【京葱肉包】蓬松暄软、鲜嫩多汁！和面&和馅儿的秘诀都给你了！ 

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京葱肉包
1、揉面：水170g、油5g、糖5g，酵母5g，3分钟/37度/速度2；加all purpose面粉300g，30秒/速度3逐渐加速到速度6，2分钟揉面模式，面团拿出整理成圆形盖保鲜膜备用。
2、和馅儿：20-30g葱切葱花（肉量的10-15%），小美洗过的条状冷冻五花肉300g，解冻至刀切得动的程度，去皮、切成麻将牌大小，10-13秒/速度6打成肉末，加水60g（水量是肉量的20%，可以分两次加）、生抽15g、老抽10g、20秒/反转速度3；加蚝油10g，20秒/反转速度3；加麻油或者植物油15g，20秒/反转速度3。加入葱末，5秒/反转速度4。
3、包包子：面团搓成条对切，均分成12个剂子，包入肉馅放进蒸锅（上层7下层5个），醒发20-40分钟（看室温状况），手指按面皮，有小凹陷，会自动回弹就OK。
4、蒸包子：主锅加水500g，V/速度1，水开上汽后放蒸锅，15分钟/v/速度1。