฟต์เจ้าอื่น ๆ เพราะ 1 จัดโปรโมชั่น 2 อาหารหลากหลาย ชอบที่สุดคือ พานาคอตต้า เป็นสิ่งเดียวที่อยากกิน แต่ไปทีไรก็หมด ไป 2-3 ครั้ง ก็หมด เลยไม่ได้ไปทานอีกเลย

เคยไปทานบุฟเฟ่ แล้วอาหารเหลือ 2-3 ชิ้น สาเหตุที่ไม่ทานเพราะบางส่วนมันไหม้ เราไม่ได้ส่งคืนกับพนักงานเพราะคิดว่ามันชัดเจนว่าทานไม่ได้ ปรากฏว่าพนักงานจะปรับเงิน เราเลยขอให้พนักงานเอาไปชั่ง นน ว่าไม่เกินเกณฑ์ ปรากฎว่าไม่เกิน... คือขาดไปอย่างเยอะ หลังจากนั้นมาไม่ทานอีกเลยครับ

ความเสี่ยงไม่คำนวญผลตอบ อันตรายเนาะพี่ชาย😮

ไปครั้งแรกมีทาโกะยากิอร่อยมากๆ อร่อยอยู่อย่างเดียวในร้านไม่นับชาบู ไปครั้งหลังๆไม่มีเลยหรือไปผิดวันก็ไม่รู้ ของน้อยลงของอย่างอื่นก็ไม่อร่อย ยิ่งข้าวผัดเอา..ีนผัดยังอร่อยกว่า ซูชิก็ไม่รู้ใช้อวัยวะส่วนไหนในการปั้นกระเดือกแทบไม่ลง

ผมเดส ที่ขายราคาถูก เขาคงคิดมาแล้วว่าเอากำไรน้อย แต่เน้นปริมาณ แต่ดัน ปริมาณมันน้อย การตลาดแย่ พวกต้นทุนมันเลยเยอะ เลยไปขาดทุนกับต้นทุนสะมากกว่า

คลิปนี้สุดยอด ไม่ใช่การรีวิวธรรมดา เหมือนเอามาให้คนยำ ดูจากคอมเม้นนี่โดนเละเลย 😅

ไดโดมอน โดนซื้อไป​ ก็บริหารให้คงอยู่ไม่ได้ บายครับ​ ถ้าราคาเท่าเดิม ชอบขนมจีบให้คีบเอง เปิดฝาเหมือนตะกร้อครอบไว้ที่ห้างเวสเกต จะอยู่ในความทรงจำตลอดไป เดอะสแควร์​ บางใหญ่​ ต้องจองคิวนะคับ​ ถ้าไม่จอง​ รอนานแน่นอน ดูหนังชั้นบนเสร็จต้องรีบมาจองให้ญาติ​ ไม่งั้นรอนานกว่าจะลุกกัน ตอนนี้คือห้างร้างดีๆ​ นี่เอง

เคยทำงานฮอตพอต ตำแหน่ง MT เมื่อปี 57-58 โครงสร้างภายในของทีมผู้บริหารระดับภาค ระดับเขต แย่มากครับ อีกทั้งผู้บริหารไม่สนับสนุนพนักงานเก่าๆให้มีตำแหน่งสูงขึ้น แต่กลับไปรับหัวหน้าที่ย้ายแบรนมาจากที่อื่น ทำแบบนี้ พนักงานเดิมๆ ไม่ค่อยพอใจ และอีกอย่างพนักงานระดับผู้จัดการร้านไม่ลงข้อมูลสินค้าตอนปิดยอดตามจริงครับ ของหาย ของขาด ก็ลงข้อมูลปลอมให้มันดูดีไม่โดนระดับภาคด่า ทำให้บริหารยากครับ เป็นเกือยทุกสาขา

แต่ก่อนอร่อยจริงๆ บริการดีมากๆ จำได้ว่าเข้ามาเรียนในกรุงเทพ ร้านสุกี้ร้านแรกคือ Hotpot อร่อย ของเยอะมากๆ

อย่างที่คุณโจ้บอกเลยครับ ความสำคัญที่สุดคือภาพจำที่ลูกค้ามีต่อร้าน ราคากับปริมาณนี่อาจจะถูกมองข้ามไปเลยก็ได้ ถ้ามันมีสินค้าที่ลูกค้าจดจำได้ว่าถ้าต้องการสิ่งนี้ต้องมาที่ร้านนี้เท่านั้น

ร้านบุฟเฟ่นอกห้าง ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด ไม่แปลกใจที่หลายๆร้านในห้างจะไปไม่รอดค่ะ ส่วนตัวถ้าให้เลือก เลือกชาบูชิมากกว่าฮอตพอตค่ะ

แต่ก่อนคู่แข่งยังไม่เยอะมาก มันก็เลยเอาอยู่ ปัจจุบันมีร้านแนวนี้ผุดขึ้นมาเต็มไปหมด แต่ Hot Pot ก็ยังไม่มีจุดเด่นอะไรเลยขนาดนั้น ที่แบบว่าต่อให้กินมานานหลายปีแล้ว แต่ฉันยังคิดถึง ฉันยังต้องกลับไปกินที่นี่ อย่างบาบิก้อนเขาก็มีน้ำจิ้มเด็ด MKก็ยังมีพวกเป็ด ลูกชิ้น ที่เด็ดๆ ให้คิดถึงและอยากกินอยู่ตลอดแม้จะกินมานานแค่ไหนแล้วก็ตาม // HotPot คือทั่วๆไปทุกอย่าง กินก็ได้ ไม่กินก็ได้ แต่ก่อนคนเลือกกินคงเพราะราคาคุ้มสุดในห้าง แต่ตอนนี้ไม่ใช่แล้ว มีร้านราคาดีและคุ้มเยอะในห้าง

จากใจ บุฟเฟ่อร่อย โอเค เลย ถ้า คิดค่าหัวเป็น299 ก็จะไปกินแบบจำกัดเวลา 1ชั่วโมงกว่า นี้ก็ยังไปกินแต่ขอ มีของกินจุกๆเหมือนเดิมโอเค เลย ฮอตพอต อยากให้เปนอีกเจ้าที่เปิด เพราะน้ำซุปอร่อยมาก

เคยไปกินครั้งสุดท้ายผิดหวังมากคุณภาพอาหารไม่คุ้มราคา ลาขาดตลอดไปเลย...

นานมาแล้วเคยไปทานอร่อยมา แต่ครั้งล่าสุดของไม่สดของน้อยเติมน้ำซุปก็คิดค่าน้ำซุบ บอกตรงกินแล้วผิดหวังมากคิดว่าไม่เข้าอีกแล้ว

5:30 ภาพจำธุรกิจ ที่ทำให้สำเร็จ เปลี่ยนยากมาก 7:40 แข่งถูกเยอะ ลงเหว /x/ ให้เป็นด้วย ไปให้ถึงให้ได้

บริษัทน่าจะเปลี่ยนผู้บริหารฝ่าวการตลาดไปเลยนะ ต้องเปิดรับสมัครคนใหม่คัแเลือกจากแนวทางการวางแผนตลาดก้อรับเข้ามาทำตลาดใหม่ จะทำเป็นไม้ละ 10 บาทแบบหม่าล่า หรือแบบสั่งเป็นชุดหรือแบบ MK ก้อได้ถ้าราคาถูกกว่า MK ก้อน่าจะอยุ่ได้นะ เราว่าเอาเป็นไม้แบบสุกี้หม่าล่าก้อน่าจะดีกว่านะ เพราะมีอุปกรณ์อยุ่แล้ว

คนไทยเป็นคนชอบกิน อาหารขายได้ไม่ยากหรอก แต่ต้องคุมคุณภาพให้ได้ after youคือตัวอย่างนึงที่ทำสำเร็จ เป็นเจ้าแรกๆในไทยที่ทำshibuya toast ถึงของเลียนแบบก็เยอะ แต่after youก็ยังขายได้ และคุมคุณภาพได้ดีเท่าๆกันทุกสาขา

ตอนนี้พวกร้านชาบูน่าจะแข่งขันยาก ร้านใหม่ๆผุดขึ้นแต่คนกินเท่าเดิม มันก็เลยเหมือนจะแบ่งๆรายได้กันจากร้านดัง อีกทั้งเทรนด์การกินเปลี่ยนไป อย่างผมกับเพื่อนจะมองหาร้านที่วัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นอันดับแรก(สองน้ำจิ้ม) มากกว่าราคาที่ถูกหรือจำนวนเมนูที่หลากหลาย เพราะเป้าหมายจริงๆตามความเชื่อถ้าอยากจะกินให้คุ้มเงิน เราจะต้องเน้นกินเนื้อหรืออาหารทะเลแค่ไม่กี่อย่างเป็นหลัก ไม่จำเป็นเลยที่ร้านจะต้องมีหลากเมนู ส่วน Hotpot มันเป็นแนวๆเน้นลูกชิ้น ไส้กรอกอะไรประมาณนี้ พวกเนื้อๆมันให้น้อย รู้สึกกินไม่ค่อยคุ้ม ร้านประจำที่กินบ่อยตอนนี้มงก๊กสาขาเมอร์คิวรี่ จุดขายน้ำซุปทะเลลึก กับฮาเกน-ดาซส์ไม่อั้น

เคยทาน คุณภาพอาหารคุ้มกับเงินที่จ่าย ช่วงโควิดเริ่มลดคุณภาพอาหารลง แต่ราคาเดิม อันนี้เข้าใจ แต่หลังโควิด ยิ่งลดคุณภาพอาหารลงไปอีก ตัวเลือกอื่นมี ราคาถูกกว่าด้วย ไม่กลับมา Hotpot อีกเลย ตอนนี้เห็นทยอยปิดหลายสาขาแล้ว

เคยทำ pt เครือ เดียวกะ hot pot โครงสร้างภายในก็แย่ คุณภาพอาหารก็เฉยๆมาก ไม่ได้ดีขนาดนั้น โครงสร้างนี้ก็เอาเปรียบลูกจ้างจัดๆ หักเงินค่าชุดหักค่านี้หักแทบทุกอย่าง ไม่เคยมีการซัพพอตการทำงานไม่เคยช่วยลูกน้องเลย ตั้งแต่ออกมาละไปทำ pt ที่อื่นคือต่างกันราวฟ้ากับเหว

เย้มาแล้วรอใจจดใจจ่อ😄

ตะก่อนกินบ่อยมาก พอช่วงหลังๆน้ำซุ๊ปก็ต้องซื้อ

ร้านชาบู สมัยนี้เยอะมากๆๆๆๆๆ ตอนนี้หม่าล่ากำลังมา แต่มันก็เดิม เอาของไปต้ม ร้านชาบู ร้านปิ้งย่าง คิดไม่ออกก็เปิดกันแค่เนี้ย ไม่นับบะหมี่ ก๋วยเตี่ยว ข้าวมันไก่อะไรอีก บางคนทำอาหารอะไรไม่เป็นก็ทะลึ่งเปิด ของก็ไม่ยาก แมคโคร หั่นมาเสร็จสับน้ำจิ้มก็แมคโคร แอโร่ สุดท้่ายเจ๊ง

เจอมูสบูดคือพอเลย ตอนแรกบอกกับพนักงานว่ารสชาติมันแบบนี้เหรอ นางบอกว่าใช่ พอกินอีกครั้งรสชาติมันไม่ใช่เหมือนวันนั้น วันนั้นคือกูกินมูสบูดไป

ตอนเด็กๆฮ็อตพ็อตแมสมาก ราคาก้คือแพงมากๆตั้งแต่ตอนเด็ก แล้วพอกินมันไม่ได้อร่อยขนาดที่จะราคานั้น ก็เลยได้เข้าครั้งเดียว ต่่งกับพวกชาบูชิที่ราคาแพงพอๆกันแต่อร่อย

เมื่อเดือนก่อนเเวะไปกิน ปรากฏว่าของน้อยมาก น้อยจนน่าตกใจ สภาพเหมือนร้านกำลังจะปิด เเถมไม่มีเนื้อวัวเเล้วด้วย มีเเต่หมู ก็เลยถอยออกมาไปกินร้านอื่น ที่พี่พูดนี่ใช่เลยเรื่องเอกลักษณ์ของอาหาร คือhotpot มันก็ร้านสุกี้ทั่วๆไปอะไม่มีเมนูจานเด็ดอะไร ข้อดีที่เมื่อก่อนมีอาหารหลากหลายก็หายไป จนตอนนี้ไม่เหลือข้อดีอะไรละ

ร้านสุกี้ก็ดูเหมือนจะเริ่มมีปัญหาเช่นกันนะครับ ดูจากร้านใกล้บ้านที่คนเคยเข้าเยอะตอนนี้คนเข้าน้อยมาก ส่วนตัวรู้สึกว่าไม่คุ้ม ไป2คนเช็คบิลพันกว่า หรือกินน้อยก็ใกล้ๆพัน ไปกินชาบูบุฟเฟ่ได้ตัวเลือกมากกว่า

ครั้งเดียวเลิกเลยครับ ไปกินสาขาเซ็นทรัลศาลายา เเล้วเจอเเมงสาป ขึ้นมาบนโต๊ะที่นั่งกิน ผมก็รีบเเจ้งพนง.ทันที เเต่พนง.เเค่บอกว่าให้เราเปลี่ยนโต๊ะเเล้วไม่ได้ขอโทษเราเลย รีเเอคพนักงานคือเฉยๆมากกับเรื่องนี้ ผมเลยเลยตัดสินใจจ่ายเงินกลับเลยทันที. จริงๆร้านควรจะให้กินฟรีด้วยซำ้ เเต่นี่คือคิดราคาเต็ม ไม่มีการเเสดงความรับผิดชอบใดๆ อาหารก็ห่วยไม่คุ้มกับราคาที่จ่ายไปเลยสักนิด😅

ชื่นชอบ ช่องนี้มากครับ วิเคราะได้ลึกและละเอียดมากครับ เข้าใจ และเพิ่มวิสัยทัศน์ของผู้รับชม ผมขอแสดงความเห็นส่วนตัวเพิ่มเติมนะครับที่ยอดขายปี2565ลดลงมีอีกปัจจัยคือ ความสามารถในการซื้อของผู้บริโภคลดลงด้วยครับเพราะสภาพเศษฐกิจรวมของประเทศ ที่ยังไม่ฟิ้นเป็นระยะเวลาต่อเนื่องหลายปีด้วยครับ

สมัยก่อนราคาจะถูกกว่าชาบูชิพอสมควรส่วนตอนนี้น่าจะแพงกว่าด้วยซ้ำ ถ้าราคาเท่ากันหรือแพงกว่าผมเลือกชาบูชินะ สมัยก่อนมีปลาสวรรค์อร่อยมาก

ฮอตพอตต้องรีแบนร์ เหมือนตอนรีแบนร์มาจกาฮอตพอตสุกี้มาเป็นบุฟเพ่ เมนูน้อยลง แต่ก็ต้องมีเมนูเด่นอย่างที่คูณบอก อย่างน้อย 3 เมนู

เติมอาหารช้ารสชาติงั้นๆเปิดใหม่ของเยอะแต่ตอนนี้มีซูชิหน้ายำสาหร่ายกากๆก็บุญแล้ว ราคาแรงเทียบกับจ้าวข้างนอก ร้านโครตร้างไม่กล้ากินกลัวโดนเอาของเก่ามาเสริฟ

ปลาหมึกยัดไส้อร่อยมาก เป็นเมนูเดียวที่กินในHotpot

วิเคาะห์ขาดมาก ตอนนี้ปิดไปเรียบร้อย -*-

ง่ายๆครับ แพงเกิ้น ร้านอื่นถูกกว่า อิ่มท้อง อร่อยด้วย

จังหวัดผมเจ๊งไปหลายปีแล้ว เมื่อก่อนชอบไปกินนะเพราะมีเบียร์ด้วย กินไปเรื่อย ๆ

สาขาเชียงราย ร้านเหม็นอับมาก ไปครั้งเดียวลาเลย แต่ชอบซาลาเปาอร่อยมาก

ชอบกินที่นี่มากสุด อาหารสดสะอาดน่ากิน น้ำจิ้มอร่อย แต่หากินยากมาก

อีดค่ายนึง สาขากิ่งแก้ว ไม้คีบซูชิกับไม้ตักไอติมจุ่มอยู่กระป๋องน้ำที่ดูเหมือนสกปรก ชวนสะอิดสะเอียนอย่างกับสตรีทฟู้ดอินเดียเลย

คิดถึง Hot Pot สมัยรุ่งเรือง ถ้าไม่ลดคุณภาพก็คงได้กินต่อ ชอบเมนูของหวานตบท้ายเป็นเยลลี่คัสตาร์ด

Hotpot เจ๊งเรียบร้อยแล้วครับ ปิดทุกสาขาแล้ว

ขอบคุณสำหรับความรู้ครับอาจารย์โจ้

จริงครับที่ว่า แข่งตัดราคาเท่ากับตัดกำไร ต่อไปจะลำบากทั้งหมด

ธุรกิจอาหารเรามองว่าปัจจัยหลัก ไม่ใช่การบริการ เพราะถ้าร้านไหนบริการไม่ดี วันนึงก็ต้องไล่พนักงานที่แย่ออกไป สิ่งสำคัญที่สุดคือ "ความอร่อยหรืออาหารจานที่เป็น Signature" อย่างวิจัยที่เพื่อน ๆ ที่เรียนต่อ ป. โทผมทำมา ไม่ได้พูดมามั่ว ๆ ไม่มีข้อมูล วิจัยมาแล้วว่า ความอร่อย คือตัวแปรสำคัญหลัก วันนึงเราไปกินร้านนี้อาหารอร่อย แต่พนักงานบริการห่วยแตกพูดจาไม่ดี เสิร์ฟช้าเราอาจจะคิดว่าจะไม่กลับมาอุดหนุนอีก แต่พอผ่านไปซัก 2 - 3 เดือนเราก็กลับไปกินอีกครั้ง เพราะตัวแปรสำคัญเลยคืออาหาร ยกตัวอย่างคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดของ Hot Pot คือ MK ทุกคนอ่านมาถึงตรงนี้ให้ลองคิดว่าถ้านึกถึง MK จะนึกถึงอะไร ... ใช่ เป็ดย่าง น้ำจิ้มเป็ดราดบะหมี่หยก นี่คือ Signature หลัก ก่อนหน้า MK เคยโดนคนรุ่นใหม่แบนเพราะเกี่ยวข้องกับการเมือง รายได้อาจจะลดลงแต่ผ่านไปซักพัก รายได้ก็กลับคืนมาเท่าเดิมอีกครั้ง นั่นเป็นเพราะ คนนึกถึงเป็ดย่าง อยากกินน้ำราดเป็ด แต่กลับกันถ้านึงถึง Hot Pot เรากลับนึกอะไรไม่ออกว่าอะไรคือจุดเด่น นั่นคือสิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคเริ่มค่อย ๆ ลดลง ลดลง ลดลง

ขอบคุณครับ เทพ ทุกคลิปครับ

เมื่อก่อนที่บ้านกินกันบ่อยมาก แต่มาหลังๆ อย่างที่พูดเลยว่าตัดรายการอาหารหลายอย่าง และที่สำคัญ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ หายไป เลิกกิน ณ บัดนั้น

ใดๆ คือผมชอบกินมาก ไปกินบ่อย นี่ว่าอร่อยนะครับ

ไปกินยังไม่ถึงชั่วโมงไล่ลูกค้า บอกร้านจะปิดแล้วแต่ก่อนเป็นลูกค้าประจำ

การบริหารคุณภาพอาหารครับ ไปกินกี่สาขาก็เจอของมีกลิ่น แถมกินไปบอกนั้นหมดนู้นหมดนี้หมด คงไม่มีใครอยากไปกินหรอกครับ

แต่ก่อนชอบมาก ไม่จำกัดเวลา ไม่กั๊กของ แต่ตอนนี้ตรงกันข้ามเลย เสียความรู้สึกหลายๆครั้งเข้า ก็เลิกกินไปเลย

สมัยก่อนคู่แข่งไม่เยอะอย่างทุกวันนี้ ในห้างมีเด่นๆเลย ชาบูชิ ซูกีชิ อย่างว่าละตามยุคสมัย

ครั้งเเรกที่ไปกินคือเเมลงสาบไต่ถ้วยน้ำจิ้ม ไม่พอเครื่องสไลด์​เนื้อพังเเต่เปิดรับลูกค้าเข้ามาใช้บริการ กินเนื้อไปสองถาดหมดไม่มีเติม ตอนนี้ปิดตัวไปละสาขา​ที่ไปกิน

จากเป็นร้านที่1ในใจ ของกินเยอะ ถ้าบนห้างยุคนั้น โออิชิ Mk Hotpot ผมเลือกHotpot เสมอ พอมาหลังๆ คือของกินน้อยมาก แถมพนักงานไม่เติมของ บอกแค่หมด อันนั้นก็หมด อันนี้ก็หมด ของคุณภาพก็แย่ลง บวกกับราคาที่เพิ่มขึ้นมันสวนทางกับทุกอย่างที่กล่าวมา ก็เลิกเข้าอีกเลย ออกมากินร้านข้างนอกดีกว่าทุกอย่าง เอาตรงๆเสียดายนะ เคยเป็นร้านที่ชอบมาก

เนื้อหาดีมากครับ

ถ้ามาเชียงใหม่ให้มาลอง Grillgung มี 3 สาขาราคาต่ำสุด 599 บาทไทยแต่ถ้ามาลองจะรู้เลยว่าราคานี้ถูกไปถ้าเทียบกับของที่คุณภาพไม่เคยลด กินมากี่รอบกี่ปีกี่ภพชาติก็มาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลง ( ไม่รู้จักเจ้าของร้าน ไม่ได้ค่าโฆษณา ) แต่อยากให้ทุกร้านดูร้านนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้นนะเออ

รายหัวต่อวัน คงดี!!