เครปเค้กทีรามิสุ Tiramisu Crepe Cake หลายท่านคงรู้จักทีรามิสุเป็นอย่างดี ซึ่งขนมชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี คราวนี้หนิงจะมานำเสนอในรูปแบบเครปเค้ก รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ทีรามิสุแบบดั้งเดิมแน่นอนค่ะ
www.foodtravel....
วัตถุดิบเครปเค้กทีรามิสุ Tiramisu Crepe Cake
สำหรับ 6-8 ชิ้น
เวลา 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมตัวแป้งเครปเค้ก
1. แป้งอเนกประสงค์ 55 กรัม
2. นมสดจืด 150 กรัม
3. น้ำเปล่า 50 กรัม
4. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
6. กาแฟผง 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เหล้าคาลัวร์ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมัน 30 กรัม
ส่วนไส้เครป
1. ครีมชีส 150 กรัม
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. วิปปิ้งครีม 300 กรัม
4. น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
5. น้ำตาลทราย 90 กรัม
6. น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับต้มกับน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
7. vanilla bean paste 1 ช้อนชา
8. กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนแต่งหน้า
1. ดาร์กช็อคโกแลตขูด
2. ผงโกโก้
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ 6 นิ้ว
วิธีทำเครปเค้กทีรามิสุ Tiramisu Crepe Cake
1. ทำส่วนตัวเครปโดยเริ่มจากนำแป้งอเนกประสงค์ นมสดจืด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย ไข่ไก่ กาแฟผง เหล้าคาลัวร์ น้ำมันพืช เทลงอ่างผสม ใช้เครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วกรอง
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง รอจนกระทะร้อนใช้กระบวยตักส่วนผสมแป้งกลิ้งลงกระทะ พยายามกลิ้งให้ทั่วและบางที่สุด รอสักครู่จนเห็นขอบเครปเริ่มแห้งๆ ใช้ตะหลิวแซะขอบเพื่อกลับด้านเครป ทิ้งไว้สักครู่ จึงคว่ำออกจากกระทะวางลงบนตะแกรงพัก ทอดจนหมดส่วนผสมแป้ง พักไว้ให้เย็นสนิท
3. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทรายตั้งไฟ วัดอุณหภูมิน้ำตาลให้ได้120 องศาเซลเซียส
4. นำไข่แดงใส่อ่างผสมเตรียมไว้ ดูอุณหภูมิน้ำตาลใกล้ถึง120 องศาเซลเซียส เริ่มตีไข่แดง พออุณหภูมิถึง 120 องศาเซลเซียส นำน้ำตาลมาเทใส่ไข่แดงจนหมดค่อยๆเทลงด้านข้างอย่าให้โดนหัวตีเพราะอาจจะทำให้น้ำตาลร้อนๆกระเด็นใส่ได้ ตีต่อเรื่อยๆจนส่วนผสมเย็นและมีสีอ่อนลง ค่อยๆใส่ครีมชีส vanilla bean paste ผงกาแฟ ตีต่อจนเนียนเข้ากัน พักไว้
5. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง จนขึ้นฟูตั้งยอด นำส่วนผสมครีมชีสด้านบนมาผสมค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน
6. นำมาปาดลงแผ่นเครปที่เตรียมไว้โดยปาดครีมนิดหน่อยที่แผ่นรองเค้กก่อนกันเครปเลื่อน แล้ววางแผ่นแรกลงไป ปาดครีมไปเรื่อยๆจนครบทุกแผ่นเครป โรยช็อกโกแลตขูดให้ทั่วตามด้วยผงโกโก้ลงไป แช่เย็นจนเซ็ตตัวประมาณ 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจึงตัดทานได้
16 сен 2024
