เครื่องตีแป้ง Spiral Mixer แบบไหนดี? Manual VS Auto  

แนะนำร้านจำหน่ายอุปกรณ์ตีแป้ง อยากได้เครื่องไว้ตีแป้งสดทำขนมเข่ง ประมาณ 30 ลิตรครับ

@@DO_makase Kitchenmall bake ค่ะ

ทำได้ค่ะ เหมาะสำหรับการทำทั้งโดว์ขนมปัง และ ซาลาเปาค่ะ

ใช้ดีค่ะ ลองติดต่อ Kitchenmall bake ดูนะคะ มีโปร เยอะ เลย

spiral เสียงเบามากค่ะ

ต้องล้างค่ะ แต่เราเทน้ำลงไปล้างแล้วค่อยๆตักน้ำออก แล้วใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดจนแห้งค่ะ

เราเริ่มต้นด้วย slow ก่อน เสมอ โดยเฉพาะตอนแรก ที่ส่วนผสมเป็นผง เพราะไม่ต้องการให้กระจาย และก็ยังใช้สปีด slow ต่อไปอีกสักระยะที่ให้หมดฝุ่นแป้ง และขึ้นเป็นก้อนโดว์ พอดูว่า เริ่มมีความเป็นโดว์ ก็ปรับสปีดเป็น High ได้เลยค่ะ ทุกครั้งที่ใส่ ส่วนผสมใหม่ๆลงไป เราปรับเป็น slow ก่อน เสมอคะ

@@FoodedCo ขอบคุณมากครับ ^^

หาซื้อใน Shoppee ได้เลยค่ะ พิมพ์ว่า ตะกร้าพรูฟขนมปัง หรือ proof basket มีขายเยอะเลยถูกมาก ส่วนใหญ่นำเข้าจากจีน ต้องรอหน่อย แต่ ราคาแค่ ร้อยกว่า สองร้อยกว่าบาทเองค่ะ เลือกร้านที่มีคนซื้อเยอะๆ ค่ะ

ส่วนตัว เรายังไม่เคยใช้เครื่อง 2 แขน เปรียบเทียบกับเครื่อง Spiral เลยค่ะ แต่ตามความคิดแล้วใช้เครื่องไหนก็ตีให้ขึ้นฟิล์มได้เหมือนกัน เพียงแต่อาจจะช้า หรือ เร็วกว่า ไม่น่าจะต่างกันมากนะคะ จุดสำคัญคือ ต้องอย่าให้อุณหภูมิ ร้อนเกินไป เพราะยีสต์จะทำงานเร็วเกิน โดว์จะ Over ได้ง่าย ถ้าเป็นขนมปังหวาน เนื้อนุ่ม ปกติ เราจะพยายามให้ไม่เกิน 28-30 องศา C ปกติ เราตีเครื่อง spiral ใช้น้ำเย็นตี พออุณหภูมิโดว์ ประมาณ 26-27 C ก็มักจะขึงฟิล์มได้แล้วค่ะ เวลาทำ ถ้าอยู่ห้องแอร์ อุณหภูมิ 22-24 C ก็ดีกว่า ห้องที่ไม่มีแอร์ค่ะ แต่ถ้าไม่มีห้องแอร์ ก็ตีโดว์ โดยใช้ น้ำผสมน้ำแข็งตีเลยค่ะ

ถ้าตีทุกวัน​วัน12​กิโล​มันทนทานไหทคะ

ต้องขออภัย ไม่เคยทำเลยค่ะ ขนมเข่ง

Hydration 75% ของน้ำหนักแป้งค่ะ

@@FoodedCo เนยนี่คือไขมัน​ แยกออกจากน้ำใช่ไหมครับ​หรือรวมกันใน​ 75% ครับ

@@samkung8139 เนยไม่รวมอยู่ในน้ำค่ะ ที่จะรวมอยู่ในน้ำ ก็คือ ของเหลวเช่น นม ค่ะ

ไม่มีข้อเสียหรอกค่ะ อยู่ที่ชนิดของขนมปัง และ ความถนัดของเบคเกอร์แต่ละคนมากกว่า

ดูคอร์สใน www.fooded.co หรือ ติดต่อ Line : @fooded ค่ะ

ใน คำบรรยายใต้คลิป มี เบอร์ติดต่อทั้ง 2 ยี่ห้อ ลองคุย เปรียบเทียบกันดูนะคะ

@@FoodedCo วันนีัตัดสินใจซื้อของไชยชนะไปแล้วค่ะ ขอบคุณค๊าาา

ใช้เครื่องแบบ Spriral mixer แบบในคลิปใช่ไหมคะ ประเด็นสำคัญคือการดึง windowpane = การขึงฟิลม์ ที่ขาดคมค่ะ ถ้านวดแล้วโดว์ไม่ควรร้อนเกิน เทคนิคคือ ใช้น้ำใส่น้ำแข็งตีไปเลยค่ะ ปกติเวลาเราทำ จะชั่งน้ำแข็ง 1 ใน 3 ของน้ำหนักน้ำเลยค่ะ แล้วเริ่มตีเริ่มจาก speed low ก่อน สักประมาณ 4 นาที แล้ว ตี speed high อีก 5 หลังจากนั้นจะมาดูโดว์ค่ะว่าเป็นอย่างไร เริ่มขึง window ได้บ้างแล้วหรือยัง ถ้ายังไม่ได้ ก็ตีต่อ คราวนี้ บอกเวลาไม่ได้แล้วจริงๆ ค่ะ เพราะแป้ง และ สูตรของแต่ละที่ไม่เหมือน ก็ต้องตีจนขึงฟิลม์ได้ โดยที่อุณหภูมิโดว์ ไม่ควรร้อนเกิน 30 C นะคะ

ขอบคุณมากครับ

ทดลองแล้วครับ...ทำตามที่แนะนำแบบเป๊ะ ๆ เลย...ผลออกมาถูกใจมาก ๆๆๆๆๆๆๆ เลยครับ...ขอบคุณมากครับ ขอให้อาจารย์ทั้งสองท่าน ทำคลิปออกมาเรื่อย ๆ นะครับ ผมติดตามดูอยู่ครับ

@@mseesung เยี่ยมไปเลยค่ะ ฝากติดตามเรื่อยๆนะคะ

สอบถามเพิ่มเติมค่ะ เวลาทำต้องเปิดแอร์หรือเปล่าคะ

ขอบคุณค่ะ เรารีวิว จากประสบการณ์การใช้งานจริงๆ ค่ะ หวังว่าคง OK กับคำติชมต่างๆ นะคะ

ทำความสะอาดยังไง รีวิว ว่า โถถอดไม่ได้