『凱薩琳』真是個很美的名子,但其實自己原本不認得這款麵包,只是印象曾在翻閱外文書食譜書時見過她幾回。有趣的是2019年秋天到加拿大上課的學員,拿了手機裡的照片問我,是否會做這款麵包?自己向來都是圖像記憶法,所以回到家中立即從十幾本外文麵包書中搜尋她的身影,沒想到好幾本都有呀!加上學員先生是德國人,而另一位曾經來到山上砍樹的德國好友Thomas,以及她太太,也都直接指認這款「凱薩琳餐包 | Kaiser Dinner Rolls」也經常出現在德國家庭的早餐桌,更加確認Kaiser Dinner Rolls就是一款德國血統的歐式麵包。
絕大多數食譜書為講求簡單、快速,多使用速發酵母製作,但既然她是經常吃的餐桌麵包,於是設計食譜時,最終還是選用高份量「魯邦麵種」作為主力酵母,再搭配極低量 (1克) 速發酵母,稍為縮短整體發酵時間 (第一發約在2.5小時內),算是一款平衡健康與作業時間的食譜。不過對於手邊沒有魯邦液種的人,我也同步提供速發酵母配方版本。「凱薩琳餐包 | Kaiser Dinner Rolls」其外觀、烤色雖然很歐式硬殼麵包的樣子,但實際上手一碰到時,就會被她柔軟且明顯帶有彈性的質地吸引,難怪她能成為人見人愛的德國餐桌麵包必備款。
[ 材料 ] - 魯邦液種法
魯邦液種:250g
清水:200g
速發酵母:1g
蜂蜜:15g
細白砂糖:10g
高筋麵粉:410g
鹽:10g
橄欖油:15g
[ 材料 ] - 速發酵母法
高筋麵粉:540g
速發酵母:5g
細白砂糖:10g
清水:330g
蜂蜜:15g
鹽:10g
橄欖油:15g
[ 材料 ] -表層蛋液與裝飾
打散全蛋:1顆
蜂蜜:10g
表層裝飾:黑、白芝麻、罌粟籽….
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完整配方與操作說明:brianrecipe.co...
10 сен 2024