ほうれん草は出来るだけ新鮮で葉の色が濃く、萎びていないものを選んでください。
今スーパーで売れらているものは
葉が柔らかいものが多いので、下茹での時間は１０秒ほどで十分です。
下茹でする時のお湯は必ず沸騰させて下さい。
（次のほうれん草を入れる際も必ず沸騰させる）
ある程度多めのお湯で茹でる理由もほうれん草を入れてお湯の温度が
急激に落ちることを避ける為です。
１０〜１３秒です冷水に落として、冷えたらすぐに絞って水から上げて下さい。
長く水に入れていると味と栄養が抜けます。
◇材料◇
ほうれん草 １束（今回で３００gくらい）
水２ℓと塩４０g（2%の塩分量）
＊ごまだれ＊
ねりごま ２５〜３０g
塩 １g
砂糖（きび糖、三温糖）１０g
味ぽんもしくは醤油 １０g
みりん １０g
いりごまもしくはすりごま（仕上げよう）
※ねりごまがない場合
すりごま３０g、醤油１０g、砂糖１０gが基本の合わせごまの分量です。
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※今回は味ぽんを使いましたがない場合、醤油で作ってください。
他のポン酢は酸味が強いのでバランスが悪くなります。
またみりんはアルコールが入っているのでアルコールが苦手な方は
入れないでください。
冷蔵庫で３日くらい保存可能です。
また下茹でしたほうれん草は
バターソテーなどそれ以外の料理にさっと使えるので便利です。
僕はあまりやらないですが、しっかりほぐして保存袋で冷凍保存も可能です。
5 сен 2024
