เคล็ดลับน้ำปูนใส ทำไมอาหารจึงกรอบ ไม่เละ เพราะแบบนี้นี่เอง By ArinFood - EP.109 

อู้วหูว...พึ่งจะรู้ เคล็ดลับน้ำปูนใส ที่แท้ทรู.!!!
น้ำปูนใส ก็คือ สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือว่าสารละลายปูนขาว ซึ่งเจ้าปูนขาวเนี่ยค่ะ ก็เกิดจากการที่เค้าเอาหินปูนหรือเปลือกหอยไปเผาจนได้ของแข็งที่มีลักษณะเป็นผง หรือเกร็ดสีขาวขุ่นๆ นั่นเองค่ะ
ส่วนปูนแดงนะคะ ก็คือ การนำเอาปูนขาว ผงขมิ้น และเกลือ มาผสมรวมกัน และสีเหลืองในขมิ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับความเป็นด่างของปูนขาวในสภาพที่มีความชื้น หรือมีน้ำ ก็จะทำให้ปูนขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงอมส้ม จะแดงมาก หรือแดงน้อยก็ขึ้นอยู่กับปริมาณขมิ้นที่เราใช้ผสมค่ะ
ทีนี้เวลาเราใช้นะคะ เราก็จะนำปูนขาว หรือว่าปูนแดงมาละลายน้ำ เสร็จแล้วก็ตั้งทิ้งไว้ให้ปูนเค้าตกตะกอน หลังจากนั้นก็จะช้อนฝ้าที่ลอยอยู่ผิวน้ำทิ้ง แล้วจึงตักเอาแต่น้ำใสๆ มาใช้ค่ะ
และเมื่อนำอาหารมาแช่น้ำปูนใสก่อนที่จะนำไปทำเมนูประเภททอด หรือเชื่อม ก็จะทำให้อาหารกรอบมากขึ้น สำหรับเมนูทอด และไม่เละ สำหรับเมนูเชื่อมต่างๆ ค่ะ ทั้งนี้เป็นเพราะ แคลเซียมอิออนจากสารละลายน้ำปูนใส เค้าแทรกตัวเข้าไปในเนื้อยื่อของอาหาร และทำปฏิกิริยากับเพ็คตินในผนังเซลล์ของอาหาร ทำให้โมเลกุลไม่ละลายน้ำ หรือว่าน้ำไม่สามารถแทรกซึมผ่านเข้ามาได้ จึงมีผลทำให้เนื้อเยื่อของอาหาร มีความแข็งแรงมากขึ้น เมื่อนำไปเชื่อมจึงทำให้อาหารไม่เละง่ายค่ะ
นอกจากนี้นะคะ น้ำปูนใสยังช่วยยืดอายุของอาหารได้ยาวนานมากขึ้นได้อีกด้วย และยังมีคุณสมบัติในการล้างสิ่งตกค้างหรือยาฆ่าแมลงได้
ข้อควรระวังนะคะ คือ หากเราแช่อาหารในน้ำปูนใสนานเกินไป หรือใช้น้ำปูนในในปริมาณที่เข้มข้นเกินไป ก็จะทำให้อาหารแข็ง และรสชาติจากเครื่องปรุงต่างๆ ก็จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออาหารได้ยาก ทำให้รสชาติไม่เข้าเนื้อค่ะ
จากคุณสมบัติของน้ำปูนใสเหล่านี้นี่เอง.!! เค้าจึงนิยมนำมาทำขนม หรือของหวาน เพื่อช่วยทำให้ขนมมีรูปทรง และจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้น เช่น ขนมทองม้วน ลอดช่อง และขนมเปียกปูน
ติดตามเราได้ที่ facebook แฟนเพจ ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
/ arinfood-112135146838879
หากเพื่อนๆ ชอบเกี่ยวกับเรื่องสุขภาพ ให้กดติดตามที่ช่องยูทูป Arin DIY ตามลิงค์ด้านล่างนี้ค่ะ
/ @arinpodcast
-----------------------------------------------------------------
สั่งซื้อสินค้า : www.shopee.co.th/kaideejangth
----------------------------------------------------------------
เมนูแนะนำ
เทคนิคการเลือกซื้อ และลวกหอยแครง : • เทคนิคการเลือกซื้อหอยแ...
น้ำจิ้มปอเปี๊ยทอด : • น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด สู...
สังขยาฟักทอง : • สังขยาฟักทอง ขนมไทย อร...
กล้วยไข่เชื่อมราดกะทิ : • กล้วยไข่เชื่อม ราดกะทิ...
เคล็ดลับน้ำปูนใส : • เคล็ดลับน้ำปูนใส ทำไมอ...
ฟักทองเชื่อมราดกะทิ : • ฟักทองเชื่อม ราดกะทิ ข...
เคล็ดลับแกะก้างปลาทู : • เคล็ดลับ 3 ขั้นตอน.!! ...
เคล็ดลับวิธีต้มไข่ยางมะตูม : • เคล็ดลับ วิธีต้มไข่ยาง...
ขนมฟักทองแสนอร่อย : • ขนมฟักทองแสนอร่อยมากคุ...
แกงบวดฟักทอง : • แกงบวดฟักทอง เคล็ดลับฟ...
น้ำพริกปลาร้า : • อาหารไทย เมนูน้ำพริกปล...
ขนมไข่นำกะทา : • ขนมไข่นกกระทา กรอบนอกน...
น้ำพริกขี้กา : • อาหารไทย เมนูน้ำพริกขี...
น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด : • น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด รสเด...
น้ำพริกหน่อไม้ดอง : • น้ำพริกหน่อไม้ดอง ทำไ...
น้ำพริกข่า หอมสมุนไพร : • น้ำพริกข่า หอมสมุนไพร ...
น้ำจิ้มขนมจีบ : • น้ำจิ้มขนมจีบ [Shumai...
น้ำจิ้มไก่ทอดรสเด็ด : • น้ำจิ้มไก่ทอด รสเด็ด!!...