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大根好きなら絶対に作って欲しい！
【大根と手羽の煮込み】
大根・・・３５０g前後（皮ごと）（皮を剥く場合も同量）
手羽中ハーフ・・・１２〜１３本程度
塩・・・適量
生姜・・・皮ごと薄切り１〜２切れ
水・・・５００cc
日本酒・・・大さじ２
白だし・・・小さじ１
①手羽中の両面に塩をひとつまみずつまぶし、１５分ほど置く。
大根は皮ごと1.5センチ角に切る。
＊鶏肉に下味をつけることによってぐっと美味しくなるし、肉質もしなやかになります。
②フライパンを熱し、手羽中を皮を下にして焼く。こんがり焼き目をつける。（２〜３分）
返してさらに1分ほど焼く（焼き目は皮面だけで大丈夫）
③脂が出ればサッと拭き、大根を入れて全体に油をまわす。
④水、生姜、酒を入れ沸騰させる。アクが出たら軽く取る（取りすぎると汁が減るので注意）
⑤白だし小さじ１ほど入れ、蓋をして火を少し弱めて２０〜３０分ほど煮る。
＊ナンプラー少々（小さじ1/2ほど）、和風だしや鶏がらスープ顆粒（小さじ１）などでも
＊このくらい煮ると手羽中からも美味しい出汁が出ます。
＊軽くグツグツするくらいの火加減。あまりシーンとしてると煮えません。
⑥大根が柔らかくなったら蓋を取り、仕上げに1分ほど強火で煮る。
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何度も何度も試作をし、工程を削りに削った簡単レシピ。
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3 дек 2023
