อาหารจีนแคะแท้ๆ ในตรอกชุมชนจีนลึกลับ​ | THE LEGEND EP.4 ยกฮั้ว 

กระเพาะกรอบที่ว่าคือไส้ตันใช่มั้ยครับ

@@teomodif6424 ไม่น่าใช่ เพราะเขาบอกว่าเป็นหัวกระเพาะ ตอนเด็กๆผมเคยกินกระเพาะหมูที่กรุบกรอบอร่อย แต่โตขึ้นมาไม่เคยเจอแบบนั้นอีกเลย เพิ่งรู้วันนี้ว่า มันหายาก

ที่บ้านผม เป็นแคะตื้น ( กินข้าวเรียก ซิดผ่อน) อยู่เมืองกาญจน์(ดงจีนแคะ) ก็ยังเรียก ปู่ , ตา ว่า กุ๊ง ไม่ได้เรียก ก๋ง แบบคนที่อยู่ร่วมกับแต้จิ๋วในกรุงเทพฯ แต่เรียก ย่า ว่า อาม่า แบบแต้จิ๋ว เรียกยายว่า โผ แบบแคะ ( แคะตื้น จะมีภาษาปนเปกับแต้จิ๋ว แต่แคะลึก ภาษาจะปนเปกับจีนกลางมากกว่า ) ห(งยุ)ก-แหย่น หรือ ห(งยุ)ก-เหย็น คือลูกชิ้นทั่วไป ไม่ใช่ไชเท้า ห(งยุ)ก ที่ออกเสียง ง.งู ควบกล้ำกับ ย.ยักษ์ แปลว่าเนื้อ จู้-ห(งยุ)ก แปลว่า เนื้อหมู เหงว-ห(งยุ)ก แปลว่า เนื้อวัว เก๊-ห(งยุ)ก แปลว่า เนื้อไก่ สำหรับกระเพาะกรอบนั้น ในคลิปเขาว่าเป็นส่วนขั้วกระเพาะของหมูตัวใหญ่ๆ (ตัวเล็กอาจมีแค่นิดเดียว) ผมไม่แน่ใจว่าเพราะสารส้มหรือไม่ เพราะตอนแม่ผมทำกระเพาะตุ๋นพริกไทย ก็มีทั้งที่กรอบและไม่กรอบ แม่เสียแล้ว เลยไม่รู้ว่า กรอบเพราะอะไร และขอขอบคุณที่พูดไอเดีย หากคุณทราบวิธี ก็รบกวนแนะนำขั้นตอนการทำกระเพาะให้กรอบด้วยสารส้ม/น้ำส้มสายชู เพื่อไม่ให้วิธีการของจีนแคะสูญหายไป และหากมีวิธีปรุงเมนูข้าวหมากก็รบกวนแชร์ด้วยครับ แม่ผมเคยทำไก่หมักข้าวหมาก (กลิ่นรสแรงกว่าไก่แช่เหล้า) ตอนผมเด็กๆ ยังกินข้าวหมากไม่เป็น..เลยไม่ชอบ ตอนนี้กินข้าวหมากเป็นแล้ว แต่แม่ก็ไม่อยู่เสียแล้ว

พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยแก้แล้วลงใหม่

อยากให้ลุงอ้วนไปลองที่ร้านแหลมทองบ้างครับ อยู่ตรงศาลเจ้าม้าเก็งค่ะ

บอกได้ละเอียดดีเลยครับ ว่าจะไปลอง เห็นราคากับรสชาดที่หลายคนบอกแล้วไม่ไปดีกว่า แล้วบอกละเอียดกว่าเจ้าของ คลิปอีก แบบนี้บอก เทส ของเจ้าของคลิปได้อย่างคือ กินอะไรก็อร่อย 555 ส่วนราคาไม่เป็นไรมีทุนสร้างคลิปสร้าง คอนเท้น

คุณเจ้าของเมนท์คะ วันที่คุณมาทานคุณมาประมาณกี่ท่านค่ะ เพราะทางร้านถ้ามา 7-10ท่านอาหารก็จะเป็นจานใหญ่แล้ว ขาหมูซึ่งดูเหมือนเป็นอาหารบ้านๆนั้นรสชาติแบบนี้รวมทั้งวิธีทำที่ต้องใช้เวลาที่พิถีพิถัน ทางร้านขอการันตีว่าคุณไม่สามารถที่จะหาทานได้ที่อื่น ส่วนปปลากระพงที่คุณกล่าว ทางร้านใช้แต่ปลากระพงทะเลเท่านั้นไม่ได้ใช้กระพงธรรมดา ค่ะ ไก่ที่พูดถึงก็เป็นไก่บ้านแท้ๆราคาถึงสูงก่อนจะมาคั่วต้องทำผ่านวิธีการอื่นมาก่อนมันจึงทำหลายขั้นตอนเวลาทอดไก่บ้านแท้ๆมันจึงแห้งลงเพราะไร้มันนี่คือเหตุผลที่คุณควรทราบ ส่วนน้ำแข็งน้ำชาทางร้านเติมให้ตลอดเวลาในจำนวนเงินเท่านี้ ข้าวสวยทางร้านขอแจ้งให้ทราบว่า ร้านใช้ข้าวสารส่งออกที่ราคาแพงที่สุด นี่คือเหตุผลที่ทำให้ต้องคิดราคาแบบนี้ ค่ะ และนี่ข้อเท็จจริงที่ร้านพึงแจ้งให้ลูกค้าทุกท่านได้ทราบไว้ด้วยค่ะ

กระเพาะหมูกรอบนั้นก็เป็นวัตถุดิบที่หายากมากไม่ใช่กนะเพาะหมูที่นำมาทำเป็นน้ำแกงธรรมดา นี่ก็เป็นอีกเมนูนึงที่ลูกค้าหาทานได้ยากค่ะ

ผมทานร้านจีนแคะร้านดังในกรุงเทพฯ เกือบครบทุกร้านครับ เลยสามารถเปรียบเทียบให้ได้ครับว่าร้านไหนเด็ด(คหสต.)

ใช่ครับแพงมาก เต้าหู้ข้าวหมาก200มีเต้าหู้ไม่กี่ชิ้น เคาหยกหมู3ชิ้นผักแห้งนิดเดียว240

คุณยาย คนนั้นให้รีบกินไหมค่ะ

ตอนผมไปกิน ผมจ่ายเงินตามปกติครับ แต่แค่ขอคุยด้วยกับอาม่า ต้นตำรับ แต่แก่อายุมากแล้ว หูแกไม่ค่อยดี ฟังไม่ค่อยชัด ต้องป้องปากข้างหู ทางลูกสาวเลยมาคุยแทนครับ ก็ไม่เห็นมีอะไร * ผมไม่ได้รู้จักกับร้านนี้เป็นการส่วนตัวนะครับ แค่ลูกค้าคนนึง และคิดว่าร้านนี้น่ากิน เลยเข้าไปทำรีวิวครับ ***ร้านที่ผมไปทำคลิปนี่ส่วนมากจะเลือกเอง และจ่ายเอง แต่ ด้วยความเป็นลูกค้าประจำของร้านนั้นๆ ทางร้านเลยอำนวยความสดวกให้ครับ

@@weerawatubonwattana7872 ก็โง่ไปกินนะครับ เดี๋ยวผมเปิดร้านผัดกระเพราจารละ 300 สูตรเก่าแก่70 ปีไม่เจ๋งก็บุญ

น้ำชา50 ข้าวเปล่าถ้ววยเดียว20 แพงเกิน

ได้เห็นราคาตอนเช็คบิลหรือยังครับ? แนะนำให้ไปดูคลิปพี่ต่าย รีวิวนิดนึง หมดเป็นพัน

@@ChakkritChanthalue ไปกินก็คงไม่จ่ายเองค่ะ ไม่เคยจ่ายเองอยู่แล้ว ร้านอาหารแบบนค้มันไม่ได้ขายถูกแบบผัดกะเพราจาน 50 อยู่แล้วค่ะ

ครับ คงตามนั้นแหละ

@@fattyuncle2499 เคยดูอีกช่อง (ของเจ้ต่าย) ก็เสียความรู้สึกแบบที่คุณ annti FR พูดมา คือรู้สึกว่าเอาเปรียบเกินไป แต่เมื่อได้เห็นคลิปลุงอ้วน..ที่เขามาอธิบายวัตถุดิบและการปรุง ในฐานะจีนแคะ..ผมกลับมีความรู้สีกที่เปลี่ยนไป กลายเป็นยอมรับในราคามากขึ้น *** เพราะสูตรอาหารหลายอย่างที่ใช้ข้าวหมากปรุงนั้น เขายังทำออกมาหลายเมนู ตอนเด็กแม่ผมทำแค่ไก่แช่ข้าวหมาก(รสแรงกว่าไก่แช่เหล้า)เพียงอย่างเดียว และแม่ก็เสียไปแล้ว ยิ่งเขาใช้ข้าวเหนียวแดงจากนอกแบบเดียวกับที่แม่เคยเล่าว่าเตี่ยของแม่ใช้ (ส่วนแม่ผมใช้ข้าวเหนียวขาวของไทย) ก็เลยยิ่งคิดว่า ตำรับที่เหลือน้อยนี้ มีคุณค่ามากจริงๆ ***

วันนึงร้านค้าแบบนี้ก็จะสูญพันธ์ไป ไม่มีอะไรให้น่าจดจำ

ดี

คลิปนี้ลงซ้ำคับลุงอ้วน

คลิปนี้ซ้ำคับลุงอ้วน ผมนี้ก็fcลุงอ้วนเลย

คนล่ะคลิปตรงไหน เหมือนเดิมทุกอย่าง

@@sin_ner7891 ใช่มั้ยคับ คลิปเก่า

พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยแก้แล้วลงใหม่

ร้านขายยาจีนค่ะ

แล้วจะได้ประสบการณ์วาาของแพงไม่อร่อยยังมีหรือ555

ไปสัมผัสความเป็นขอทาน

ไปยังไง แผนที่?

พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยแก้แล้วลงใหม่

ลุงอ้วน กินกะเที่ยว ครับคุณลุง ทำต่อเรื่อยๆนะครับ

พุดจาก็ไม่ค่อยดี

แพงด้วย รีบๆกินจะได้รีบปัย😁😁😁😁😁😁จำได้ๆ

ใช่ครับ..ปล่อยให้เป็นตำนาน.

ไม่ไปหรอกพูดจาไม่ดีหมาไม่แดก

@@user-vu9pi3rc3i 555

มันก็จะจืดๆเลี่ยนๆอ่ะไม่ถูกปากคนไทย

บ้านนอกพ่อมึงสิ

บ้านนอกแล้วมันต่างกันกับพวกมึงยังงัยว่ะ

ใช่ๆ ไร้มารยาทสุดๆ

เจ๊ต่าย งง ไปเลย รีบๆแดก ลื้อ รีบๆไป

พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยแก้แล้วลงใหม่

ย้อนดูได้เลยครับ เพิ่งผ่านมา 2 เทปเอง อุบล

ร้านนี้ส่วนใหญ่จะมีแต่ลูกค้าขาประจำครับ ใครที่ไปบ่อยเค้าจะชินแล้วครับอาม่าแกพูดจาแบบนี่และ อาหารก็ราคาตามนั้นและ ใครเป็นขาจรไปก็จะว่าแพงแต่ก็แพงจริง แต่ล่ะเมนูก็ทำยุ่งยากใช่เวลา แต่ขาประจำเค้ารับได้ไง แต่เค้าขายหมดทุกวันแต่ไม่ได้ทำเยอะ ส่วนมากจะเน้นแค่ยอดที่ลูกค้าจองทำไม่มากต่อวันแล้วร้านก็อยู่ในซอกหลืบลึกลับแถบไม่มีใครรู้จัก

ต้นตำรับ ไม่ชอบคบหาใคร ใช้ของหมักดองเยอะนี่แหละแคะ

😆😆😆😆😆

ทำไมพูดดีกว่าเจ้ต่าย

@@family5913 บารมีต่างกันค่ะ คุณไปย้อนดูเจ๊ต่ายกับลุงอ้วนดูค่ะ 😆🤣

Tu Tu ขอบคุณครับ

จีนฮากกา ก็เป็นคนจีนอีกกลุ่มนึงที่มาอยู่ไทยครับ

ไหหลำ หรือไห่หนาน เป็นเกาะใหญ่ ตั้งอยู่ทางใต้สุดของจีน เดิมขึ้นกับมณฑลกวางตุ้ง ตอนหลังถูกแยกเป็นอีกมณฑลต่างหาก ชาวเกาะมีทั้งชนชาติส่วนน้อย และชาวจีนฮั่น คนจีนฮั่นมีภาษาพูด และเอกลักษณ์ที่ต่างจากคนจีนส่วนอื่น กวางตุ้ง หรือกว่างตง คือมณฑลใหญ่ทางใต้ของจีน ชาวจีนที่นี้มีชาวกวางตุ้ง ชาวแต่จิ๋ว ชาวจีนแคะ นอกจากนี้ยังมีขนชาติส่วนน้อย จีนแคะ หรือฮากกา เป็นคนจีนรุ่นสุดท้าย ที่อพยพหนีภัยสงครามลงใต้ เมื่อมาถึง พื้นที่ต่างมีผู้ครอบครองอยู่แล้ว จึงต้องแทรกเข้ามา หรือไปอยู่ในป่าในเขา กลายเป็นคนส่วนน้อยในมณฑลต่างๆ เช่นกวางตุ้ง ฮกเกี้ยน กวางไส หูหนาน คนจีนแคะมีภาษาพูดที่ใกล้เคียงกับภาษาจีนกลาง มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากชาวจีนทางใต้

จีนแคะ หรือ 客家 (Kèjiā ) ในภาษาจีนกลาง และ ฮากกา ในภาษาจีนแคะ คนจีนแคะจริงๆ จะออกเสียงเรียกตัวเองว่า ฮักก๊าหยิ่น ฮักกา คือ ฮากกา หยิ่น คือ คน แปลรวมกันคือ คนจีนแคะนั่นเองครับ จีนแคะเป็นจีนชุมชนท้องถิ่นทางใต้ของจีน ในมณฑลกวางตุ้ง ในประเทศไทยมีหลายจังหวัด เด่นๆที่หาดใหญ่บ้านผม จะเป็นคนจีนแคะเยอะครับ

ใช่ๆ ร้านเก่าๆรสชาติกับปากคนขายบางทีสวนทางกัน

แพงจัดด้วยครับ

ใช่คะของเจ้ต่ายไหมอะ

อันนี้ไม่บอกราคา อีกคลิปบอกมาเรียบร้อยเลย ไม่สมราคาแน่นอน สภาพร้าน,ครัว เหมือนรังหนู

แล้วคลิปนี้คุณคิดว่าไงบ้างคะ?

เคยไปทาน.อาม่า.และลูกสาวเขาก็พูดจาดี...อาหารอร่อย

น่าจะเพราะเป็นผชมั้ง เรยไม่ได้ว่าอะไร

อันนี้นัดกันบอกจะไปถ่ายละมั้ง555

ลีน่าจังไปคนเดียวแกก็ไม่กล้าไล่

@@cherns.3299 ด่าเป็นภาษาจีนกันมันส์หยด

แมร่งเลือกแหละ เห็นคนจีนก็ปฏิบัติดี

ไม่เหมือนครับ (มาตอบแทนคุณลุง)

จีนแคะ客家 ฮากกา สำเนียงพูด ใกล้เคียงจีนกลาง国语 ส่วน ไหหลำ 海南 ภาษาพูดสองภาษาเขาไม่น่าจะฟังกันรู้

@@fattyuncle2499 ซ้ำคับลุงอ้วน คลิปนี้ซ้ำคับลุงเคยลงไปแล้ว

พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยแก้แล้วลงใหม่

@@fattyuncle2499 ผมเปนfcลุงอ้วนคับ ดูทุกคลิป

ใช่คับ

Bellini Renaissance ครับ พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยลบออกแล้วทำเสียงใหม่ครับ

พอดีคลิปเก่า ติดลิขสิทธิ์เพลงครับ เลยแก้แล้วลงใหม่

ลองไปดูช่องcony cry ครับ ความรู้สึกต่อร้านนี้จะเปลี่ยนไป