自作ラーメン研究会
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■神田武郎
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■二郎系ラーメンのスープ材料
・豚バラ肉 １キロ
・豚挽肉 0.5キロ
・薄口醤油 280g
・味醂 100g
・水 1.５キロ
■スープの作り方
・水に挽肉を入れて沸騰させる。
・調味料を入れて再沸騰したら豚バラを投入
・圧力鍋で20〜25分加圧、15分減圧後、蓋を開けて常温放置
・挽肉を取り除いてスープとブタの完成
■ギミック背脂の作り方
・天かすにスープの上澄み油を浸す
・10分ほど放置して完成
■麺
・半生うどん（讃岐うどん）
・うどんの場合、お湯3リットルに対して10gくらいの重曹を入れて茹でる。
■その他
・もやし、キャベツ、刻みニンニク
・旨み調味料
・刺身醤油
■作り方
・丼に旨み調味料を3グラム入れる。
・丼にギミック背脂をレンゲ一杯分入れる。
・もやし２袋とキャベツをボールに入れてラップをしてお好みの固さまでレンチンする。
・お湯を沸かし重曹を入れてから、お好みの固さに麺を茹でる。所定の半分くらいの茹で時間が目安。
・丼に温めたスープを300ccほど注ぎ、軽くかき混ぜて旨み調味料と脂をしっかり溶かす。
・茹でた麺を湯切りして丼に入れる。
・野菜を盛り付け、厚めに切ったブタを盛り付ける。
・ニンニク、ギミック背脂で、ニンニク・アブラにする。
・仕上げに刺身醤油を掛けてカラメにして完成。
■喜多方ラーメン風の作り方
・スープとチャーシューは二郎系のものを流用
・麺は生うどんを常温に置き軽く手揉みしておく。
・二郎系と同じく重曹を入れたお湯で、お好みの固さに茹でる。所定より30秒〜1分早めくらいが目安。
・チャーシューは薄めにスライスしておく。
・スープを300cc小鍋で温める。しょっぱいようなら水を少し足す。
・丼に温めたスープを注ぎ、茹でた麺を湯切りして入れて整える。
・チャーシューと輪切りネギを乗せて完成。
■台湾ラーメン風の作り方
・スープと味付挽肉は二郎系のものを流用
・大さじ1杯のニンニクみじん切りと唐辛子、スープ炊きに使った味付挽肉を60gスープに入れて軽く炊く。
・しょっぱいようなら水を足す。
・スープの仕上げにニラを投入する。
・麺は乾麺タイプの中華麺を使用して、茹でたら湯切りして丼に入れる。
・そこにスープを注ぎ、挽肉やニラを整える。
・仕上げにネギを散らして完成。
[編集：ぞぐ]
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2 июл 2023
