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【バレンタイン】チョコレートのテンパリングって何?を徹底的に解説します!
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
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5 сен 2024
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Комментарии :
130
@nekonomecafe2385
4 года назад
チャプター毎の再生時間はこちら↓ Chapter1. テンパリングって何? 0:55〜 Chapter2. 何でテンパリングするの? 5:04〜 Chapter3. テンパリングの実演 7:34〜 (作業開始は11:15〜) Chapter4. 補足説明&失敗例 20:06〜
@tiwatake4668
4 года назад
テンパリングの原理が知れて助かりました。 私の好きな言葉に「料理は温度、料理は化学」があるのですが 今回の動画はその言葉を体現してるなと思いました。純に最高でした。
@nekonomecafe2385
4 года назад
まさしくですね! 一見意味のなさそうな順番や工程にもしっかり理論がありますね! レシピ通りに作るだけも楽しいですが、理論を知って色んなチャレンジしていくのも楽しいですよね!
@user-wo6zl2dm6g
4 года назад
頭良さそう
@user-xx5ig7su8x
4 года назад
先日スーパーに行くとバレンタイン売り場に 製菓用チョコレート と言う商品がありパッケージの裏に簡単にテンパリングの方法も書いてあったんですが原材料の所を見ると普通の板チョコと同様に代用樹脂が入ってました。値段も安かったのでこれはクーベルチュールじゃない!とネコノメさんの説明を聞いていたので判断できました。ありがとうございます!
@souryu100
2 года назад
理屈がわからないと問題が発生した時に対処できないのでこの様な深く掘り下げた解説はありがたくためになります。
@kochounoyume001
3 года назад
テンパリングしてないやつの見慣れてる感が凄い
@user-zg5bl3nx9z
3 года назад
What is テンパリングじゃなくて、テンパリングisなに?なの草
@user-kz3ir2yb3c
4 года назад
初見です。テンパリングをしたくて何回か行って来ましたが、型から取れないものが出来てしまったりしてお手上げ状態でした。たくさん調べて見てきたテンパリング方法や解説の資料の中で1番分かりやすく納得しやすい動画でした。今度は板チョコを使うのをやめて、ちゃんとテンパリングしてみます。他の解説動画も参考にさせていただきます‼ありがとうございます。
@________8402
4 года назад
チョコレートの話なのに 生き物の話にだんだん聞こえてきたw
@user-qk7xp8gv4m
4 года назад
めっっっっちゃわかりやすくて為になりました! ありがとうございます🙇♂️ たまたま板チョコでやったとき、艶もでないしなんか上手くいかないなぁと思ったんですけど理由がわかってスッキリしました😭
@nekonomecafe2385
4 года назад
そう言ってもらえると嬉しいです! 板チョコだと製品によって添加物が違ったりもするのでテンパリングではクーベルチュール一択ですね!
@Thefoodchanneloftetutetu
4 года назад
はじめまして、本当に細かいところまで話をされているのビックリしました。 製菓の学生さんに役に立つ動画ですね。 これは、本当におすすめできる動画ですね。
@nekonomecafe2385
4 года назад
ありがとうございます! 僕も学生の時にこういった動画探していたりしたので届くと嬉しいですね(●´ω`●)
@co.fennec
Год назад
説明わかりやすすぎました。。お菓子全く作らないけど、こういう理論をわかりやすく説明してくれている動画がだいすきです!難しい用語が出てきたらまあそんなに気にしなくてもいいよ〜みたいな置いて行かないでくれるところもよい...!質問コーナーの動画で学校の先生になってみたいと仰ってましたが、こういう先生がいたら絶っっっ対楽しいと思います。
@tamakatasumi
4 года назад
ありがとうございます!冗談も誇張もなく30年来の疑問がシュルシュルと解けました。 インターネットのない時代から、始めたので頭の中の情報があちこちの本や雑誌の断片でごちゃごちゃ、数年おきに挑戦しては上手く行ったり行かなかったり、酷い失敗をして、もう一生やるもんかと誓ったりしているうちに時間が経ってしまいました。 今ではアメリカの修道院で料理もデザートも作っていますが、相変わらず失敗を続けていました。 今日この動画に出会えて、昨日準備しておいたミルクレープのチョコレートコーティングを仕上げるのが俄然楽しみになりました。 チャンネル登録、フォローさせていただきました!
@user-yw7yd9jr3l
3 года назад
memo 50℃ 溶かす 28℃ 下げる 32℃ 温める
@user-sb4oo8kq2m
Год назад
めも なるべくステンレスでやる お湯 大体50℃ 冷水 28℃ (冷水に透ける時は一瞬だけつける。底がすぐ固まるから) お湯 32℃ 完成
@12premium6
6 месяцев назад
ここまで丁寧かつわかりやすくテンパリングを教えてくださるなんて🍫✨ありがとうございます❣️
@user-dc4jf8tl6f
3 года назад
今年のバレンタインはボンボンショコラを作ろうと思って テンパリングについて気になって観ました。が、 先生の手の筋が気にって(血管フェチ)頭に入ってこないw は、置いといて・・・まじめな話、説明がわかりやすかったので成功出来そうです!
@user-sx6ez5bd4b
4 года назад
ボンボンショコラ作りに挑戦しようと思っているのでありがたい動画です。論理的で分かりやすいです!!
@user-yv9bg1nn8k
2 года назад
製菓を失敗するとなぜかチョコから甘い水が出る不思議がわかってスッキリしました!ありがとうございます!
@satumahayato
2 года назад
都内でパン屋を経営しており、最近お菓子に興味がありテンパリングも始めた所でした。疑問が全て解決できました。ガチ勢やプロには目から鱗の動画です。助かりました!
@user-xg7vr1qu7q
3 года назад
めちゃくちゃ分かりやすかったです! チョコレートの性質も分からずテンパリングの動画観て挑戦して上手くいかずでした⤵︎⤵︎⤵︎ ありがとうございました!
@user-mx5me9jh6v
4 года назад
テンパリング大成功して冷蔵庫で保存して、いざ食べるぜ!ってなったときにシュガーブルーム出てたら絶対泣きますわ😟
@yukari7437
9 месяцев назад
説明がとってもわかりやすかったです!長年チョコを作っていてテンパリングの理論を色々調べてみたのですがイマイチ理解できずそのままにしておりましたがこの動画ですごくクリアになりました!ありがとうございます🩷
@user-ws1vd7ti1j
Год назад
小学生の時に知りたかった(笑) オランジェットの作り方を見た後でテンパリングってなんぞ?と思ってたらこの動画が何故か一番上に出てきたので…オランジェットに挑戦してみようと思います。
@pb_ch
3 года назад
科学的な解説めちゃくちゃ分かりやすかったです‼ これまでもいくつか他の方のテンパリング動画みたことありましたが、結局チョコレートのどういう仕組みを利用してそうするのか&そうなるのかに疑問が残っていたので、理解したようでピンとこないままでした。お菓子作りはたまに自分用だけのレベルなので、ガチ勢とは言えないですが、こういうことを知れると、お店のものを頂くにしてもパティシエさんのお仕事のすごさをより味わえるというか、食べる楽しみが深まるので、うれしいです。そして冷蔵庫どころか、冷凍庫にしまっていた板チョコに申し訳なくなりました…😅
@user-tg7ni3lp8k
6 месяцев назад
今年のバレンタインは「私も貰いたいなぁ」の妻の声に答えて、富澤さんでクーベルチュールを購入、人生初のテンパリングにチャレンジ!予想以上の口どけに家族みんなで目を見開くほど驚きましたね 飾り付けや、コーティングにもチャレンジしたいですねぇ。ありがとうございました
@user-cw4pg3dd8q
3 года назад
1年前は方言じゃなかったんですね!
@tomk5598
2 года назад
失敗してた原因が全部当てはまってスッキリしました!理屈っぽくなく丁寧に説明して頂いてとっても参考になりました。ありがとうございます🎵
@user-tl4dg2ih8f
7 месяцев назад
こんなに綺麗にテンパリング出来るのがスゴすぎる何回も練習してるけどやっぱり出来ない…😅
@user-yw1by3vj4i
4 месяца назад
去年 カーネーションケーキ🎂にチャレンジしてコテンパンにやられましたので😂今回はこちらの動画を見て予習をしてから挑みます🦾
@user-zj7dn5vs5z
Год назад
いい勉強になりました。細かく丁寧で好みでした、良かったです ありがとうございます。
@aihh818
2 года назад
今まで「テンパリングって何のためにするんだ?」って思ってたけど、動画見終わるころには「うおぉテンパリングすげぇ」ってなってた笑
@user-kk8qw5zy7l
4 года назад
分かりやすくて凄く面白かったです🍫❤
@skiboy10222
4 года назад
非常に勉強になりました ありがとう ございます。前々からテンパリングの事を知りたかったので。ペイストリーシェフに聞いても温度だよとしかおしえてくれません。
@HestiaKitchen
3 года назад
パッキング法や、定温融解法もありますよ! あと、湯煎でも電子レンジ法と同じやり方もできます。 流動性の問題は混ぜすぎなれば解決することができます。
@nekonomecafe2385
3 года назад
初めて聞きました! 調べても見つからないのですが、どういった方法ですか?
@HestiaKitchen
3 года назад
@@nekonomecafe2385 返信ありがとうございます。 パッキング法は溶かしたチョコレートの一部を固めの袋に入れて冷蔵庫などで冷やして戻す方法でタブリールに似ています。 定温融解はしっかりテンパリングのできているチョコレート限定ですが33度ほどのホイロなどで溶かす方法です。 チョコレートは楽しいですよね、まだまだ解明されてないことも多いですし、触る度に違う表情を見せてくれますし!
@user-kz3ed7fo9f
3 года назад
今年はボンボンショコラ作ろうと思ってたので、とっても勉強になりました!! 来週頑張ります!
@user-fu1im7xs1e
4 года назад
全集中 チョコレートの呼吸 5の型 テンパリング!!
@pipipichanu
6 месяцев назад
めっちゃ需要ありました!!!教えていただきありがとうございます😢
@mkts7059
Год назад
なんでテンパリングするのか、1つ目と2つ目の理由は知らなかったからほーってなりました! わかりやすい動画ありがとうございます!
@user-oi8qm6tn5s
3 года назад
学校で聞いた理論より分かりやすかったです!ありがとうございます!
@irm-luv
4 года назад
初見では無いですが 初コメ?です! 名探偵コナンのキャラクターの安室さんに声が似ていて、 推しにお菓子の作り方教えて貰ってるみたいで嬉しいww
@pmts_
3 года назад
めっっっちゃわかります!共感してくれる人がいた!∑(゚Д゚) ちなみに安室透の大ファンです(笑)
@irm-luv
3 года назад
@@pmts_ そうなんですね!安室さんいいですよねw声良し顔よし性格よし!ハイスペックって凄いw
@aoaoaooooo
4 года назад
6:24 ジェスチャーと言ってること的には密度が大きい(高い)ような気が…しなくもない。
@HayatoTV
Год назад
めっちゃ参考になった
@momonp3950
2 года назад
私のうちのキッチン全部大理石だけど多分汚そうだからフレークでやります!
@user-sg8vj9ei3w
3 года назад
どうして白っぽくなるのか 分かってスッキリしました 気を付けることも細かく説明してくださったので 今年こそは美味しいオランジェットが作れそうです ありがとうございます‼️
@user-uc8sc1ep5x
3 года назад
とても勉強になりました!
@kumami8
2 года назад
今までテンパリング避けてて今更動画ちゃんと見たけどめちゃくちゃ勉強になった
@saki-kp1hu
Год назад
わっっかりやすい!ありがとうございます🙌🙌
@user-fb3fy1jj2c
2 года назад
いっちゃんわかりやすい! ありがとうございました😊
@user-oi9dw6el3w
3 года назад
めちゃくちゃ勉強になります。
@user-nj6xx9uu2n
4 года назад
とても分かりやすい説明ありがとうございます☺️ 質問なんですが、テンパリングがとれた後のチョコレートってどのくらいその状態が続くんですか? やっぱりずっと32℃をキープしてた方がいいのでしょか? 分かりにくい日本語ですみません🙇♀️
@nekonomecafe2385
4 года назад
細工などで長時間使う場合は32℃くらいをキープして使います! 温度が下がってくると5型の結晶で固まります!
@user-nj6xx9uu2n
4 года назад
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 返信ありがとうございます! なるほど、やっぱりそうなんですね とても参考になりました!!
@user-yh5ih5zm4l
Год назад
Now Hiyashing 好き
@kirabijou5562
2 года назад
一番分かりやすい!( ゚д゚)スゴイ 温度上げて溶かして冷やしてなんでまた少し温度上げるんだよー!って思ってた謎が解けました。 ただ…5型になった時の温度のキープが難しそう💦
@_s9446
Год назад
個人メモφ(..)カキカキ チョコの知識 ・チョコに含まれるカカオバターには溶けるレベルが6段階ある ・Levelが高いと安定してる ・Levelが低いと結晶が増える速度は早い ・チョコはただ溶かして固めるだけだと1番Levelの高い6になりたがる ・Level5は最強 テンパリングはその中のLevel5(最強)を目指していくこと ___________________________________________________________________________ じゃあなぜLevel5を目指すの? ・人の口の温度とLevel5の溶ける温度が一緒で口溶けよくするため ・Level5は密度が高くほんの少し小さくなって型から抜けやすくなる ・Level6よりLevel5のほうが見た目が綺麗に仕上がる この3つが揃ってる【Level5=最強】 ___________________________________________________________________________ 本題〜テンパリング〜 テンパリングとは Step1.50℃まで温めLevel1〜6を作る Step2.28℃まで冷やしLevel3〜6の結晶をつくる Step3.→32℃まで温めなLevel3〜4を溶かす (Level3〜4はLevel5を目指す優等生なので溶けるときにLevel5になりやすく結果多くできるから) この3ステップで最強を目指すこと 〜注意点〜 ・チョコには水が絶対入らないようにする ・カカオバターが変性するから60度以上に加熱はしない ・完成後暖かい場所に置かない ・なるべくなら冷蔵庫に入れない(15~18度で冷やすのがgood) ・水冷法 お湯の力で溶かす 『氷水でボウルの底を軽く冷やす→氷水から外して混ぜる』 ↑これで適温を目指す 再度お湯で適温まで温める ・タブリール(マーブル)法 チョコを溶かす 溶かした一部を大理石の力で適温まで冷ます 残りの温かいものと合わせて温める ・フレーク法 チョコの一部を溶かす 残りの溶かしてないチョコを合わせる ・電子レンジ法 チョコをボウルに入れ半分が溶けるくらいまで温める 全体をよく混ぜ温度を下げる ___________________________________________________________________________ Q.フレーク法と電子レンジ法はなぜ工程が2つでできるのか A.適度に溶かしたチョコの中にLevel5を入れることでそこを中心に Level5が増殖して結果テンパリングができるから キッズ) 工程が少ないフーレク法や電子レンジ法でいいじゃん ネコノメ大先生)アホか、簡単なもんにはデメリットもあるんや 流動性が少ないから扱いにくいんや覚えとけボケ キッズ) ………ハイ(;_;)
@_s9446
Год назад
〜国際基準〜 ・クーベルチュールチョコレート カカオバターが31%以上入っているもの 〜日本のみの基準〜 ・純チョコレート カカオバターが18%以上、代用油脂&レシチンが入ってるもの ・チョコレート 純チョコレートに乳化剤が加わったもの ・準チョコレート(ちょこっとチョコ) カカオバターが3%以上+代用油脂15%以上のもの
@user-pl3ix4wt7f
2 года назад
テンパリング見にきたのに良い声すぎてすき
@user-he9kr3ny8y
8 месяцев назад
オランジェットを作ろうとしていて、最後チョコのところでテンパリングっていう謎の言葉があったので「テンパリング」で検索していろいろ情報を探していました。 大変分かりやすかったです。 概要欄の情報を参考に市販のミルクチョコレートで作ろうと思っています。 (追記)と思ったけど、「ダークチョコレート(製菓用)」っていうのを買ってあったのを見つけたのでそれでやります。(あれ、賞味期限が2か月前(汗))
@user-fe8bo7kx3k
3 года назад
分かりやすいいい有難い
@sayuriavery735
Год назад
いつも楽しく拝見させて頂いてます ダークチョコレートの温度は何度になりますか? カカオの多い少ないで温度は変わってくるのでしょうか?
@user-kl5ez7ui9j
3 года назад
このチョコレート直飲みできるなら2kg太っていいわ…
@user-kx5jm9zp7r
4 года назад
ネコノメさんこんにちは。最近ボンボンショコラの型を買ってテンパリングの練習をしているのですがなかなかうまくいきません。テンパリングが取れているか確認するために包丁などにチョコを薄くとってブルームがでないか5分ほど確認する工程をよく見ますが、一般人が少量でテンパリングを取る場合は確認の時間で温度が下がったりしないのでしょうか……
@user-lw2cr3ik2o
4 года назад
質問です! テンパリングしたチョレートが冷えてきた場合、再び使う場合はどうすればいいのですか? もう一回テンパリングをするべきですか? 理由も含めてお願います。
@nekonomecafe2385
4 года назад
固まってしまった場合は再度テンパリングが必要になります! 理想はぬるま湯などで使用温度をキープすることですね。
@user-lw2cr3ik2o
4 года назад
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 返信ありがとうございます。非常に参考になります!!!
@huyohuyo1
2 года назад
マーブル法は失恋ショコラティエで見たあのやり方ですね👀(わかる人はわかる)
@miyo1217
3 года назад
めちゃめちゃ参考になりました🙌
@449ysk8
6 месяцев назад
テンパリングしたチョコはどのくらいの時間置いてれば型から外せますか?
@user-wm2to1fp5h
2 года назад
今年もバレンタインの季節が来ましたね
@felz4396
4 года назад
動画 いつも拝見しています(^^) お菓子作りは趣味でやっていますが、こういう科学や理論的なお話、とっっっても好きです! テンパリングのやり方や目的は知っていましたが、どうしてこういう段階を踏む必要があるのか、気になっていました。 私の師というか、お菓子作りの楽しさを教えてくれた人が、『調理(お菓子作りも料理も)は科学』と言っていました。本当にそうだと思います。 ぶっちゃけ、理解していなくてもお菓子は作れますが、私はこういうマニアックな部分も好きです(笑) こういうお話が聞けて嬉しいです。 ありがとうございます⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝
@nekonomecafe2385
4 года назад
ですよね! 理論や仕組みを知ると更に応用が効きますし、知識が深まりますね! 分量や工程を聞くだけでも作れますが、科学的な部分を知る面白さとかどんどん広めていきたいですね!
@kirakuro1969
4 года назад
すごく分かり易かったです!
@user-hv9qu5nw2s
3 года назад
わかりやす‼︎‼︎
@0-Oz-0
3 года назад
ガナッシュに生クリーム使ってる場合でも15゜で保存大丈夫でしょうか?
@chocoss6689
2 года назад
なるほど!バレンタインチョコ作ってて板チョコでコーティングしたら見た目ボッコボコで、なんでツヤツヤな綺麗な表面にならないの?って思ってたところですw😂テンパリングはよく聞くけど全く知らなくて、私が不器用すぎてこうなったのか?って思ってました🤣来年はコーティングチョコとかクーベルチュール?を使ってみようと思います😄失敗しましたが原因知れてとってもスッキリしました!ありがとうございます(^^)
@zipus_kt1
3 года назад
ありがたいです!!!
@a23wabee3
2 года назад
電子レンジ法のことをテンパリングと知らずにやってましたね
@user-xy9lw1nd2m
4 года назад
めっちゃ面白かったです今までテンパリングしてなかったから上手く出来なかったんですね!今度からこの知識を活かして作っていこうと思います( ﹡・ᴗ・ )b
@user-zu6ql6he3f
4 года назад
ガチ勢なので嬉しいです(●´ω`●)
@naoch100
3 года назад
素晴らしい説明動画ありがとうございます。 え〜〜、ではプロのチョコの管理(保存)は18℃の冷暗室(?)って所があるのですか? 夏場なんて管理難しくないですか? それとも、18℃の温度にした冷蔵庫みたいな物に入れておくのですか? ツッコミ入れて、すみません。
@williamy.3284
4 года назад
なぜ、ホワイトチョコのテンパリングすると何時もドロドロになりますか?
@end4619
2 года назад
めっちゃわかりやすくて、参考になりました!ありがとうございます_(._.)_
@ANNNA777
2 года назад
凄くわかりやすいです。 これは保存版ですね(*^^*)
@user-gs7sv4eu3s
7 месяцев назад
28℃まで下げると固まるんだけど温度計壊れてるのかな
@user-tuuuuuuuuuuky
3 года назад
めちゃくちゃ気になってたから嬉しい動画。 種結晶法とやらを知って、再度興味を持ったので拝見。 BOBという油脂はV型の配列と同じで、打ち込むとテンパリング操作と同じようになるなしい。融点も53℃で、チョコが溶けても残存し、高音でブルーム化しても冷やせばⅤ型に戻るらしい。面白いよね。 因みに明治のガルボで採用されているらしいよ。 2年前にコメした形跡があったけどほとんど忘れちゃってたなぁ。
@user-pi8qo3cv9r
3 года назад
プラスチックの型ってどうやって洗ってます?洗剤使ってます?
@user-hb4sg3ge1j
4 года назад
需要ありまくりですこれを求めてましたありがとうございます( ; ; )
@flower-rz7ew
2 года назад
うぇぇ!こんなに艶に違いがあったなんて。。
@user-fc1gp7hd1l
4 года назад
質問なのですが、クーベルチュールアメール(カカオ66%)のチョコの温度はどうやればいいですか?教えてください┏○┓お願いします
@user-om2rr5lr7r
4 года назад
かしわもち 概要欄に書いてありますよ
@34kb73
2 года назад
参考までに…素人はテンパリングするチョコの種類混ぜるのは難しいですか?例えばミルクとスイートとか。 あとブロンズチョコ?のテンパリングする時の温度知りたいです。
@user-yy9ls3dx5v
2 года назад
業務スーパーの大きな板チョコのビターチョコはミルクチョコと同じ温度でテンパリングしていいですかね?
@user-tl4dg2ih8f
7 месяцев назад
SHEINの温度計を買おうと思っているのですが、温度に誤差が無いか心配です。やはりしっかりとした温度計を買うべきでしょうか💦
@user-gv8iz5fw9n
4 года назад
お疲れさまでした(,,,ᵕᴗᵕ,,,) 講義を聞いてるときは、いい声過ぎてウトウト〜てなっちゃいましたが… 水と油とか、温度差で結露するとか…なるほど〜て、とてもわかりやすかったです♬ バレンタインのケーキ楽しみにしています☆
@nekonomecafe2385
4 года назад
ありがとうございます! 何気ない所でも色んな科学が起きていて面白いですよね!
@maharoruna3350
4 года назад
ブラックとスイートだとまた温度変わるんですか?🤔
@nekonomecafe2385
4 года назад
ブラックとスイートは同じものです!
@maharoruna3350
4 года назад
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】 同じ温度なんですね! ネットで調べたりするとスイートとブラックではテンパリングの温度が違うと書かれてたり、あるサイトでは同じと書かれてたりで悩んでたので助かります(*´`*) お答え頂きありがとうございました!!
@user-qd8wk9xw2q
2 года назад
今年も、お世話になります。去年作って、大好評でした!ありがとうございます。ただ溶かすしか思ってなくて、やってみて納得でした♪( ´艸`)
@user-gf7of4xn3c
4 года назад
バレンタインにボンボンショコラ作りたくてちょうど気になってたことばかりで助かりました! 私は、大量生産したいので、時間や量を考えて、cottaのマイクリオを先日購入したんですが、今回の話で行くと、どのチョコに混ぜるかで、温度だけでなくマイクリオの量も変わってくるってことですか…?? マイクリオの使い方ものってはいるんですが、大体がクーベルチュールを使ってあってクーベルチュールチョコ100gに対して1g使うそうです。 普通のホワイトチョコとかも使ってやりたいなと思っていたんですが、同じよう割合だとツヤが上手く出ないんでしょうか… やはりホワイトチョコもクーベルチュールを買った方がいいんでしょうか… 長々と動画にない内容ですみません…
@nekonomecafe2385
4 года назад
マイクリオは僕も使ったことあります! マイクリオに記載の通りに使うのが良いと思います。 チョコレートや準チョコレートでは添加物などもあり、テンパリングするのであればホワイトチョコもクーベルチュールを使った方がいいですね!
@user-gf7of4xn3c
4 года назад
@@nekonomecafe2385 なるほど!奮発してちゃんとしたクーベルチュール買ってきます😂 もうひとつお聞きしたいことがあるんですが、チョコを固め終わったあとの保存方法が知りたいです。 作った翌日、友達に配る予定なんですが、室温で結晶とかが変化してしまったりするんでしょうか その場合どんな所に保管しておけばいいでしょうか
@Japanese12345
4 года назад
@@user-gf7of4xn3c もう遅いんですがボンボンショコラ系のチョコレート菓子の場合、ガナッシュを使っていることが多いのでピッチリラップからのジップロックで冷蔵庫ですかね…
@user-eh5gq9ei3e
9 месяцев назад
混ぜる時空気入っちゃってて大丈夫なんですか??
@user-kx3zk2gy3q
3 года назад
ありがとう御座います(^o^) 本当にありがとう御座います(^o^)
@user-cq1ld8yz9h
4 года назад
小学校の頃、友チョコで溶かしたチョコをアルミカップに流しただけのやつ貰ったけど、食べる時に歯が折れるかと思うくらい硬かったです🥺 テンパリングて大事なんですね( ˙꒳˙ )
@kotokototomato5504
3 года назад
あ~すっきりしました~ありがとうございます
@kalmiagood3560
3 года назад
めちゃくちゃ空気の入るやり方ですね😭
@user-pv8qj8ox6w
4 года назад
The 科学!!!!
@ns-xp1ci
4 года назад
私「やべぇ、ブルームなっちゃった」 妹「私の最終奥義!!ぶるぅーーぅむ!!」 私「頑張ってテンパリングしたチョコがっ!!ちょこがぁぁぁっ!!」 はい、ごめんなさい めっちゃわかりやすかったです! 妹と弟になんか聞かれても答えられるくらいに学べました! ありがとうございます! RU-vidでレシピ紹介してる人の動画はよく見るんですけど、どちらかと言ったら実践あるのみ見て学べーみたいのとこあるんですよね( ̄▽ ̄;)
@user-fj3dn7dd9i
3 года назад
手がイケメン❤️
@cherryblossomfv
2 года назад
Please at least put an English subtitle i really need these information
@user-fy8nb1wx9u
2 года назад
meijのチョコはテンパリングとして使えないですよね( ´~` )
Далее
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