５歳のいちごジャムソムリエの息子が激ハマりしているレシピ。
マデイラの濃厚な味わいとコクに甘酸っぱい苺の香りが合わさって
高級感のある味わいになります。
この味はバーベイトのマデイラスイートを使わないと絶対味わえません。
もう市販の甘いだけのジャムには戻れなくなりますよ。
◾︎材料（作りやすい分量）
冷凍いちご ４５０g
砂糖 １５０g（いちごの３分の１）
マデイラワイン １００〜１５０g
※マデイラはバーベイト社のマデイラスイートを必ず使ってください。
他のワインでは同じ味にならないです。
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クオリティスーパーやデパートのお酒売り場等で販売しています。
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＜＜このジャムのさらに詳しいポイント＞＞
◾︎いちごはもちろんフレッシュのものでも大丈夫です。
フレッシュのものは洗って、いちごと砂糖を先に合わせて１時間ほどおいて
いちごから水分を出し、火にかけるまえにマデイラワインを入れると良いと思います。
フレッシュでも基本の工程は同じで大丈夫です。
◾︎一般的な砂糖の量はいちごに対して半分ほど入れます（保存性を高めるため）
今回はいちごに対して３分の１と控えめなので、清潔な容器に入れ冷蔵で１週間を目安に消費してください。使わない分は冷凍してください。
※しっかり煮詰め、アルコールは完全に飛ぶのでお子様でも食べていただけます。
おまけのレシピで
ファーブルトン（作りやすい分量）
卵 １個
砂糖 ３７g
塩 １g
牛乳と漬け汁合わせて ２１０g
小麦粉 ５０g
バター １５g
砂糖 適量
プルーン １００〜１５０g
＊プルーンに対してマデイラ７０gとはちみつ大さじ１程度で漬け込んでおきます。
【１８０度のオーブンで５０分】
食感はカヌレの中心のようなねっとりとした食感です。
フレンスの伝統菓子です。
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＃マデイラ
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6 окт 2024
