#ลาบปลาตะเพียนทอดกรอบ 

วิธีทำลาบปลาตะเพียนทอดกรอบ
#เครื่องปรุง (สำหรับ 1 จาน)
-ปลาตะเพียน 1 ตัว (ขนาด 7 ขีด - 1 กิโลกรัม)
-น้ำมันสำหรับทอด
-แป้งทอดกรอบ
-ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
-หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง
-ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่
-มะนาว 1 ลูก (หรือน้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ)
-ข้าวคั่ว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
-พริกป่น 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-ผงชูรส 1 ช้อนชา (ไม่ชอบไม่ต้องใส่)
-ผักสำหรับกินแกล้มลาบ (โหระพา สะระแหน่ ถั่วฝักยาว แตงกวา มะระขี้นก หรือผักพื้นบ้านที่หาได้ตามฤดูกาล)
#เทคนิกการทำให้ปลาไม่คาว ต้องล้างปลาที่ชำแหละแล้วให้สะอาดและล้างเลือดออกให้หมด
#เทคนิคการทอดใบมะกรูดให้เขียวสวย ก่อนนำไปทอดให้แช่ใบมะกรูดไว้ในน้ำส้มสายชูผสมน้ำเปล่า
#เทคนิคการทอดปลาให้กรอบและเหลืองสวย ให้เริ่มจากน้ำมันร้อนจัดก่อนแล้วค่อยลดไฟลงเป็นไฟอ่อนหรือไฟกลาง และค่อยๆทอดไปจนปลาเริ่มสุกเหลืองจึงค่อยเร่งหรือเพิ่มไฟขึ้นให้แรงเพื่อช่วยให้ปลาทอดไม่อมน้ำมัน
#สูตรข้างต้นอาจปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคน มะนาวอาจจะมีความเปรียวไม่เท่ากันในแต่ละฤดูกาล มะนาวในฤดูแล้งจะเปรี้ยวกว่าฤดูอื่น
**การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวให้ใช้ใจและความรู้สึก ชิมรสและปรุงเอารสที่เราชอบ**