皆様あけましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします
新年のケーキといえば、ガレット・デ・ロワということで、今回は濃厚チョコレート味で作ってみました。
パイ生地の中でも比較的難易度が低めの『フィユタージュ・ラピッド』で作ってみましたが、ココアが入っている為水分が吸われてポロポロしやすく少々扱いづらかったです…でもサクサクでココアの風味が鼻から抜ける美味しいパイに仕上げることができました。
クレームダマンドも、ガナッシュとココアを使っているのでしっとり濃厚でクレームダマンドというよりチョコレートのケーキを食べている様でした。濃厚だけれどちょっとビターで大人の味わいです！
新年にぜひ試しください！
ちなみに、プレーンタイプの『フィユタージュ・ラピッド』は焼き菓子の書籍でご紹介しています。
お菓子作り初心者の出版社のスタッフさんが作ってみたら大成功したとの報告もいただいています。
『パイ生地作れると人生変わりますねー』なんて嬉しいお言葉もいただいています！
興味のある方はぜひ書籍もチェックしてみてください
↓↓
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
www.amazon.co.jp/dp/4046054026
チョコレートのガレット・デ・ロワ
Galette des rois au Chocolat
■Feuilletage chocolat
180g salted butter / beurre demi-sel
100g bread flour / farine(T65)
100g cake flour / farine(T45)
40g cocoa powder / poudre de cacao
125g(115-125g) cold water / eau froide
■Crème d’amande au chocolat
95g unsalted butter / beurre non salé
65g powdered sugar / sucre glace
100g ground almonds / poudre d’amande
1 egg yolks / jaune d’oeuf
1 egg / oeuf entier
60g sweet chocolate / chocolat noir
30g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g cake flour / farine(T45)
10g cocoa powder / poudre de cacao
■Syrup
95g sugar / sucre
70g water / eau
■チョコレートのパイ生地
有塩バター 180g
強力粉 100g
薄力粉 100g
ココアパウダー 40g
冷水 125(115-125で調整してください）
■チョコレートクレームダマンド
無塩バター 95g
粉糖 65g
アーモンドプードル 100g
全卵 1個
卵黄 1個
スウィートチョコレート 60g
生クリーム35％ 30g
薄力粉 20g
ココアパウダー 10g
■艶出しシロップ
グラニュー糖 95g
水 70g
ーーーーーー
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
www.amazon.co.jp/dp/4046054026
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
www.amazon.co.jp/dp/4046050241/
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
/ lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！
/ lessensciel2
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / RU-vid Audio Library
31 дек 2021
