ปลาส้มไร้ก้างภูเขาไฟ จ.บุรีรัมย์  

วัตถุดิบ
1.เกลือ 200 กรัม
2.กระเทียม 100 กรัม
3.น้ำกระเทียมดอง 1 ขวด
4.ข้าวสวย 300 กรัม
5.ปลาตะเพียน 2 ตัว
6.แป้งทอดกรอบ
7.น้ำมันพืช 1 ขวด
8.หอมเจียว
9.พริกทอด
วิธีทำ
1.วิธีทำความสะอาดปลา
- ขอดเกล็ดปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ควักไส้ ดึงเหงือก
- บั้งปลาถี่ ๆ ลึก ๆ ถึงก้างตามแนวขวางลำตัว
- ล้างปลาโดยใช้ช้อนขูดเลือดในท้องปลาออกให้สะอาด และถูตัวปลาไปเรื่อย ๆ ให้สะอาด จนเมือกที่อยู่บนหนังปลาหลุด
2.วิธีการหมักเกลือ
- นำเกลือ 200 กรัม มาผสมกับน้ำสะอาด 1 ลิตร แล้วคนให้เกลือละลายน้ำให้น้ำใส
- นำปลาที่ล้างสะอาดแล้ว ลงไปแช่ในน้ำเกลือ
- แช่ปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในอุณหภูมิปกติ
- เมื่อครบเวลา 4 ชั่วโมง นำปลาขึ้นมาล้างน้ำสะอาดแล้วนำมาสะเด็ดน้ำไว้
3.วิธีการหมักปลาส้ม
- เตรียมกระเทียมตำหยาบ ๆ 50 กรัม คลุกเคล้ากับข้าวสวย 50 กรัม น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
- คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาตะเพียนที่แช่น้ำเกลือ มาคลุกเคล้ากับกระเทียมและข้าวสวยที่เตรียมไว้แล้ว
- คลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลา ตามซอกหัวปลา และด้านในท้องของปลา
- นำปลาที่คลุกเคล้าเครื่องปรุงแล้ว มายัดข้าวสวยคลุกเคล้ากับกระเทียมที่ท้องปลาให้แน่น เพื่อเป็นการซับน้ำ และเลือดในตัวปลา
- เสร็จแล้วนำมาใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด และหมักปลาไว้ 3 วัน
4.วิธีการทอด
- หลังจากที่หมักปลาครบ 3 วัน แล้ว ก็นำปลาส้มมาทอดได้
- ใช้มือลูบตามตัวปลา ให้ข้าวกับกระเทียมหลุดออก เพื่อเป็นการเช็ดเนื้อปลา
- นำปลาส้มมาคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบให้ทั่วตัวปลา ใช้แป้งแบบไม่ต้องผสมน้ำ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน โดยใช้ไฟระดับปานกลาง
- รอจนน้ำมันเดือด ค่อยใส่ปลาลงไปทอด ประมาณ 7 นาที รอให้ปลาสุกก่อน แล้วค่อยกลับปลาทอดอีกด้าน
- เมื่อปลาสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะสะเด็ดน้ำมัน
- นำปลามาจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว และพริกทอด
“มาดามมาชิมซิ” โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฯ สม.ทบ. สาขา ทภ.2