【二郎×にぼし】ラーメン職人の朝のセメント系煮干スープ作りの裏側・二郎系スープの仕込み風景 

東京住まいです。 亀戸のつきひの濃厚煮干しは、濃厚さと塩分が常識を超えててヤバいです。 味のバランスや完成度でいうと、入谷の晴が好きです！

野菜苦手だから二郎系とか食べたことないんだけど見てると食べてみたくなる………

横浜、福富町丿貫！ ここで煮干しにハマりましたー

この手間暇を千円弱で頂けるとかコスパ良すぎ！！！いただきま〜す♪

つかった材料とか肥料かなんかにできそう

蒲田の「宮元」オススメです

めちゃくちゃ美味しそうです😍 僕が好きなのは宮城県名取市にある 長尾中華そばの『げきにぼMAX』です 青森の方のお店みたいですが、僕はここしか行ったことありません ヘドロみたいなスープですが、中毒になりそうなほど美味しいです❤ こんな手間ひまかかる一杯だったとは💦 今度煮干しのラーメンを食べる時には噛み締めて食べたいと思います♪

言い方は悪いかもしれないんだけど、私魚介とか煮干し系のラーメンってくっさいくらいのやつがすごく好きで…… これめちゃくちゃ美味しそう……

今日の1番、亀戸煮干中華蕎麦つきひ、陽はまたのぼるの濃厚煮干しは最高ですよ

煮干しラーメンおすすめ店舗都内だと 晴、伊吹、改（濃厚煮干しつけ麺） 茨城のイチカワ が特に美味かったですね

盛り盛りですで 盛ります盛りますさらに盛ります思い出して吹いた😂

うまそう👀

煮干しセメント系は、横浜の丿貫。静岡県掛川市の麺やさすけ。名古屋の中華そば魚魚。岐阜県可児市のニボシラァメン コハク。がおいしかったですね。

うわー食べてる所観たかったです！

藤枝の麺や剛さん オススメです🙇 今日仕事で朝行けなく残念でした。 フォロワーさんのツイート羨ましかったです🥺

げんこつ割りのところ、ミスって手とかイッちまったら、とか毎回考えちまう・・・ でも美味そう・・・

青森の煮干しラーメン的な感じにしてほしいなー

Ese caldo tiene que estar espectacular 👌🤤

行きたいけど東京から遠い〜〜

ダイエットちうに見てしまった… （血涙

ザルも地味に洗うのめんどいのよねぇ

これだけ手間暇かけて、材料もたんまり使ってこのスープの取れ高……利益でるんでしょうか？ 一杯千円でも光熱費を考えたらマイナスになりそう🙄 食べにいきたいなー

豚背脂は計量しても鶏脂は計量しないスタイル

コメ欄で言われてるような圧搾機に掛けるとエグみが出過ぎる気もするけどどうなんだろう……

煮干しの苦味すごいのによく食えるよな 俺は絶対無理

原価と労力が大変ですね…。 ほんとにスープ作りこだわっているラーメン屋さんに頭が上がりません

スープ飲み干さないと罪な気がしてきた…

ワタも頭も取らん出汁とかエグ味ですぎて食えんやろ

エプロンでトイレ掃除して、その手でラーメン作る店でしょ

大変ですね。ごくろさん

骨に金槌の鉄ってくっつかないんですか？この手の動画を見るといつも思います。それが衛生的にオッケーなのか.

動物系スープに大量の煮干しを入れる段階で「まじでー？」 それを丁寧に丁寧に濾す段階で「ほんとかよー」 最後の煮干しプリンで「うっっそ？！」 って声出ちゃいました。すごい労力で尊敬します

これだけ手間暇がかかっても２５人前しかできないとは... 毎回のラーメンに感謝

これだけ手間と時間をかけて作っても出来高25人前 仮に1杯1000円としたら25000円 ラーメン店は大変だ

煮干しと言えば、本場青森の　麵屋ゼットン　のデス煮干し、ドロ煮干し、が強烈濃厚でイイです。煮干しにはまると、青森の煮干しが一番いいように感じます。

動画もすごく面白いけど、コメント欄でも色んな方が色んなお店の良いところを発信してくれててすごいありがたい🥰

ベタですが 東京入谷の晴 やってるかわからないけど東上野さんじ 志村坂上の伊吹や小池 離れますが栃木市の天夢などオススメです

アクシデントがカメラで良かった… 圧力鍋のほうかと思ってドキドキしました

茨城県ひたちなか市の中華蕎麦 志ってお店によく行ってます。限定でカキラーメンとかとかあん肝ラーメンとか色々やってるので面白いです

２番だしとはいえ、煮干しの量がすごい！ 動物系も濃厚ですし、絶対に美味しいやつ確定ですね、食べたい～。

手袋しないとゲンコツ割りは危険ですね⚠️

二郎と煮干しって実はめっちゃ合いますね。 相模大野にある鈴木ラーメン店のニボMaxはマジで美味い。

志村坂上の伊吹もオススメです。今まで自分の中では煮干し系一位なので🥇

青森県は煮干し激戦区なので セメント系からあっさり系まで揃ってます お越しになる機会があれば是非とも

こんなにも沢山の材料でこんなに手間ひまかけて、こんだけしかスープ出来ないんですね…😮 何気なく食べる美味しいラーメンのウラ側が見れてとても感動します。 ありがとう全国のラーメン職人達…😢❤

スープはラーメン屋の命と聞きますが、本当にこれは大変な作業ですな この量から25人前しかできないのも衝撃的でした

チェーン系ですけども山岡家の期間限定で出している鬼煮干し、一度は食べた方がいいかもしれないです。「チェーン系でこれ出すか！」という、いろんな意味でぶっ飛んだラーメンでした(笑)

「げんこつを割ります」が 「げんこつで割ります」に見えてしまった...それはそうとして美味しそう ｼﾞｭﾙﾘ(゜ρ゜)

長野県長野市にある 煮干し専門店晴さんにぜひ！ めちゃくちゃ美味しいです！ Twitterとかインスタもやってるみたいなのでぜひ！

東京板橋区にある伊吹の煮干しは今まで食べた中で最強の煮干しセメントでした。

煮干をペースト状にして出汁をとりコーヒーフィルターでこしたら時間を短縮できないですかね？

煮干しスープをひたすら取り分ける作業、中毒性がある・・・ めっちゃ分かる❣

煮干しの量すごすぎです。 やっぱり冷蔵庫に入れると げんこつのコラーゲンで固まりますね

ぶたさんの骨を、おいしく料理してくれて ありがとうぶひ。

カメラにありがとうと伝えてらっしゃるところ素敵でした...🥺 調理器具や調理場とっても清潔だし..食材や物にも優しく接する方なのかな〜と思いました〜☺️☺️ いつも素敵な動画をありがとうございます〜

いつか行きます。 セメント煮干しですと、埼玉県鴻巣にある「ひな多」さんが印象的です。高校生のときにはじめて食べて感動しました（当時は別のとこにありましたが）。 また気になった点として、スープのニンニクの皮を剥かずにいれるのはどうしてでしょうか、出汁や味が出るのでしょうか、それとも手間やコストカットなのですか？

坦二郎期待してます

すでにコメントでもありますが、亀戸の「つきひ」は本当に美味しいです。出社してた時は帰りが1時間遅くなってでも食べて帰ることもありました。特濃が本当にドロドロで美味しいので是非。

こんな手間暇、コストかかってたら一杯1,500円でも妥当な気がする

こりゃ食べられるのは20代までだな… 美味いんだろうけど、親指の付け根が痛くなるやつだ

煮干しは捨てないで乾燥させてゴマや海苔などと混ぜてふりかけとして売るのも良さそうですね。

ラーメンのスープってその日に使いきれなかった分は明日とかにまわしたりするのかな

少し失礼やけど秋の森の地面にある水すくってるかのようなサムネやな

ワインとか作るときの油圧圧搾機使ったらもっと水分出そう。 Amazonで3万位で売ってるし

3時間かかって、そちらのお店を伺いました。美味しかったです。頑張って下さい!

山形県東根 二代目高橋商店 無添加、煮干し、中華そば ラーメンつけ麺どちらも美味しいです。

煮干ラーメンと言ったら千葉にある｢濃麺海月｣の煮干濃麺HVですね。本当に美味い。

ゲンコツ割り、爽快ですがお怪我されないよう気を付けて作業されてください。

石川県の中華そば響 特に平日杯数限定の特煮干そば うまいです(*≧∇≦)ﾉ

恐れ入ります、使われている圧力寸胴のサイズを教えていただけませんでしょうか？

ぱっと見た感じ材料原価だけでも結構高そう！

濃厚煮干しだったら、千葉県我孫子にある、のじじR、って店のラーメンハード裏ver.が好きです。セメント系ではないかな？あれは

うわ～ドブみてーだ。 だが、それがイイ(*^^*)

こりゃラーメン高い訳だ‼️ むしろ安いまであるな‼️

正直なところ、煮干し系のラーメンは好き嫌い別れると思います。博多ラーメンで育った自分の初めての煮干し系は自家製麺 伊藤でした🍜そこからは伊藤や中野のさいころなど、ライト系の煮干しは定期的に食べますが、この動画を見てセメント系も食べてみたくなりました！

こんなに手間で重い鍋を何度も持ち上げたりと、それで25人前(--;) ラーメン屋さんすごいです！ ラーメン食べたい

ラーメン作りの工程を見るながら食べるご飯ちょーすすむ

ラーメン屋は食ったら出てけ感あるけど、パスタ屋は食ったらすぐ出てかなくてもいいにしたって何処もかしこも1000円以上がデフォなのが解せないな 作る工程はラーメンの方がパスタより大変だろうに。

煮干しの地面から湧水を掬うような動作が笑える笑

I wonder how that tastes like. I don't think that I ever had a ramen with this much niboshi. 面白いビデオ。ありがとう

新潟のお店なんですけど、廣はしってお店の濃厚煮干しそばはクセになる味で大好きです！

Wow.. so many anchovies is added to the broth, the soup must be extremely tasty. I’m pondering, Is the ingredients very cheap in japan? Even if so, how will the cost justify?

あれだけの材料と時間を使ってたった25人前のスープしか取れないの9次下請けで仕事回ってきたぐらい利率悪く感じる😂

煮干中華蕎麦舞、烈、麺Dining No.9あたりは煮干ラーメンのクオリティが高くてめちゃ美味いです。

栃木市にある天夢はどうでしょう？ 折角来たなら他にもあったお店の本店宇都宮ののじじもおすすめです。確かにセメントほどではないですが。 天夢は完全セメントです！w

見てるだけで痛風になりそうw

地元亀戸の「つきひ」が、現状一番煮干しだった。

大学近くの二郎系の店主のおっちゃんが指に包帯巻いてて聞いたら『指の骨を割ろうとしちゃった』って言ってたなるほど、ラーメンって命がけ、、、

コレだとエグ味が凄くて風味とか大丈夫なんですか？　一度は口にしてみたいですけど… せめて頭と内臓の無いものとか使わないと…後煮込み時間とか

煮干しの残り、水族館とかにあげたりできないのかな クジラめちゃくちゃよろこびそう

出し殻煮干しって捨てるの勿体ないですね。煎ってふりかけみたいにならんのかな？出し殻のかつおぶしはぜんぜん美味しい。

8:06 おたまってことは使うのは一部なんだ。→8:22 全部かーい 最初おたま使ってたのは何か意味があるのかな

ラーメンはスープに職人の魂がこもってますね。なので体に良くないかもしれないけどスープ残さず飲みます

煮干し乾燥させてふりかけにして商品として出してみたらどうですか？？？ それとか肥料として売ったりとか…

いやぁ〜美味しそう🤤 丁寧な仕込みに惚れ惚れしてしまいます♫ 群馬県館林市にある、麺屋　照の坊 おすすめです。 鬼煮干し店です！ライトからセメント系まで網羅してます。 めちゃめちゃ美味い人気店です！ 遠いですが、是非！

関内駅の『丿貫』は絶対外さない美味しさです😀

こういう仕込みの動画見てると、ラーメン屋の1杯1000~1500円が安く感じる

こんなに手間隙かかってたなんて…… 旨いわけだわ(*´д｀*) ワカメが合うんだよなぁ~ 久しぶりに食べたくなったから 明日 早起きしちゃおかな(笑)

こんなに材料と時間と光熱費を掛けて1杯約千円25人前ってすげぇ割に合わない様に見える。

にぼし捨てるのもったいない。 おれにくれ。