『肉は冷凍しちゃダメ！』この常識を覆します！ 

20年落ちの中古を格安で買ってたりね。

@@0-Oz-0 元はヒカルが出資の一人で見てくれにはこだわってるからそれは無いだろうな。

@@matushita326 見てくれにこだわってるのにヒカサコ牛は和牛じゃなくて交雑牛なんて有り得ない。 つまり任せっきりって事。

便利な世の中になりましたよね！ 見て頂けるおかげで我々は成り立つんでスゴイシステムです。

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ほんとすごいシステムですね笑 ていうかどこかで見た名前だと思ったらまさかの地元、あそこの近所の高校に通ってました笑笑

アルバイトの子たちそこの卒業生ばっかですよ（笑）

ニオイ出るぐらいなら冷凍１択ですよね！ よっぽど回転するなら話は別ですが、全国でも一握りでしょうね！

是非よろしくお願いいたします！！

牛宮城さんのおかげでお肉業界盛り上がってて嬉しいです！ 親近感湧くのコメントめちゃくちゃ嬉しいっすね！

ありがとうございます！

いえいえ！こちらこそありがとうございます！

こうやって理解が高まってくれればいいと思います！ 大変な時代ですがお互い頑張りましょう！

お知り合いですか？（笑） ご報告ありがとうございます！ 昨日コメント欄でＢ２と予想したので当たって嬉しいです！（笑）

彼らの主張は冷凍解凍を何度も繰り返したってことなんで 確かに何回もやればよくはないとは思います！

なぜスミは内側から来るのでしょうか？教えてください！

的確っすね！ズバリＢ２だと思ってます！

ですよね！ 自分も劣化させるぐらいなら冷凍がよいと考えてます！

昔、精肉店で購入した牛タンを家で2時間程度冷蔵していただけで変色していたのはそれだったのかと納得しました。 確かに重なっている部分だけ変色していたので、それは劣化ではなく発色が変化したというだけだったのですね。

ありがとうございます！ 他の動画も是非！

コメントいただいたとき丁度スミ肉の動画作成中だったんです（笑） 私もスミ肉の（木の味）と表現しましたが、嫌いなんですよね。。。 この問題を解決するにはすぐに売り切るかもしくは冷凍の２択かなと個人的には思ってます！ ヒカサコ牛熟成肉なんですか？ 多分熟成かけてないと思うんですが。。。 わたしはドライエイジングは食べたことないんですよね！こっちではお店ほぼないです（笑）

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi すみません、あまりRU-vidを見ていないのでヒカサコ牛に関して知識不足なのですが、こちらの動画の他の方が『例のブランド牛は熟成』とコメントしていたので熟成牛なのかと勘違いしてしまいました。 ドライエイジングに関しては日本ハムさんと協力して30日熟成を行いました。 店舗の設備では流石に不可能でした……。 1日で売り切れて回転するのは理想的ですね！本当に素晴らしいです。 スミ肉の風味は和牛と輸入牛で変わりますよね。ラクトンの変質なのか、風味が混ざるからなのかわかりませんが和牛のスミは乳臭い風味に私は感じました。 私は主に黒毛和種と短角和種を使用しておりましたが、褐毛もいいですね。 黒毛のＡ５ですと脂が強すぎて長期肥育しないと肉の味が負けてしまい、肥育するのがとても難しかったです。 24ヶ月を越えると輸出できないですし。 生産者としては、Ａ３やＢ３の長期肥育和牛サーロインの味を皆様にもっと知っていただきたいですね。 欧州ではＡ３の方が高価ですが、長期肥育すると輸出できないのが悩みどころです。

ちょっと待ってください！ 長期肥育は輸出ダメなんですか？ＢＳＥの関係ですか？ ある宮崎の有名胡散臭い牧場長期肥育謳ってますが輸出用と国内用分けてるってことですか？ あそこは金儲けのニオイしかしないと思ってたんですよ！

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 牛肉の輸出に関しては、輸出先の国によって規則が異なります。 アメリカやカナダに出荷する場合は月齢20カ月以下でなければなりません。 アジア出荷の場合は長期肥育出荷が可能な場合もあります。 なので、神戸牛のように長期肥育が条件のブランド牛は強気ですよね。 長期肥育もすれば良いというわけではなく、出荷前の半年くらいで水分量を調節して肉に含まれる水分量を減らし、肉の味を強めたりします。 この肥育方法は黒毛和種が多い東北での昔からの手法ですが、ＢＳＥ以後の輸出法の改正によってその肥育方法を行う方も少なくなりました。 そもそも、戦後の黒毛和種の肥育方法の課題となっていた『個体の体重増加』に反している方法でしたしね。 でも、ドリップの少ない美味しいお肉になるんですよ。正しい方法で長期肥育した未経産雌牛なんてA3でも非常に美味しいです。 生産コストに対してまったく報われませんが。 なので、20ヶ月肥育で肉の味もしないＡ５のお肉がよく出回っているんですね。

とても勉強になります！ うちは長期肥育の物を入れたことが無いので、今後そういう業者さんを探して食べたいと思います！

ありがとうございます！

わさびスプレーいいってコメント他にもありました！ 胡散臭いんで使ってみなかったんですよ（笑） こうやって実際使ってらっしゃる方の感想聞いたので使ってみるのと、動画で実験したい気持ちが出てきてます！

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 動画化楽しみにしてます！！！ ちなみにうちでは締め作業の時に霧吹きを使って肉全体に吹きかけるようにしてラップでくるんで冷蔵庫入れて使う時は表面をぺーパーで拭き取って使うようにしてます かけすぎも良くないらしいです。

ありがとうございます。 今後頑張ります！

特にマグロはマイナス６０℃の冷凍かけられてたりします！ あとは解凍次第ですね！マグロは塩水解凍したりって聞きますね！

それ知らなかったです！ 北陸のひよこさんっていうおじいちゃんがやられてるお店はヒレをオイル漬けにして熟成させてたのでそれに近いものなのかもしれないと思いました！ 箱詰はかさばって大量には無理ですね（笑）

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 昔のフレンチなどはオリーブオイルなどに 肉を漬けて酸化ふせいでたって聞いた事あります🤔 最近、私は自宅でのしゃぶしゃぶ用に なんつねのスライサー買いました😂

ヤバいっすね（笑） ちなみにロースターは？（笑） おじちゃんが働いてたお店の社長さんの自宅にはありました（笑）

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi マンションなんで焼き物はできません🥲 大阪の実家にはロースターやなくて リビングに鉄板テーブルがあります😂

簡単に言えばそうじゃないの？

傷んでるぞ

精肉店さんですか？朝早くからご苦労様です。 やっぱりローストビーフ需要すごいみたいですね！こっちも普段は内ももかシンタマのパーツ頂いてますが、今年はスーパーさんや精肉店さんにももセットで持ってかれてしまってちょっと在庫不足です（笑）

いえいえ！ なんでそんなに甘い世界ではないんですよ。

家庭用は確かに劣化早いです！

そこから見て頂けてることにビックリです！

サガリハラミは塊よりスライスして冷凍が個人的にはいいと思ってます！

返信ありがとうございます。 1パックでもなかなか 出し切れないことあるので やってみます。

この動画を見せてあげてください（笑） 基本スミ入ってきたら出さないか削るべきだとは思いますが もし お客さんに言われた場合は腐ってないんで食べてみてもらって気に入らなければお代を頂かないようにするぐらいしか思いつかないっすね！

宮迫さん側からの台本があったってことですね！ 本物の職人なら100％断ります！

宮迫さんの動画で、コレに決めたよヒカルくん！　みたいな動画あったよ　 冷凍室で数ある中でぶら下がってる牛の部位を宮迫さんが選んでた

熟成と違ってスミ入りは作りやすいんでご用意します！（笑）

推測でしか話はできませんが、 試食の段階で料理を提供していた方は 知識があまり無い可能性が高いと私も思います。 解凍は急激に温度を上げることにより ドリップがでやすくなりますが、 常温で放置しても あそこまではドリップはでないと思います。 普通はドリップでたら拭き取るんですが、、、。 拭き取りすらしなかったのかもしれません！ あと、古い状態のお肉を冷凍にかけるのと、新しいお肉を冷凍にかけるのでは、全然変わってくるので、その可能性もあるかと思います。

それは剥がして空気に触れさせるとある程度戻るんで酸化ではないと心得ています！

その通りだと思います！

０℃真空は基本のウェットエイジングなのでハイパー持ちますよ！ ちなみにうちの過去動画に１００日熟成あるのでよかったら見てみてください！

その理論もアホだけどな

ありがとうございます！ もっといろんなこと発信していきます！

コメントありがとうございます！ AとかＢは歩留まりって言って牛の脂の量で決まります！ 表面の脂の量が少なくてお肉になる部分が多い物をAちょっと少ない物をＢめちゃ少ない物をⅭみたいに分類します！ そこからサシの多いものが５、少ない物が１とランクが決まります！ 細かくいうともう少しあるんですが・・・ ４０００円前後の食べ放題で和牛が出てくるお店はチョー良心的ですよ！ ほとんど牛はほとんど外国じゃないですかねえ？ ヒカサコ牛はＢ２って噂ありますがあのくらい安いお肉だったら食べ放題で使うことは可能だと思います！

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 有難うございます！

私はA4よりB 5の方が遥かに美味しいと思っています。A 5はちょっと油強すぎるも。

ドリップは動画の中で拭いただけで事前には何もしてないですよ！ 普段は冬場はそんな常温に出してもそんなにドリップはでません！ 夏場は分厚いタオルに巻いて常温で解凍することが多いです！ 塊肉のデッカイやつだと前日に冷蔵庫に出していったりします！

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ありがとうございます。参考にさせていただきます。

お待ちしております！

良かったです！

内ももはカブリ外し、コモモ外し、オオモモ８分割ぐらいかけてもらってます！ １本使い切るまでに早くても１～２週はかかるので。

宮迫何も分かってないな

お酒詳しくないですが琥珀色の日本酒のことですかね？

@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi はい、そうです。熟成が進むと琥珀色～飴色になっていきます。

食べてみないと分からないことの方が多いですが、 基本高値で取引されるのは霜降りが多いお肉なんで、そこは断面で判断できますよ！