วิธีทำปลาส้มไร้ก้าง 

วิธีทำปลาส้มปลาตะเพียน(ไร้ก้าง)
1.ปลาตะเพียน (ตัดหัวควักไส้) 1 กิโลกรัม
2.กระเทียมจีน 20 กลีบ
3.เกลือ(สำหรับหมักครั้งที่สอง) 1 ช้อนโต๊ะ(ช้อนทานข้าว)
4.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
5.ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย 1 ถ้วยตวง หรือมากกว่านี้ก็ได้ เผื่อยัดในพุง แต่ถ้าใส่ข้าวมากกว่านี้ควรเพิ่มเกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1.ขอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตัดหัว ควักไส้ ตัดครีบออก ล้างน้ำให้สะอาด ประมาณ 3 ครั้ง (ถ้าทำจำนวนมากๆให้แช่น้ำเกลือไว้ด้วย ปลาจะไม่เน่า)
2.บั้งปลาถี่ๆห่างประมาณครึ่งเซนติเมตร เพื่อตัดก้างปลาให้เล็กที่สุด ที่เรียกกันว่า ปลาไร้ก้าง บั้งทั้งสองข้างของตัวปลา
3.ใช้เกลือทาตัวปลาทุกตัวและนวดเบาๆให้เกลือซึมเข้าตัวปลาได้ดี หมักทิ้งไว้ 1คืน หรือ 3-4 ชม. ตามความสะดวก
4.นำปลาที่หมักเกลือไว้ มาล้างเกลือออกให้สะอาด ประมาณสองครั้ง
5.นำปลาที่ล้างแล้ว หมักด้วยกระเทียมที่ตำหยาบๆ ข้าวผสมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวจับกันเป็นก้อน เกลือ และผงปรุงรส คลุกเคล้าปลาให้เข้ากันกับเครื่องปรุง แล้วใส่ข้าวในเครื่องปรุงไปในพุงของปลา ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ทิ้งไว้ 4 วัน เปิดดูว่าเป็นปลาส้มรึยัง ถ้าอากาศร้อน ปลาส้มจะเป็นเร็ว สามารถนำมารับประทานได้ ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้งเพื่อป้องกันพยาธิ ถ้ารับประทานไม่ทัน ให้เทน้ำหมักปลาทิ้งแล้วเก็บไว้ในช่องฟิตค่ะ