เรียนชงกาแฟดริปเรื่อง เวลาการสกัดส่งผลอย่างไรกับรสชาติ? สอนวิธีควบคุมรสชาติ | เทคนิคเด็กชง ปี 2 | #6 

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับผม

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำครับ

กาแฟที่บดไว้แล้วของ Ricco slowbar จะทำไว้สำหรับคนที่ไม่มีตัวบดหรือคนที่เน้นความง่ายครับ สามารถเก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน แต่ถ้าเน้นคุณภาพจริงๆแนะนำตัวเมล็ดที่ยังไม่บดครับผม

สวัสดีครับขอตอบทีละข้อตามนี้นะครับ 1. ขนาดผงบดมีผลต่อการไหลของน้ำซึ่งทำให้เวลาสั้นหรือช้าลงครับ แต่เราสามารถใช้ไซด์บดเดียวกันแต่ดริปเวลาที่แตกต่างกันได้ในกรณีที่เราต้องการทดลองหารสชาติใหม่ๆหรือมีข้อจำกัดในเรื่องของไซด์บด โดยเทช้า-เทเร็ว หรืออย่างการแบ่งการเทเหมือนในคลิปที่สาธิตให้ดูแบ่งการเทเป็น 5 ครั้ง แต่ถ้าอยากให้เวลาสั้นลงโดยใช้ไซด์บดเดิมก็ลดการเทเหลือ 4 ครั้ง(เพิ่มปริมาณการเทต่อครั้ง) เวลาก็จะจบสั้นลงครับ 2. ขึ้นอยู่กับตัวกาแฟครับ ถ้ากาแฟตัวนั้นมีกรดเยอะ/คั่วอ่อน ยิ่งเวลาสกัดนาน = สกัดเยอะ ก็จะมีความเป็นกรดเยอะขึ้น หรือเปรี้ยวขึ้น แต่ถ้ากาแฟที่มีกรดน้อย/คั่วเข้ม ยิ่งเวลาสกัดเยอะ = อย่างอื่นมากลบความเปรี้ยวจะรู้สึกว่าความเป็นกรดน้อยลง แต่ถ้าสกัดน้อยสำหรับกาแฟตัวนี้อาจจะเปรี้ยวนำครับ 3. อุณหภูมิเป็นอีกปัจจัยซึ่งส่งผลต่อกรดของกาแฟและอัตราการสกัดครับ อุณหภูมิมากเท่ากับสกัดเยอะ อุณหภูมิยิ่งน้อยเท่ากับสกัดน้อยลงครับ ปกติค่ามาตรฐานอยู่ระหว่าง 88-96 องศาเซลเซียสครับผม หากต่ำไปจะทำให้สกัดสารละลายยาก หากสูงไปจะสูญเสียกรดบางชนิดที่จะส่งผลดีต่อรสชาติ และจะได้กรดประเภท Chologenic และ Tannin ที่ทำให้เรารู้สึกขม ฝาด มาแทนครับ

@@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆครับ สำหรับคำตอบตรงคำถามมากครับ ปล. ลูกศิษย์คอฟแมน ครับ

@@khemmarachnaruto4353 ด้วยความยินดีและขอบคุณมากที่ติดตามนะครับ^^

รบกวนคุณลูกค้าทักมาที่ Line ID : @coffmancoffee (ใส่ตัว@ด้วยครับ)

หากชงได้ตามมาตรฐาน (18-22% Extraction) ปริมาณคาเฟอีนจะขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟที่ใช้ครับ ยกตัวอย่างเช่น หากใช้กาแฟ 20 กรัมสำหรับ Espresso 2 ช๊อต ปริมาณคาเฟอีนก็จะใกล้เคียงกับกาแฟดริป1แก้วหากใช้กาแฟ 20 กรัมเท่ากันครับ เช่นเดียวกับ French Press

สูตรที่ใช้ประจำจะแบ่งการเทครั้งละ 30 วินาทีครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟว่าเหมาะกับการเทกี่ครั้ง แต่จะยืนพื้นไว้ก่อนที่ 5 ครั้ง(2.30-3นาที) หากรู้สึกว่ากาแฟรสชาติขมและฝาด ให้ลดจำนวนการเทเป็น 4 ครั้ง(2.00-2.30นาที) แต่หากกาแฟหลวมบางเปรี้ยวแหลม ให้เพิ่มการเทเป็น 6 ครั้ง(2.30-3.00นาที)ครับ ทั้งนี้ สูตรข้างต้นคือการ เพิ่ม/ลดเวลาตามต้องการโดยการปรับจำนวนครั้งที่เทครับผม

ของเรามีทั้งกาแฟไทยและต่างประเทศให้เลือกมากมายสามารถเลือกซื้อได้ใน Shopee เลยครับ shp.ee/ua2qa59

ใช้หน่วยเดียวกันได้เลยครับเป็น g หรือ g/ml ครับ

ปัจจัยต่างๆสามารถทดกันได้เพื่อให้ตัวเลขอัตราการสกัดใกล้เคียงกันตามที่เข้าใจถูกแล้วครับ แต่รสชาติจะไม่เหมือนซะทีเดียวครับ ขึ้นอยู่กับกาแฟตัวนั้นว่าใช้วิธีไหนแล้วดีกว่าครับผม

ประมาณน้ำตาลทรายแดงครับ

ทางเรามีหลายหลักสูตรครับ สำหรับ Basic Brewing 1 วัน แบบกลุ่มเปิดเดือนละ 1 ครั้ง รับคลาสละ 6 ท่าน 3,500- ต่อท่าน คุณลูกค้าสามารถสอบถามตารางสอนและรายละเอียดหัวข้อการเรียนเพิ่มเติมได้ที่ Line ID : @coffmancoffee (มีตัว @ ครับ) ขอบคุณครับ

VST coffee tools ครับผม

กาแฟ 33 กรัม ต่อน้ำ 500ml ได้ครับลองแบ่งเท 5 ครั้งดูก่อนว่าเวลาจะช้ากว่าปกติมากไหม เวลาไม่ควรเกิน 4 นาทีครับ และก็หากใช้กาแฟเกิน 25 กรัม ผมแนะนำให้ใช้ช้อนชาคนระหว่างดริปไปด้วย เพราะปริมาณกาแฟมากอาจทำให้น้ำเข้าถึงกาแฟได้ไม่ทั่ว วิธีที่ผมทำคือ ตอน blooming จะใช้ช้อนเกลี่ยกาแฟให้โดนน้ำให้ทั่ว และจะใช้ช้อนคน 3ที 2 ช่วงเวลาคือ หลังจากการเทครั้งที่ 3 และ 5 ครับ

@@coffmanchannel ขอบคุณมากๆๆ ครับ สุดยอดเลย เดี๋ยวพรุ่งนี่จะลองเลยครับ ไว้โควิดซาลง จะตามไปสมัครเรียนเลยครับ 😄

@@pijno ยินดีครับ ขอบคุณที่ติดตามครับผม

ไม่ผิดครับผม ทำได้ตามเทคนิคส่วนบุคคลเลยครับ ส่วนตัวจะคนก็ต่อเมื่อใช้ปริมาณกาแฟเยอะๆหรือเกิน 20 กรัมครับ

ขอบคุณครับเราจะนำไปพัฒนาในคลิปต่อไปครับ