《天ぷらを 熱熱で・・・・》・・・・大和の 和の料理《揚げ出し天ぷら》 

流れるような仕事捌き。 アッパレであります！ 観てるだけで酒が進みます👍👍 全部格好良いです‼ このチャンネルが、1番好きです くろいぬしろいぬ🍀

何回も見てしまう

みんなおいしそうだけど、 かき揚げで、冷えた日本酒をやってみたいです。

いつも楽しみに拝見しております。本業の天ぷらは、さすがの一言です。海老、キス、メゴチ等は綺麗なカーブで反り、躍動感があるのですね。尻尾がピンと跳ねていて飛び跳ねそうな表情で、これも計算しつくされた仕上がりなのだろうなと、プロの技の極みを垣間見た気がします。

文平昆田 様 コメントを頂き有難う御座います。お尋ねの件ですが あの ボトル はスペインのワイン“シグロ”の赤のボトルです、で 中身は 冷水です、何故“シグロ”のボトルに水を入れるのかと言うと 冷蔵庫のドア部分に有る (冷蔵庫扉棚)に何本も ボトルを入れると ドアの開け閉めの時に ガチャガチャとうるさいからで “シグロ”の 布を巻いたボトルを間に入れると うるさく無い と言うだけの事です。それから 小麦粉の件ですが (薄力粉)を使っているのですが 三回 ふるいにかけています、衣に使うのは(揚げ出し天ぷらを 看板にしているうちの店では)卵黄だけで 衣を作ったら出来るだけ早く使い切る様にしています。色々試してみて下さい。私の動画が お手伝いさせて頂けるのでしたら 幸いです。 Nagasaki. Yamatonara108

何時も有り難う御座います！ 　今回はネタが多すぎてどれにしましょうか、迷ってしまいます。キスもメゴチも美味しそう！　エビの処理を包丁でやりそうなところ、指の力でやってましたが、詳しく教えてください。　　天かすを完全にすくい取るところは流石です。 椎茸のエビかぶせ！勝手に名付けました、気になります＾＾

寿司好き 様 はい！ 実は 揚げ出し天ぷら屋 が本業です。では今迄 アップして来た物は何なのかと言われると 天ぷらを召し上がって頂く前の 所謂 前菜と言う事です。季節やその日によって変わりますが 刺身や煮物、酢の物、焼き物等々 二十品程を用意しておき お客様がお好みで召し上がって頂く様にしております。 Nagasaki. Yamatonara108

一生に一度は食べに行きたいお店です

Ohyo56 様 何時もコメントを頂き有難う御座います。 何も迷われる事は有りませんよ 皆 美味しいですから。 海老は 包丁を使うより 手でした方が綺麗に真っ直ぐになります。 椎茸の叩き海老詰めは人気の一品です 中華料理屋さんでも海老と 椎茸の組み合わせは 良く有るので やはり相性が良いと言う事で しょう。イカの紫蘇の葉巻、穴子、メゴチ、牛蒡、海老椎茸、・・・ 人気の高い物です。今迄 アップして来た物は 此の 天ぷらをお上がる前の 所謂 前菜の数々とそれを作る為の 味噌 であったり ぽん酢 だっ たと言う事です。まだまだ 後 百本位は アップする積りですので 此れからも宜しくお付き合い下さい。 Nagasaki. Yamatonara108

本業は天麩羅だったんですね^ ^

すごくおいしそうです。食事後だというのに食べたくなってしまいます。 プロの仕事すばらしいです。 今週の会社懇親会は地元の天ぷら店に決めました。 早速予約しよう。

最近天ぷらを専門でやりだした者です。ちょと質問させて下さい！アナゴに包丁してますけど、あれはどういった意味でしょうか？特に最後の（ハラボあたり）に二ヶ所ピッ、ピッって感じで。

onikasago0129 様 コメントを頂き有難う御座います。 お尋ねの件ですが メゴチや穴子を揚げる場合は 海老や烏賊より低温で時間は長く揚げます。そうする事によって 貴方が言はれるところのクセがその魚の 旨味になると私は思っております。動画の中で 穴子に衣を付けた後にボールの縁で皮目に着いた衣を少し落としているのも 皮目に より良く熱が通り穴子の旨味を引き出す為にしている事です。多くの場合 食材の アク とか クセ と言はれるものは それこそが旨味のもとだと思います。野菜で言うと 蕗の薹や牛蒡、茄子、等は絶対にアク抜きなどはしません。《私がアップしている動画の中に【メゴチの捌き方】が有りますが その説明文にも メゴチの旨味を出す為には 絶対に皮を剥かない様にと書いています。メゴチの皮が持っている クセが嫌で有れば ここで皮を剥いてしまえば良い訳ですが 勿体無い事だと思います。》疑問に思はれる事が有りましたら又コメントをお願いします。 Nagasaki. Yamatonara108

天ぷらやさんだったのですね？細かい作業をされるので、どんなお店の方かな？と想像していましたが。。。近くに出来た天ぷら屋さんに急に行って見たくなりました。こんなに美味しいお料理は無理だと思いますが近いうちにきっと。。。

いつも、手際のいいお仕事でが素晴らしいですね！ 美味しそうだな〜と思いながら拝見しています ところで、ちょっと質問なのですが、衣を作るときに入れていらっしゃる水のようなものは白ワインですか？？ 粉は小麦粉だけなんでしょうか？？ 家で真似したくなったもので……。 これからも、動画楽しみにしております！

衣を作るときの工程の中で溶いた卵に入れてる液体は白ワインですか？ わかる方いらしたら教えてください

包丁使いが見事

もしかしてメゴチらしき魚の揚げ時間が長いのは皮目のクセを減らすためですか？

Привет из 2019! У деда все хорошо)

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ご丁寧に、ありがとうございます(*^_^*) 恐れずに、挑戦したいと思います(*^_^*)

以前からチャンネル登録をしていたのですが初コメントです＾＾； 手際がよく、とても美味しそうに見えます・・・間違いなく美味しいでしょうね＾＾ それに比べ、素人の私が揚げた天ぷらは酷いです＾＾； 私のブログサイト　xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetbja.jp/　で料理を楽しみながら作っています。 この動画を参考にして天ぷらの練習もしてみます！ ありがとうございました＾＾

家庭の主夫なので、てんぷらほど、難儀な料理は有りません！！ 少ない油で美味しく揚げる極意があれば、ご教示願いますm(-＿-)m 油を高温にして、揚げると焦げますし、低温だと「ベチャベチャ」で、食べられません。

追伸で失礼いたします。 家庭で大量の油で揚げて、残った油の有効利湯方法があれば、併せてご教示賜れれば幸いです（＾＾）

パーフェクト・・・

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天ぷら鰻？

maruyann55 様 何時もご覧頂いている との事有難う御座います。 良い酒器を 沢山お持ちですね、料理が趣味で ご自分 が作られた物を 肴にお気に入りの酒をお好みの器で 飲む！私は今は ビール、中ジョッキ 三杯、酒、三合 位にしておりますが 時に量を過ごしてしまいます。 お料理も 幾つか見させて頂きましたが キビナゴの 天ぷら は市販の 天ぷら粉 を使われるのでしたら コーンスターチ 等が入っているので ビールは入れ なくても良いかも？此れからも時々 見させて頂きます。 Nagasaki. Yamatonara108

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アスパラそんなに切らなくても・・・・ 椎茸も玉ねぎも三つ葉も使えるのに・・・ 勿体ない。