【ひつ研220th】抽出中にペーパーを洗うのはアリ？ナシ？

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ひつじ珈琲の珈琲研究室
第220回「抽出中にペーパーを洗うのはアリ？ナシ？」
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10 сен 2024

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Комментарии : 11

@user-xi9sx1mq5r 2 года назад

確かにペーパーだけにお湯をかけると抽出効率は下がるかもですね。私は浅煎りでも深煎りでも積極的に土手を崩しに行ってます。基本は「の」の字を描きながら、ペーパーにくっ付いてる粉を沈ませる程度のお湯をペーパーにかけてます。それ以外にも蒸らし時の攪拌と最後のお湯を注ぎ切った後のスピンも組み合わせてるので、結果的にはペーパーから抜けたお湯のロスを補ってるというような感じなんでしょうね。

@hitsujicoffee 2 года назад

どのオペレーションをどのくらい入れたら、どんな結果になるかを表せる公式ができたら面白いですね。

@wai-hasegawa 2 года назад

ドリッパーによって、濃度の差が変わったりするかもしれませんね。浅煎りのレシピで、落とし切りをよく見かけるのでまねをしてみたのですが、後半のお湯の抜けが良くないので時間がかかり、おいしく淹れられないので、浅煎りを自分で淹れなくなりました。

@hitsujicoffee 2 года назад

リブも関係ありそうですね。後半抜けが遅くなるメカニズムがちょっとずつわかってきました。

@sankarnathhalder8766 Год назад

@@hitsujicoffee 🤥z is a quotation ❤

@tabikura470 2 года назад

ペーパーに集中的にお湯をかける＝コーヒー層が注湯による撹拌がされなくなるつまり、Brixが落ちている原因はコーヒー層への撹拌が減ったから、というのも一つ考えられる点かと思いました。終盤、ドリッパー内の湯が澄んでいたのも、撹拌がなされていないことを示しているのかなぁ、と。いつも有益な検証ありがとうございます。

@hitsujicoffee 2 года назад

それもあるかもしれないですね。お役に立てて何よりです！

@user-hb3ul2ef9x 2 года назад

おーもり先生聞くまでもなくお忙しいですよね😮‍💨少しばかりやつれているようにも… でも、検証としては良く取れば、どんな淹れ方にも見方によってプラスもありマイナスもあるって事で、自分の好きな味を見つけられるか？ですよね？コレ、言っちゃおしまいなんですけどね😓 それを見つけるために、ひつ研の検証が役に立つって訳ですが☆

@hitsujicoffee 2 года назад

選択のヒントにしていただければ！