【中餐丙級刀工示範（鱸魚、吳郭魚）】Cutting Skill│中餐丙級常見刀功技術系列│國立高餐大附中│ 

好厲害，謝謝老師。新手太太忘記請店家幫忙處理非常苦惱。好險老師教了比較安全的處理方法。

精闢解析 老師太專業了💯

想問老師平常都是怎麼磨刀 讓刀保持鋒利的

哀 看了真哀傷 想起我當實習生的時候 每隔幾天殺幾百上千條魚 切不完的各種蔬菜 等等 就會想起自己在學校苦練那麼多有甚麼意義 在大餐廳當學徒 在差的都會有很好的刀工 處裡不完的食材 餐飲這條不歸路 真的要有愛才走得下去 學餐飲的建議往上念 千萬別去當普通廚師性價比太低了 高中基本功學的差不多就可以 大學經營 管理 市場銷售 沒做高層就做老闆才有前途 看看那些名廚最後也是自己開店

真的是專業

考試有盆裝水，泡在水裡打魚鱗比較不會亂噴

專業示範！🤩

感謝分享👍

海水魚不用自來水清洗，是要把流海洋弧菌嗎??海水很髒的

老師帥👍

28看完了 讚~~

老師25看完了

謝謝指導!

以前周振文師傅也是這樣教的

讚👍 （3號）

👍👍👍

這樣去骨比直接用刀延著魚骨切簡單多了

現在的魚都是養殖的！！～

刀工😮‍💨

請問考試可以把魚頭塞在水槽去鱗嗎？

👍🏻👍🏻👍🏻（14

不太專業 業餘哈哈

坦白講咁樣開魚，唔叫做有刀功

太爛了吧 我們日料 不需要台菜的的認可

不是餐飲科系出身，不過從影片中發現，現場示範同學圍在週邊，可能根本看不到細節，反而是影片教學可以更仔細清楚看到手法跟下刀的位置。 用影片教學完，同學現場實際操作，或許是未來可以參考的方式。

👍👍👍

😂誤人子弟這樣劈魚片去餐館工做連打雜的都會笑你

感謝影片，讓我這個廚房小白一次就拿到中餐葷食丙證照，考前一天完全不知道怎麼且魚類肉類....好家在有影片

殺魚方式怪怪的。 一般都是將下巴完全切開，手指就可以將腮和內臟一次拉出來。而且看的到膽的位置，也不容易將膽擠破。 還是有規定魚下巴不能切開?

順序錯誤

老師講得很清楚!太有幫助了

水喔 ~

這篇真的考試刀工超實用 不然廚房小白切魚條可能已瓦片方式下去就完了🤣🤣

喔！原来是这样切鱼片的👍现在才知道为啥自己片的老会碎😂谢谢帅大厨🥰

謝謝！剛剛報名些些緊張

你確定魚鰭邊縫的污垢細麟都清乾淨了嗎？ 光是用剪刀劃是清不乾淨的！ 而且，殺魚砧板的顏色是紅色嗎！？ 標榜是「丙級」，要不要都把基礎做紮實了再公開影片啊！

為什麼都要用剪刀啊

謝謝老師

17看完惹

23看完了(老師你知道的

哪次沒有看完🤑🤑

當年考丙級並沒有考刀工，只要會殺魚就可。

胡亂教,自來水清洗就感染了,要用2%鹽水洗

想學做菜 還是老老實實的去餐廳 比較實在

要讓魚尾立起來怎麼用

魚腥線??? 這在台灣很多廚師都會忽略!!!!!

我跟商场的师傅偷学， 基本上不用手，只用菜刀就把鱼肚子清干净了。

這魚片切法跟對岸有點不同???

這種刀工新鮮魚肉會變成只有丙級

爆膽了😢😢

感覺魚很痛的樣子😂😂

16號看完了

12號看完了

刀工很順暢， 所以就訂閲了。

18看完了

👍👍(6號)

你的方法最好。

老師好厲害，謝謝你

很清楚，謝謝老師

小建議： 魚頭在左的示範，可以把畫面旋轉，讓看的人也是魚頭在左，這樣示範效果更好，會像是第一人稱的視野。

老師切魚的棧板記得要用藍色的喔！！

剪輯應該很累

恕我直言，看你殺魚處理魚的手法實在感覺很拙，有空的話建議去市場看看賣魚的攤商怎麼處理魚，如何可以又快又乾淨。 再，金目鱸魚跟吳郭魚取下魚肉之後，在其中間的部分還有細刺要仔細逐一去除，不然很容易刺到咽喉造成危險。

請問剪刀是什麼牌子?或有什麼推薦的嗎?謝謝。

老師為何我切時 魚肉容易爛掉（鱸魚）

不知道考上就有工作了嗎？