《就素愛烘焙》：芋頭蓮藕涼糕
料理示範：吳仕文
份量：1個8吋涼糕
模具：8吋蛋糕模
材料
「芋泥餡」二砂糖40克、蒸好壓泥的芋頭半顆
「蓮藕糊」細砂糖110克、蓮藕粉220克、太白粉50克、熱水480克、冷水240克
作法
A、內餡
①將芋頭切塊，放入電鍋蒸熟後壓泥。
②再將芋泥放入炒鍋，加入二砂糖、適量水炒製成芋泥備用。
③取一烘焙紙，放入芋泥整形成圓餅狀。
B、裝飾
玉米粉以乾鍋小火炒製成熟玉米粉。
C、麵糊
將蓮藕粉、日本太白粉、細砂糖、冷水拌勻，加入滾沸熱水，攪拌至濃稠，微糊化備用。
D、組合
取模型，底部鋪上烤焙紙，並將1/2蓮藕糊鋪入模型中在鋪上芋泥，輕輕壓實，最後再鋪上剩餘1/2蓮藕糊。
E、蒸
起蒸籠鍋，放入蒸籠鍋，以中大火蒸約10～15分鐘即可放涼。將涼糕取出撒上熟玉米粉切塊即可。
《就素愛烘焙》
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10 окт 2020
