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【唐揚げの極意】予約の絶えない名店が教える最上級の鶏唐揚げ【季旬 鈴なり・村田明彦】|クラシル  

Kurashiru
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7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店店主、村田シェフに教えていただいたレシピ、唐揚げのご紹介です。ワンランク上のジューシーな唐揚げがご家庭でもお作りいただけますよ!
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<日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長>
• 日本料理「季旬 鈴なり」村田明彦料理長
■村田シェフのInstagram
/ suzunari_terunari
■鈴なりのwebサイト
suzunari-arakicho.com/
「季旬 鈴なり」
〒160-0007 
東京都新宿区荒木町7番地清和荘1階
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12 апр 2023

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Комментарии : 100   
@Kurashiru
@Kurashiru Год назад
📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ(無料/登録なし)に掲載しています ▶app.adjust.com/50r3zve_661txk0?deeplink=kurashiru://recipes/a1e47151-f44c-4bfa-bae9-d801e11b9e0c ※アプリ検索窓から「村田 唐揚げ」で検索ください
@user-dj3nl1pw3v
@user-dj3nl1pw3v Год назад
村田さんはお話が本当に上手い。真似しやすいように丁寧に教えてくれるし本当にありがたい
@mimy0333
@mimy0333 10 месяцев назад
若い方に対する 言葉遣い 感動致しました。きっと ここはお料理も飛びきり美味しい😋に違いありません🎉 「お料理は 心🩵」 素晴らしい お人柄💫✨✨
@user-mj4pl2yd3g
@user-mj4pl2yd3g 9 месяцев назад
初めて作りましたが、人生でいちばんの唐揚げが出来上がりました!!夫も美味しいとびっくりしていました!!これからもこの作り方でつくりたいと思います!それにしてもプロの技とこんなに違うんですね、、いい時代になりました…!
@user-mr9hm8gx6p
@user-mr9hm8gx6p 10 месяцев назад
丁寧な説明で凄くわかりやすいです。
@user-ev9fz3fe6v
@user-ev9fz3fe6v Год назад
鈴なりは間違いないよなぁ 何食べても美味しかった。
@user-je2wd2mx4o
@user-je2wd2mx4o Год назад
作りました!1時間後もカリカリ&中ジューシーで最高の唐揚げを人生で初めて作れました😂😂!!!いつも皮がめくれて鶏の素揚げになったり、皮しっかりつけれた!と思ったら30分もしない内にべちゃべちゃになったり…散々でした。これからは絶対この作り方にします🎵ありがとうございます✨
@hendersonrocktakeichi7264
@hendersonrocktakeichi7264 Год назад
色々な唐揚げを作ってきました。 私も肉や魚をブライン液(水に5%の塩と5%の砂糖の液)をよく利用します。 卵を使う方や香辛料を使う方。一度上げ派と2度揚げ派..... 今回の村田シェフの調理はシンプルで分かりやすいですね。 一度試してみます。
@gossam2008
@gossam2008 Год назад
鈴なりって和風で縁起いい名前だなあ
@user-li8ti1ih6w
@user-li8ti1ih6w 11 месяцев назад
丁寧でわかりやすいね
@hk-oi3vw
@hk-oi3vw Год назад
兄貴って感じで頼もしい🎉
@rimarama_niziu
@rimarama_niziu 10 месяцев назад
『もっこり』『ビチビチ』とか独特の表現したり、使用している米粉や温度計紹介してくれるの面白い🤣説明はとても分かりやすくて随所に細かいこだわりを感じられて凄く良かったです。
@ABfry-teisyoku-nininnmae-Pak
@ABfry-teisyoku-nininnmae-Pak 10 месяцев назад
早速作りました 一切パサつきのない柔らかくてご飯に合う唐揚げが出来上がりました! いろんな唐揚げレシピを試したけど、こんなにも美味しく出来上がったのは初めてです 手間をかけても極めたい人はこのレシピ参考にするといいと思う
@user-ll8xt6zw5x
@user-ll8xt6zw5x Год назад
パセリを揚げるという発想はありませんでした。 ありがとうございます。やってみます!
@user-zz2yg3bc1r
@user-zz2yg3bc1r 10 месяцев назад
米粉の利用など、とても為になりました✨ ありがとうございます😌
@user-qn7yo5rt8n
@user-qn7yo5rt8n 2 месяца назад
初めてRU-vidでコメントします! この唐揚げのレシピで作ってから、旦那が唐揚げ大好きになりました!! 今では月に何回も唐揚げを楽しみに仕事から帰ってきます。 他のレシピも楽しみに拝見しています。人生で得をした気分です♡ 本当にありがとうございます!!
@Kurashiru
@Kurashiru 2 месяца назад
初めてのコメントありがとうございます!!嬉しいです! そしてなんと素敵なエピソード😊シェフにも直接伝えさせていただきます!これからもぜひお楽しみ&ご活用ください!
@user-wz5on2yp3s
@user-wz5on2yp3s Год назад
勉強になる! そして、村田さんかっこいい!!
@user-maacannel
@user-maacannel Год назад
美味しそうですね!お肉の切り方とか勉強になりました!米粉あるので今度唐揚げ作るときは使ってみます😊
@yosuket1453
@yosuket1453 8 месяцев назад
最近のクラシルレギュラー陣の中で村田さん一番好きだわ それにしてもイケメンやな
@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb
@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb Год назад
やっぱプロはすごいな! 色んな唐揚げのレシピを作ってきて、"もう極めただろ"と傲慢になってたけど、塩水処理・汁を拭く・粉を付けたら染み込ませる等、唐揚げでは初めて聞く調理方法でした。 明日、さっそく作ってみます!
@user-er4es8en7f
@user-er4es8en7f Год назад
塩水処理は肉系ではほぼ鉄板の基礎だぞ? 粉の衣つけてから馴染ませるのも唐揚げとかとんかつ含めて揚げ物だったら大半はやるような事。
@user-pk2fj7kp4z
@user-pk2fj7kp4z Год назад
​@@user-er4es8en7f 唐揚げをずっと見てるけど珍しいけどな。
@papakiki4761
@papakiki4761 8 месяцев назад
@@user-er4es8en7f 君はもうちょっと人との接し方の基礎を学ぼうか
@papakiki4761
@papakiki4761 8 месяцев назад
@@user-er4es8en7fあ、こいつの過去コメで色々察した ヤベェ人でした
@user-zw7ot4xi8m
@user-zw7ot4xi8m Год назад
タレによく漬け込むのがセオリーだと思ってました。 から揚げ粉なんかだとまぶして簡単なんですけど、この手順だと簡単ですね
@SA-md7ev
@SA-md7ev Год назад
私が作る唐揚げパサつくこと多いので塩水つけてやってみます。 あとチーズケーキの動画も待ってます!
@user-qc7kb7pc1g
@user-qc7kb7pc1g 10 месяцев назад
カッコよ! 店行こ〜
@wrsg9569
@wrsg9569 7 месяцев назад
あー!なるほどねー!と数回なって、楽しく学べました。 普段、まあそうだろ、と思ってたことの説明をちゃんと聞けたというか。ありがとうございます!
@user-qo8wu1gc5u
@user-qo8wu1gc5u 10 месяцев назад
私も出来るだけ米粉を使用しています。塩水で漬け込むと言うのは、目からウロコでした。丁寧な説明で、勉強になりました。やはり2度揚げはいいですね。パリッと。ありがとうございました🙏
@user-iv7oi4gr8m
@user-iv7oi4gr8m 6 месяцев назад
最後がホッコリ😂🎉
@toro6116
@toro6116 2 месяца назад
揚げ物の揚げるタイミングが音が変わるとか泡がとか聞いてもよく分からず自己流でしたがめっちゃわかりました! 説明分かりやすい!! 海外で日本の家庭の味の日本食を売り始めて日系人の方々に喜ばれていますが、もっともっとおいしく食べてもらえるようにこれから参考にします!いいページに出会えました!ありがとうございます!
@Kurashiru
@Kurashiru 2 месяца назад
お作りいただきありがとうございます!! 海外の方にも喜ばれるなんて!嬉しいい!!ぜひ他のレシピもお試しください❤️
@user-ww2ov6sh1g
@user-ww2ov6sh1g Год назад
早速、近所のスーパーに行って鶏肉と「桃屋の刻み生姜」を買ってきました。
@kkrdkr4L
@kkrdkr4L Год назад
「鈴なりの村田」ってONE PIECE出て来そうな語呂で格好いい
@user-we3ov6xz5i
@user-we3ov6xz5i 9 дней назад
すいません。から揚げとは関係ないのですが合わせ技で村田さんと野崎さんであとイタリア料理人の大西さん(エビアンの水使った)の合わせ技でカジキマグロのオリーブオイル焼きを作ってみたらいつもみたいにパサパサにならず外はカリッと中身はふんわりしてる食感でした。中身もきちんと焼けてもいます。すごく美味しかったです。クラシルは為になる動画だな思いました。
@YUI-eg7sc
@YUI-eg7sc Год назад
ただただ、かっこいいです!
@john.manjirou
@john.manjirou Год назад
なに?この教える才能に満ち満ちた人
@user-hz1oi8jj1u
@user-hz1oi8jj1u Год назад
唐揚げは美味しいね😃 大好きだよ😄 ごはんにも弁当にもビールにもいいね🍚🍱🍺
@yn7386
@yn7386 9 месяцев назад
話が上手だし、イケメン❤
@user-pf4fh3ws7l
@user-pf4fh3ws7l 10 месяцев назад
俳優さんかと思いました。唐揚げチャレンジします!!
@user-du4mq9yf7i
@user-du4mq9yf7i Год назад
包丁みて一気に親近感が
@user-ed7xr1eo7x
@user-ed7xr1eo7x Год назад
我が家の包丁とは雲泥の差の切れ味やな(笑)😂
@user-jh8jp6il2h
@user-jh8jp6il2h 6 месяцев назад
洋食だと肉をブライン液に漬けるのたまに見るけど砂糖入れず塩水だけでもいいんですね!
@akamarutyler7328
@akamarutyler7328 Год назад
凄い!
@marongrmasa
@marongrmasa Год назад
メチャクチャおいしそう!
@noizy11112
@noizy11112 2 месяца назад
イケメンすぎて話が入ってこない笑
@Kurashiru
@Kurashiru 2 месяца назад
それはそう。
@user-st1vb4qr3r
@user-st1vb4qr3r Год назад
ブライン液の砂糖入れる、入れないで何が違うんでしょうか?
@unmomo42
@unmomo42 Год назад
ちょっとカッコよすぎるな
@Purunpurun
@Purunpurun Год назад
愛乃大好き
@dsk8202
@dsk8202 Год назад
鈴なりに行ってみたいです。
@user-fz6mo4ri3m
@user-fz6mo4ri3m Год назад
花街で遊んでから鈴なり。鈴なり行ってから花街。デリへル同伴で鈴なり。どれもオススメです!
@user-li8ti1ih6w
@user-li8ti1ih6w 11 месяцев назад
やはりごま油好きね
@user-hf1tl7cu7k
@user-hf1tl7cu7k Год назад
北海道在住です。 北海道はザンギといって、私は甘めのつけダレにつけた鶏肉を片栗粉で揚げます。家庭によって味付けは違いますが、鈴なりさんの唐揚げ作ってみます😃米粉買ってこよう〜
@miskaskas
@miskaskas 6 месяцев назад
2個食べて最後までモグモグの人かわいげある
@leunggiyau8519
@leunggiyau8519 Год назад
I hope there is English subtitles
@user-gn1ss8hw2i
@user-gn1ss8hw2i 3 месяца назад
油は一回使ったら捨てるのでしょうか?
@pingu22miffy30
@pingu22miffy30 Год назад
米粉でお煎餅っぽく仕上がるのは、食感が良いでしょうね😋 衣付け繋がりで、天ぷらの粉で大失敗の経験から😢 いつも惣菜コーナーに頼っているので、 村田シェフに、是非天ぷら教えて欲しいです。 チーズケーキも観たいです😊
@makaronda
@makaronda 4 месяца назад
既にうまいよね。
@yu-sei.tokkyu-6r
@yu-sei.tokkyu-6r Год назад
自分は胸で唐揚げ・鶏天作るんですが ブライニングすると胸でも十分にジューシーに出来る気がしますw
@hiddentn
@hiddentn Год назад
イケメンすぎでは
@user-BARAmbarabara
@user-BARAmbarabara 10 месяцев назад
わぁ~😍イケメンすぎる🌟 美味しいに決まってる👍✨ 食べいきたいがイケメン前に して緊張して食べれないなぁ😢
@Chanpon_No.1
@Chanpon_No.1 Год назад
料理一筋のTOKIO
@KK-zo7ft
@KK-zo7ft 10 месяцев назад
こちらの作り方で2回作らせてもらったんですがちょっとしょっぱくて 鶏肉を水に浸ける時の塩分濃度を下げて作っても大丈夫なんですかね?
@marikoma.t5354
@marikoma.t5354 9 месяцев назад
突然、個人的な意見ですみません。塩があれば味抜けないし、お肉食感ジューシーになる!って話なので大丈夫かなって思います! お肉大きくするのもありかもですね😳
@KK-zo7ft
@KK-zo7ft 9 месяцев назад
@@marikoma.t5354 ご意見ありがとうございます ですよね 実はからやまの唐揚げもしょっぱいって感じてしまうので、、 次に作る時は塩分濃度5%位からはじめて好みの味を探ってみたいと思います ありがとうございました
@masama4347
@masama4347 5 месяцев назад
​@@KK-zo7ft横からすいません。レシピの分量では水200gに対して塩小さじ1/2ですので、塩は3グラム程度となり、塩分濃度1%ちょっと程度です。5%は相当塩辛いかもしれません。
@john.manjirou
@john.manjirou Год назад
なにこの好壮年
@user-dk9uj4lo8y
@user-dk9uj4lo8y 6 месяцев назад
作ってみたいど、肉はどの部位が一番いいのか。
@vanvanavang2774
@vanvanavang2774 5 месяцев назад
唐揚げはもも肉を使ってください😊
@user-dk9uj4lo8y
@user-dk9uj4lo8y 5 месяцев назад
教えていただきまして、ありがとうございます、チャレンジしてみます。@@vanvanavang2774
@squp4173
@squp4173 5 месяцев назад
まさか工業用の温度測定器が用いられるとは思わなかった。使いやすそうではある。
@user-gu8ft4tg3c
@user-gu8ft4tg3c Год назад
鶏の唐揚げ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱
@user-hs5dq6hq3l
@user-hs5dq6hq3l 9 месяцев назад
鉄鍋はどこのメーカーですか?
@FM-rp8ey
@FM-rp8ey 11 месяцев назад
塩じゃなく味の素もいいですよ。
@horumon8579
@horumon8579 10 дней назад
どちゃくそイケメンやないですか😂
@Kurashiru
@Kurashiru 10 дней назад
それね❤️
@user-fd5hx9sl4z
@user-fd5hx9sl4z 11 месяцев назад
料理を大変科学的に分析なさっていて、好奇心に満ちた試行錯誤を楽しんでる感じですね 食事は味も勿論ですが、器やお店の雰囲気、香りや音、接客も含めた五感で楽しむ物だと思います、それを無視すれば全てスムージーやすり流し、果ては胃瘻や点滴と同じですよね 笑
@user-ee5ne3cv6n
@user-ee5ne3cv6n 2 месяца назад
先生、時間有れば教え下さい。 肉の部分で1箇所、2箇所 肉が特に多い部分が有ります。 この部分の処理方法を教えて下さい。 カットして同じ大きさに揃えた方が 良いのか?
@user-ov2in5vc4n
@user-ov2in5vc4n 10 месяцев назад
やっぱ音なんだ 美味しんぼでも言ってたわ
@bechatecha7271
@bechatecha7271 Год назад
唐揚げは大きければ大きいほど正義。
@user-oz8ju7xt9u
@user-oz8ju7xt9u 6 месяцев назад
塩水の保水✨時間軸💫 料理は科学ですね☆
@user_hfkkkdeehh
@user_hfkkkdeehh Год назад
藤原啓治さんの声にすごい似てるから野原ひろしとかアクセルとかの声やって欲しい…声優なってください
@tamaokin1119
@tamaokin1119 Год назад
キッスの予定がある方はニンニク抜いたほうがいい
@ainfigaro
@ainfigaro Год назад
ばちぐー
@loucindy3105
@loucindy3105 9 месяцев назад
粉はしゅんでないほうがいいと思ってた、、これからはしゅませます
@user-cm6pt7sr2x
@user-cm6pt7sr2x 10 месяцев назад
無名(あれは、、、スズナリ!?
@user-fg7hv8or3j
@user-fg7hv8or3j Год назад
新しい笑点メンバーの方?
@dedensya1
@dedensya1 Год назад
普通の唐揚げに見える。
@user-bh7um9py1j
@user-bh7um9py1j 10 месяцев назад
タレ作る時、計ってあるなら、混ぜる時その場で教えて下さい 概要欄の見方、私はわからないです
@HT-dr2mp
@HT-dr2mp Год назад
水分抜きたいのか入れたいのかどっちなんこれ
@user-gv9ny4uj3x
@user-gv9ny4uj3x 8 месяцев назад
肉の水分を保って衣の水分は抜きたいんじゃないですかね
@user-er4es8en7f
@user-er4es8en7f Год назад
味付けの参考に動画拝見しました。個人的には衣絡ませるときは少し水を含ませて小さな衣玉をポチポチ作った状態でやるとかなりサクサクしておいしいと思います。 下処理に関しては穴あけはしないんでしょうか?熱による収縮時の対策にいつもやっていて、かなり効果的なんですが。 そんでもってコメント欄見てて思うのは、料理を学ぶんだったら生物学を学ぶのが一番なのになーと感じる。生物学、栄養学、後は微生物系の知識があれば、食材をどう調理すれば美味しくなるのかっていうのがだいたい想像できるのに。料理は料理って分野と思ってる人がなんか多いけど、料理なんて元をたどれば生化学実験と一緒なんだから
@non6115
@non6115 11 месяцев назад
栄養学的に塩水に浸すことで流出する栄養素、浸けダレの方に滲み出た栄養素とかはどうなんでしょう。いくら美味しく仕上がっても栄養素の抜けたカスみたいなのを食べても…
@user-er4es8en7f
@user-er4es8en7f 11 месяцев назад
@@non6115 じゃあおまえはもう、外食一切しないほうがいいな。どんな調理してるかわかってもんじゃないし。 後、少し空気読んだ方がいいよ?この動画はあくまで美味しく食べる方法について教えてる動画であって誰も栄養素の話なんてしてない。おまえは栄養素語る前に、コミュニケーション学んだ方がいいよ
@bossbaby3581
@bossbaby3581 Год назад
めちゃくちゃ肉に素手で触るやん😂
@Aiai-ts5gt
@Aiai-ts5gt 10 месяцев назад
小うるさくて疲れるこの人
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