แกงไตปลาแห้ง เครื่องแกงตำเอง เข้มข้นจัดจ้าน ทำกินก็ได้ ทำใส่กระปุกขายก็ดี หรอยแรงส์!! 

แกงไตปลาแห้ง เป็นอาหารของภาคใต้ ปกติที่คุ้นชินจะเป็นแกงไตปลาแบบน้ำ ทานกับข้าวก็ได้ขนมจีนก็ดี แต่เมื่อต้องการทำขาย ก็ต้องพัฒนาปรับปรุงให้สามารถบรรจุกล่องหรือกระปุกเพื่อส่งขายได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะแตกหกเลอะเทอะ หรือค่าส่งที่แพงเพราะน้ำหนักเยอะนั่นเอง แต่ถ้าอยากทานแบบน้ำเมื่อไหร่ก็สามารถนำไตปลาแห้งมาต้มกับน้ำเปล่า ใส่ผักตามชอบและปรุงรสเพิ่มนิดหน่อยก็จะได้แกงไตปลาอร่อยๆไว้ทานขนมจีนแล้วค่ะ
**อัตราส่วนเครื่องแกง**
พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ด 7 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 25 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.
ข่าซอย 15 กรัม
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
ขมิ้นซอย 25 กรัม
หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว
กระเทียมไทย 30 กรัม
กะปิ 1 ชต.
**อัตราส่วนแกงไตปลาแห้ง**
เครื่องแกงที่ตำได้ทั้งหมด
เนื้อปลาโอย่าง 400 กรัม (แกะก้างออกให้หมด)
ไตปลาทู 120 กรัม
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. (ถ้าชิมแล้วยังรู้สึกว่าเค็มโดดอยู่ ให้เพิ่มน้ำตาลได้อีก 1/2 ชต.)
น้ำเปล่า 250 ml.
ส้มแขก 5 ชิ้น
ใบมะกรูดฉีกสำหรับโรย 10 ใบ
คำแนะนำ
**อย่าบิชิ้นปลาให้เล็กเกินไป เพราะเวลาผัดเนื้อปลาจะเละขึ้นอีก
**ปรุงรสชาติให้ออกเค็มนำ หวานปลายลิ้นเท่านั้น หรือสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ
**รอให้เย็นสนิท แพ็คใส่กระปุกแช่ตู้เย็นได้เป็นเดือน
#แกงไตปลาแห้ง #เมนูสร้างอาชีพ