《カワハギ(皮剥)の刺身》・・・・大和の 和の料理《刺身》 

+通りすがりの釣り好き 様 そうですね 今が 肝醤油で頂くのには 一番美味しい時季ですよね。 カワハギと言う位ですから 簡単に剥けるのですが 手順を間違えると えらく手間取るものです。 此れからも宜しく！ Nagasaki. Yamatonara108

+Takashi “Takashi at Ota” Imazu 様 そうですね、 フグに近い魚ではありますが 毒は有りませんし お値段も手ごろで肝醤油も安心して頂けるので 試してみて下さい。 ついでですが フグ毒の テトロドトキシンと言うのは テトラ(四)、つまり四枚歯の魚が持つ毒の事です。 フグは 上 二枚、 下 二枚、の歯を持っていますね！ 其れに比べると カワハギは上下に小さいけど丈夫な歯が沢山有りますよね テトロドトキシンは有りません。 其れより昨日 久しぶりに新聞に載っていた キンシバイ貝の方が危ないですよ！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

+ebichanstar 様 有難う御座います。 料理動画には 音楽は要りませんよね？ かえって 邪魔になると思い 最初の頃は小さく流していた好きな曲も辞めました。 そんなところをお分かり頂いて嬉しいです。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

+Takehiro Fujimoto 様 コメントを頂き有難う御座います。 カウンター 十席 の小さな店ですが 何でも 一人でやらなければならないものですから 出来るだけ 無駄なく 綺麗に仕事が出来る様にと思っております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

+Toshiko Kojima Thanks !!!!! Nagasaki Yamatonara108

+OMG soshi Thannks for the nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

+Kingsley West Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki. Yamatonara108

+takeomix 様 コメントを頂き有難う御座います。 此の黄色いタオルは 今治 の方が贈って下さっている物で 二十年ほど前から 使っております。 《伊勢海老のお刺身と味噌汁》などで使っている長いタオルは 岩手の方が贈って下さった物です。 タオルは しょっちゅう変える物ですので とても助かっております。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

+Ohyo56 様 カワハギは 活きた魚を使うので なかなかアップするかどうか 迷っておりました。 今迄 皮を剥いて無かったのですか？ イカと一緒で皮を剥くと 剥かないのでは 大違いですよ！ 今度 二通りの刺身を作って 食べ比べてみるのもいいですよね！！！！ 私は 昨晩 頂き物の 一番競りの 《香箱ガニ 》でちょっとだけ飲みすぎました。 幾つになっても・・・・。 お互い 飲みすぎには 注意しましょうね。 Nagasaki. Yamatonara108

自分も外皮だけ剥いで食べてました。 それでも美味しいですけどね。 次は中の皮も剥いで食べてみます😁

+マルヤン 様 ええ〜 堪りませんね〜〜。 世の中には美味しい物が多すぎます。 今夜も また・・・・。 Nagasaki. Yamatonara108

Nara hirokazu さん 私も、奈良さん式の焼き霜造りを摘まみながら呑んでますよ(ノ´∀｀*) 今夜の肴が気になります(´▽｀；)ゞ

+Hayhtfg234 様 コメントを頂き有難う御座います。 そうですね ちょっと 切り込みを入れたら そこから 簡単に剥けますよ。 お尋ねの カワハギと合わせると美味しい 出汁が取れる他の魚と言うのは ちょっと 思いつきませんね。 御味噌汁や鍋に使うのでしたら カワハギだけでも 充分ですしアラカブ(カサゴ)や ハモ 、鯛(タイ)、クエ やハタの様な魚も美味しいお出汁は取れますしね。 いろいろ 試してみて 此れ！と言うのがあったら教えて下さい。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

+友輝北川 様 そうですね！ 私もそう思います。 ただし 肝に脂が乗っている事が条件ですよね。 Nagasaki Yamatonara108

織田健太郎 柳刃の銘が見えなかったのでわかりませんが、例として出刃と同じ正本だった場合は最低3万ほどだと思います！

其れでも きっと 美味しかったのでしょうが 皮を剥くと もっと 美味しいですよ！ お試し下さいね。 Nagasski yamatonara108

+Rene Hupfer He has a restaurant in Nagasaki-City, Japan. If you wish to go you can ask him more details.

+つめたいうどん（Tumetai-udon） 様 カワハギの捌き方もそうですが 他の魚も 私の捌き方が唯一正しい捌き方だとは思っておりませんが 貴方のお役に立てたので有れば良かったですね。 此の動画の場合 活け物を使っておりますので 先ず頭と身の間に包丁を入れましたので そこから皮を剥いていますが 死んだ物でしたら口の所にちょっと 切れ目を入れて剥いたり 逆に 尾の方に切れ目を入れて剥いたりと いろいろ 簡単に剥ける方法が有りますのでご自身で 試してみて 一番やり易い方法を見つけて下さいね！ Nagasaki Yamatonara108

+Naoto Shimada 様 コメントを頂き有難う御座います。 はい 極 薄い物ですが 皮が有ります。 皮は 味が有りませんし舌触りが悪いので 剥いた方が 美味しいと思いますよ！ 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

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みーたんみーたん しっかり血抜きして肝を取り出せば白色。 血抜きせずに肝を取り出せばピンク色になります。