⇩カジサックさんの動画⇩
• 【堤下VS谷やん】ガチンコ料理対決
今回のコラボについて一言だけ。
最高に楽しかった！！
カジサックさん、
遠路はるばる福岡までありがとうございました(;o;)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～具材の下準備～
・銀杏は殻を割って薄皮を除去したらお湯に2～3分落として下茹でしておく
・ゆり根は表面のおが屑を洗い落としたら一枚ずつ剥がして茶色く硬い部分だけ切り除いたらお酢を一回ししたお湯で2～3分下茹でしておく
※ゆり根はクリーム色のもの方が新鮮でおいしいので選ぶ際はできるだけピンク色のものは避けたほうがいいかと思います。
・海老(無頭)はからの間から竹串で背ワタを除去し塩(ちょいしっかり目)と酒を一回ししたお湯で20～30秒下茹で
・ホタテは海老と同様のお湯で20～30秒表面の色が変わる程度だけ下茹でしておく
※具材を下茹でする理由ですが、
茶碗蒸しはお出汁の香りを楽しむ料理だと僕は思うので海老やホタテの香りを下茹ですることによって少し抑えて仕上がった時にお出汁の香りが一番強く感じられるようにしたかったからです♪
(あと生煮え防止にも)
～卵液～
卵M：出汁：薄口：酒＝２個：300cc：10cc：20cc
で合わせて濾しておく
※卵を混ぜるときは切るようにすると卵液に余計な空気がはいらないので綺麗に仕上がります♪
～本調理～
・具と卵液を器の6～7分目まで注いだらアルミホイルで口を塞ぐ
※蒸したときに器の中に水滴が落ちるのを防ぐため
・沸騰した鍋に蒸し器をセットしたら器を並べて蓋をし、2分強火でそのあと弱火に落として10分蒸し上げる
・蒸しあがったらちゃんと固まっていることを確認したのち
テンションを大きく上げて茶碗蒸しの完成。
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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8 дек 2019
