【材料】
●お肉
鶏もも肉 ２５０g
鶏胸肉 ２００g
○水 大さじ１
○すりおろしにんにく 小さじ１/２
○コーンスターチ 小さじ２
○塩 小さじ１
○砂糖 小さじ１/２
○白胡椒 ２ふり
●ころも
コーンフラワー 大さじ５と１/２
薄力粉 大さじ４と１/２
コーンスターチ 大さじ３
ベーキングパウダー 小さじ１
塩 ２つまみ
ブラックペッパー ２ふり
水 １３０cc
●油
サラダ油 １０００
牛脂 ３００g
【レシピ】
① 鶏もも肉と鶏胸肉から皮を外し、フードプロセッサーに半量をかけてミンチにして器にうつす。
② 残りの半量もフードプロセッサーに入れて粗くみじん切りにする。
③ ミンチにした肉の器に粗みじん切りの鶏肉も入れ、○と混ぜ合わせる。
④ ラップに包んで細長く整え、冷凍庫で４５分ほど冷凍する。
⑤ ④のナゲットの肉を１４gずつに切り分けて成形する。
⑥ 薄力粉を茶漉しでふるって⑤のナゲットの肉にまとわせておく。
⑦ ころもの水以外の材料を全てボウルに入れてよく混ぜ合わせ、最後に水を加えて合わせる。
⑧ １００度程度に加熱したサラダ油の中に牛脂を入れて溶かす。
⑨ 浮いてきた油かすを油こしですくって捨てる
⑩ ナゲットの肉に⑦の衣をからませて１８０度の油で３分半揚げる
11 きつね色になったら引き上げてよく油を切って完成。
11 фев 2022
