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京葱肉包
1、揉面:水170g、油5g、糖5g,酵母5g,3分钟/37度/速度2;加all purpose面粉300g,30秒/速度3逐渐加速到速度6,2分钟揉面模式,面团拿出整理成圆形盖保鲜膜备用。
2、和馅儿:20-30g葱切葱花(肉量的10-15%),小美洗过的条状冷冻五花肉300g,解冻至刀切得动的程度,去皮、切成麻将牌大小,10-13秒/速度6打成肉末,加水60g(水量是肉量的20%,可以分两次加)、生抽15g、老抽10g、20秒/反转速度3;加蚝油10g,20秒/反转速度3;加麻油或者植物油15g,20秒/反转速度3。加入葱末,5秒/反转速度4。
3、包包子:面团搓成条对切,均分成12个剂子,包入肉馅放进蒸锅(上层7下层5个),醒发20-40分钟(看室温状况),手指按面皮,有小凹陷,会自动回弹就OK。
4、蒸包子:主锅加水500g,V/速度1,水开上汽后放蒸锅,15分钟/v/速度1。
31 авг 2022