ทำยีสต์ธรรมชาติสำหรับทำขนมปังซาวโดว์ Sourdough Starter | ชีวิตในออสเตรเลีย 

+1

ให้อาหารน้องต่อได้เลยครับ น้องจะโตเร็วขึ้นทุกวันครับ เพราะน้องไม่ได้ขึ้นเป็นเท่าตัว แต่ขึ้นเป็นเลขยกกำลังครับ ไม่ใช่ 2*2=4 -> 4*2=8 -> 8*2=16 แต่เป็น 2^2=4 -> 4^2=16 -> 16^2=256 ครับ เลยโตเร็วขึ้นทุกวัน

ใช่ค่ะ เราทำอีกชุดนึงเลย

ถ้าไม่ทิ้ง จะเก็บไว้ทำก็ได้ค่ะ แต่เราก็จะได้ 2 สตาร์ทเตอร์ และเราก็ต้องเปลืองแป้งเป็น 2 เท่า นะคะ

ถ้าไม่ทิ้งแป้งจะล้นค่ะ พอผ่านไป ตัวยีสต์ทำงาน แป้งล้นและจะเน่าเหม็นมากค่ะ

ถ้าเพิ่มอีกขวดได้ค่ะ แต่ครั้งที่3 ก็ต้องเพิ่มอีกขวดไปเรื่อยๆ มันเยอะนะคะ เวลาทำขนมปังเราใช้แค่นิดเดียวเอง ประมาณ 24 เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่เราจะทำ ที่เหลือเก็บในตู้เย็นเราก็ต้องเอาออกมาเลี้ยงเรื่อยๆมันเปลืองแป้งค่ะ

ใช่เป้งที่ไม่ขัดสีเท่านั้น

ทิ้งครึ่งเพราะเวลาให้อาหารจะได้ไม่ต้องใช้แป้งเยอะค่ะ ทิ้งแล้วก็จะให้อาหารแบบ ซาวโดว 100กรัม+ แป้ง 100กรัม+น้ำ 100กรัม แต่ถ้าไม่ทิ้งจะกลายเป็น ซาวโดว200กรัม+แป้ง200กรัม+น้ำ200กรัม สรุปคือถ้าไม่ทิ้งครึ่งนึงต้องใช้แป้งเยอะเวลาให้อาหาร และต้องใช้ขวดแก้วอันใหญ่กว่าเดิมไม่งั้นซาวโดจะล้นค่ะ

มันเปลืองแป้งค่ะ

เปลืองครับ

น่าสนใจคำถามครับ ถ้าเราไม่ทิ้งแต่ลดปริมาณตัวตั้งต้นก็น่าได้น๊ะครับ

ถ้าทำปริมาณมากไม่ต้องทิ้งก็ได้ใช้ไหมครับ เราแยกเป็น 2 โหล แล้วทำเหมือนกัน

@@thitiwatpanum4986 มันไม่ต้องใข้เยอะขนาดนั้นก็ได้ครับ

ขออนุญาตตอบให้นะคะ แป้งวีนัส นิชชิน ก็ได้ค่ะ

ไม่แนะนำให้นำไปหมักไวน์นะคะ เพราะกลิ่นคงไม่หอม เหมาะสำหรับทำขนมปังนี่แหละค่ะ ยีสต์ไวน์ถ้าหาไม่ได้จริงๆ สูตรตามเน็ตที่เป็นหมักยีสต์ไวน์ก็มีให้เห็นทั่วไปนะคะ ลองหาดูได้เลยค่ะ

อยู่ไทยอากาศร้อนยีสน่าจะขึ้นเร็วกว่าที่นี่ค่ะ ถ้าวันที่สองยีสโตขึ้นมาก็ทิ้งครึ่งนึงแล้วให้อาหารได้เลยจ้า ของกอล์ฟวันที่สองยีสไม่โตขึ้นเลยไม่ให้อาหารเพราะอากาศตอนนั้นเย็นนิดนึง วันที่ 6 ให้สองรอบเพราะว่ายีสเริ่มแข็งแรงและโตเร็วมากกอล์ฟก็เลยให้อาหารเช้าเย็น ลองดูนะว่าแต่ล่ะวันเป็นยังไง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศถ้าร้อนมากยีสต์จะโตเร็วจ้า

ให้อาหารก่อนเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่านะค่ะ เค้าจะได้ไม่หิว ให้อัตรส่วนเท่ากัน เช่น ซาวโดว์50กรัม+น้ำ50กรัม+แป้ง50กรัม เอาออกมาให้อาหารวีคล่ะหนึ่งครั้ง

@@phonpheninsydney9303 สอบถามนิดนะคะ หากเอาเอาออกมาจากตู้เย็นแล้วเราต้องการทำขนมปังแล้วเราต้องเลี้ยวไปอีก 7 วัน รึปล่าวคะ แล้วค่อยนำมาทำขนมปัง

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ🙏🥰/ใช้แป้งโฮวีตผสมแป้งอเนกประสงค์ไม่ขัดขาวร่วมกันได้มั้ยค่ะ ? (วีดีโอตอนท้ายมีแต่เสียงค่ะไม่มีภาพปกติใช่มั้ยค่ะ ?)

​@@lekducrocq5383 อยากทราบเหมือนกันครับ

แล้วแต่เราเลยค่ะ ปกติคนส่วนใหญ่จะใช้ประมาณ 20-25% ของแป้งขนมปัง กอล์ฟใช้ 24% ของแป้งขนมปัง เช่น แป้ง 400กรัม ใช้ซาวโดว์ 95 กรัม ลองดูน้า

ขออนุญาตตอบนะคะ ถ้าเราไม่ทิ้งการให้อาหารยีตส์ครั้งต่อไปจะเป็นเท่าตัว เช่นตัวสตาร์ทีเตอร์1:1 น้ำ1ส่วน แป้ง1ส่วน 100:100=200 ให้อาหารต้องให้เป็น สตาร์ทเตอร์ 200: น้ำ200:แป้ง200 ถ้าผิดพลาดประการไหนขออภัย (ขออนุญาตตอบแบบในความรู้ความเข้าใจเรา🤣🤣)

@@MedeeHouse ขอบคุณมากค่ะ

@@MedeeHouse ไม่น่าจะใช่ค่ะ เพราะเค้าตักทิ้งครึ่งนึงทุกวัน คือ วันที่1. น้ำ+แป้ง=200 วันที่3. ทิ้งครึ่งนึงเหลือ100กรัม เติมน้ำ100ก.+แป้ง100ก.= 300ก. แล้ว วันที่4.ทิ้งครึ่งนึงเหลือ(ของ300ก.)=150ก. เติม น้ำ100ก.+แป้ง 100ก.= 350ก. แล้ว วันที่ 5. ตักทิ้งครึ่งนึง(ของ 350ก.) 175ก. เติมน้ำ100ก.+แป้ง 100ก. = 375ก. แล้ว วันที่ 6. ตักทิ้งครึ่งนึง(ของ375ก.) = 187.5ก. เติมน้ำ100ก.+แป้ง100ก. = 387.5ก. วันที่7. ตักทิ้งครึ่งนึง(387.5ก.)=193.75ก. เติมน้ำ100ก.+แป้ง100ก.=393.75ก. ...สูตรนี้ไม่ใช่อัตราส่วน 1:1:1ค่ะ ....การเลี้ยงยีสต์มีความต่างอยู่2-3 สิ่งค่ะคือ 1.อุณหภูมิและความชื้นในอากาศ 2.แป้ง 3. สภาพความแปรปรวนของอุณหภูมิในช่วง12หรือ24ชม. .... สำหรับประเทศไทย เท่าที่เห็นคือ ส่วนใหญ่การเลี้ยงยีสต์แบบอัตราส่วน 1:1:1 หรือ1:2:2หรือ1:3:3 จะใช้ได้ผลดีค่ะเพราะอุณหภูมิเอื้อ ...คุณกอล์ฟอยู่ซิดนีย์ อากาศเย็นกว่าไทย เค้าเลือกสูตรที่เหมาะกับสภาพอากาศของเค้าค่ะ แต่ก็อาจจะดีแค่ในช่วงฤดูกาลนั้นก็ได้ค่ะ เพราะเมื่อถึงฤดูหนาว อาจต้องเปลี่ยนเป็นเลี้ยงแบบไม่ตักทิ้งเลย หรือลดการให้อาหารลง หรือขยายเวลาให้อาหารให้นานขึ้น ปล. ดิชั้นอยู่เมลเบริน อากาศจะหนาวกว่าซิดนีย์ บางทีฤดูกาลเดียวกัน เค้าเลี้ยงแบบตักทิ้งครึ่งนึง แต่ดิชั้นยังต้องเลี้ยงแบบไม่ตักทิ้งเลยค่ะ เพราะอากาศไม่เหมือนกัน

ขอตอบแทนนะครับ ประมาณ2%ครับ

2%ที่ว่านี้มีการใช้ยีสต์แห้งอีกประมาณ5%นะครับ

ใช่ค่ะ เลี้ยงต่อวันหรือสองวันก็น่าจะใช้ได้แล้วค่ะ ลองดูน้า

@@phonpheninsydney9303 ขอบคุณมากๆเลยค่ะ นึกว่าครบ7วัน แค่น้องเค้าเพิ่มขึ้นเท่าตัวก็ใช้ได้แล้ว

เคยเจอบางคลิปบอก 10% ของแป้งอ่ะค่ะ

6ชมค่ะ

ใช่แล้วค่ะ. ถ้าเลทก็จะประมาณ1-2ชม ก็ได้. แต่ถ้ายีสต์แข็งแรงหรือหิวก็ต้องให้อาหารอีกค่ะ จาก24 ชม ก็จะเป็น12 ชมค่ะ. มห้สัวเกตุว่ายีสต์ฟูขึ้นมาแลัยุบลงแล้วยังค่ะ

เท่าที่เคยใช้ หอมกว่าม๊ากกกกมๆค่ะ

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆนะคะ จะลองไปหัดทำดูค่ะ

อากาศร้อนค่ะ

ชั่งค่ะ ตักใส่ภาชนะใหม่ชั่ง100 กรัม

ดูจากคลิปอื่นมาเก็บในตู้เย็น เอาออกมาให้อาหารทุกอาทิตย์ค่ะ

อันนั้นเป็นยีสแห้งค่ะ แต่แบบนี้คือยีสสด ซึ่งมันจะมีจุรินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้เรามากกว่าค่ะ