【完整版】亞洲名廚江振誠：「定義台灣味是國家級任務！」20200417【江振誠】 

還星，是一種突破，也是一種解脫。 要飛更高、更快樂，必須不受那些星星光環的強力照射，擺脫那個頒星組織劃定規則的特定框框。 這是追求極致快樂的勇者、智者才能頓悟且做出來的決定！佩服。

主持人真的很厲害，訪談時而犀利、時而謙卑：好幾次把藝術家般的主廚不小心講太多的思緒帶回攝影棚，在幾乎是打斷主廚敘述、開始問新問題時，眼神又很真誠地看著對方，然後仔細聆聽，不愧是李四端。這段訪談看得很過癮！

我非常欣賞江振誠的人生哲學，更讚賞主持人李四端先生於訪談間所提出的問題方式，受益非淺，非常棒的節目，謝謝您。

「台餐」呼之欲出 不該一直借用「中餐」的名 這真是個大工程 「臺灣的基因」形容得真好！ 期待經過江先生的整理 將臺灣飲食文化傳承下去 世世代代 很多家庭煮婦的獎，就是每天看到家人孩子吃到食物的滿足笑容

有理念的男人超帥!! 期待「台灣味譜」的到來

太棒了，看到專業的賢者交談就是每個影視觀眾最期待的作品！

喜歡這一集，也喜歡他以自身的能見度可以登高一呼，更期待未來有系統的建立台灣味的DNA，可以在出國時能跟外國人有系統介紹台灣美食

YES ! 台灣需要 有 一間如 米其林級 的 餐點 學校! 想要晉身國際,非得要下真功夫! 以 前 都是 要 混 口 飯 吃而已.

這47分的影片足已影響一個人的一生。

"當你準備創作了,你就要有失敗的勇氣"

感恩用心的主持人，感恩讓世界吃出台灣味的名廚，你的有心有情有義，讓台灣的未來有希望

高度跟視野堪稱世界級 每每看到江主廚下鄉吃樸實的小吃 或用即將過期的食材烹飪出美味料理（台客劇場）真心敬佩 不是為名利而出賣靈魂的典範

這位江主廚，年紀青，談吐卻很有深度！希望他的理念能夠成功！讓世人能夠更進一步的，從“吃的文化” 來瞭解有特色的台灣吃食！說實話，臺灣自1949 年以後，無論在那一方面，那一個層次，都發生了巨大的變化！來自中國三十四省的人士，隨著遷移，也同時把大江南北，東，西各種地的烹調方法，融入了台灣的烹調方式，互相影響，而產生了一種特殊的吃食文化，真的很值得推廣，同時，介紹給世界其他地區的民眾！

江主廚讓台灣料理是世界的料理。跟台灣三部曲魏導一樣台灣是世界的台灣^^。感謝江主廚魏導~有你們台灣更【溫暖】。

看來江振誠主廚已經達到了像網球王子提到的 無我的境界的第三道門…天衣無鏠的極致

結尾這幾句對話 好真實有溫度 :-) 李四端：我大概來不及了 江振誠：來吃飯可以 李四端：吃飯當然要，我還可以阿～

節目很有溫度,內容使人感動

大師不僅傳技，最重要是傳藝文理念！

節目節奏、深度很舒服，也很真誠，質感也很棒。 有別於現在各式節奏緊湊時時做效果、音效的節目，或是其他採訪成功人士探討其背後的努力和悲慘故事；這個節目很舒服，很久沒有心情能好好的聽每句話，好好的思考，大力支持。

這節目很棒, 主持人很會掌握問題, 引導來賓說出精髓, 端哥太強了. 江主廚已經出神入化了! 如武當的張三丰! 感恩節目的用心, 發掘出更多台灣的內涵, 重新定義,走出更大的胸懷! 讚!

我是無意間看到的disCover的初心, 再次觀注江振誠這位主廚， 我覺得其他的多半是抄襲Discovery， 李四端主持真的很有功力，軟硬兼施不會一昧強頭草， 他們兩位我都很喜歡， 一起支持本篇吧

感動，太棒，謝謝

每次被問到，什麼是台灣味？都只能用菜名統稱台灣味，雖然對方能理解但我總覺得不完整，所以蠻期待「台灣味譜」的到來

自信的眼神，柔軟的心，回到最初～🈵️❤️🙏

期待台灣的料理，能在國際上佔有一席之地 透過好吃的料理，讓世界各國對台灣有更細膩的了解

受訪的有深度 訪問的人很會誘導 真的是個好訪問

這就是所謂的頂尖對決吧 台灣最高等級的主持人 加上台灣最強的主廚 太享受了這一個小時。

兌味 就是好吃 要兌大家的味 真的是很難 感謝 感恩 感動你的願意 對台灣本土食材 兌味

客人的期待就是標準！👍

覺得江主廚真的很有想法，會想做台灣味味譜。之前像我們在外面吃一道菜，說這個好有媽媽的味道，但是要說是怎樣的味道卻都說不出來。覺得之後有了味譜之後我們或是外國人都可以對台灣有更深的了解

表里都很有品质，值得学习

台灣人真的不要看扁自己

江主廚的視野~早已脫離廚師了...好奇怎樣的成長過程，可以培養這等境界

很"真誠"的一個人!👍

還以為是食戟之靈呢，江主廚太厲害了，久仰RAW的大名

臺灣味～太好了 無論我們去到哪一個國家 用什麼食材 都可以做出臺灣味

👍 真實表達了“初心”，真正做自己！台灣的驕傲！

這個很有遠見的使命台灣政府應當全力支持。 造福後代。 加油！

江名廚及大雲時堂,主持人及團隊都非常棒!為台灣而努力,勇往直前,祝江名廚及大雲時堂一路發發發發發發發發!!!🇹🇼☺️😁💯❤️🎉🎊💯

結尾收點太讚。

江主廚真的太不容易了

這節目繼續挖掘臺灣人的故事

一個綜藝訪談，竟然需要時時停頓下來，才能消化咀嚼思考談的內容。一個時代一個國家也沒法出幾個大師吧！像百年前的十二音列！！

台灣的人文和地理環境結合，一年四季的食材，與大自然融入，透由吃的味蕾，表現出來，很棒！

沒有標準時... 人就會想建立出個標準來... 這樣才能日新月異進一步... ....

好真誠的一個星星級的大廚

很認真很有心很努力超級用心，為故鄉 用心找到定位，令人感動的廚仙。感恩你的努力٩(๑^o^๑)۶

非常有水準的一集內容 雖然人各有喜好 但按倒讚的人是可以說出倒讚的原因？

餐飲業的傳奇人物

很享受的一集!

當我要介紹國外友人什麼是台灣味，一時之間腦袋是空白，能想到就是夜市，或海產店，但夜市不是味道，就像日本的有生魚片(SHSHI), 韓國有KINCHI, 泰國有泰式的酸辣湯，印度有咖里（CURRY）,美國有牛排，法國有鵝肝，意大利有pizza。。。。等等，這是各國在味道上的SIGNATURE. 江主廚加油，台灣味。。。

我相信天份，只須正確開發

可否有英文字幕 可以分享給國際人士 這個節目很棒值得推廣

也難怪星級主廚看吃的東西，就是一般人難以想像的味蕾啊！

我吃過2次RAW，確實不錯，也大概理解他在料理上的創新與堅持，以前對他是挺有好感的，但細品很多他的行為，不知為何我感覺公關表演的成份也佔很大部份...

這是非常好的釆訪, 相信任何人能體會並實踐江振誠的哲理,在做任何領域都可以成功並快樂

看到江主廚的九弓格食材分析配對，這是把科學研究的經驗融入料理的思考模式！真是開眼界了！能獲得多國肯定的名廚能成功真是不簡單！

這就是有專業素養的談吐

健康，是人類關注的永恆話題！ 老子《道德經》以“正本清源”的解讀方式, 補強現代醫學的文化層面。 老子的身體觀、病因說、診療法， 始終立基於終極本質－道而言說， 幫助世人轉化物質束縛的消解， 而為滋補靈性的菩提資糧。 這一點與覺曦軒動態魅力禪舞 主題曲：《玄之又玄》的創作高度， 有異曲同工之妙！詳如虛線以下。 凱若琳．密思 (Carolyn Myss ; 1952- ), 美國心靈指導師、《紐約時報》暢銷書作家， 以擅長進行直覺診斷教學而知名。她說： “消耗你心靈的事物也會消耗你的健康， 滋補你心靈的事物也會滋補你的健康。” “What drains your spirit drains your body. What fuels your spirit fuels your body.” 滋補心靈最強大的能量，就是… 直接攝取真愛高能量 (700~1000階位)， 傳唱・傳健康・傳幸福！ 為人類穿上最堅實的防護衣！ 帶來心靈最強大的安定力量！ 一起歡唱《玄之又玄》，共同傳愛到天涯與海角！ 感恩 閣下悲智雙運，持續參與12:25《全球高頻共振》 贏在人生轉彎處…盡在《全球高頻共振》！ 恭祝：國泰民安、戰疫圓滿！ 并頌閣府：千祥云集、萬福并臻！ 聖玄謹致謝恩 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 健康，人類關注的永恆話題…圓滿戰疫…玄之又玄、眾妙之門！v1.rabbitpre.com/m2/aUe1ZjB0gp?lc=1&sui=75e7ce8a-d9ba-430c-8801-aa393e9208f3&saudid=524822916551282688&from=singlemessage&isappinstalled=0#from=share 《玄之又玄》MV升级版视频，下载链结： 一、 《玄之又玄》MV 升级版 新视频：m.bilibili.com/video/BV1Wp4y1C7ag 以下則是中國大陸以外的掛網： 一、 You Tube 的鏈結： ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Sy1qP5k1Arg.html

8:40 ”看来不是十分的民主“。什么烂逻辑。他是老板也是主厨，出身于台湾，太太是泰国人，在日本，法国及新加坡待过，他的世界观还不够资格鉴定哪儿道菜或甜品可以面世吗? 你以为他的什么星的餐馆是用钱买的吗？

一道菜餚，看到的和喫近口中的味道，是完全不一樣的，神級的Chef。

10:44豆腐甜點 43:19 紅龜粿

他是飲食美學。生活美學！

他的料理已經不是「好吃」而已，而是藝術品一個故事文化的呈現⋯

台灣加油! 找出屬於自己的味道和飲食文化。

難道是傳說中，黃容描述反璞歸真的燙青菜、鑲豆腐?

我覺得台灣的頭腦可能太硬，要跟江主廚學習。

背後的努力💪很難想像！

由心里的佩服江老师!

看完了，很有收穫

太棒了 受益良多

李大哥怎麼不行，立馬拜師，埋頭苦幹個一兩年就大廚一枚啦

法國人飲食文化，就是要推陳出新。

#t=44m 學徒Angel好可愛~

台灣四面環海，是島國，不吃魚是不行的，台灣吃魚，為環保西太平洋應該和平發展漁業。

精益求精，創意加堅持，達到巔峰。

希望江先生能另外建立保留台灣故有傳統文化藝術的國家團隊太多國寶級的文藝手藝曰漸凋零盼台灣的DINA不僅發揮在餐飲文化並發揮在文化藝術及文化傳承太多國寶的手藝將面臨失傳盼能培訓年輕人繼續傳承下去永續永存(一様是屬國🏠團隊)不但保留傳統又可創新諦造特色的文化作品

不斷進步的人！真帥！ RAW 加油！

把食品做成艺术，吃的艺术。谢谢分享。

比起美食，我更好奇他的想法

令人期待⋯

味型 味譜 看到這個都快跪了👍

油蔥酥是別處沒有的台灣味

八角哲學

台灣食材 不是平淡無奇 江振誠

台灣味的文化，的定義任務廚師們要加強，要以法式料理文化，重新定義。

原本在台灣原住民族食物，可以用來參考，也可以做為食材。

大開眼界！

沒錢的菜鳥想賺大錢，有錢的老鳥早已不把錢當錢看，因為有了錢之後，更想要的是名、權、勢。

專業"自信"有能力可以一切歸零。從新再來。江名廚的母親"周杰倫的母親。名人最強的幕後推手

ㄈ

食物變成藝術 藝術變成食物 吃下去是藝術 藝術吃到心靈

台灣味的基本傳承，應該是原住民才能夠代表，三杯是台灣的師傅發明的沒有錯，可是油蔥，紅龜粿，客家，閩南這些基本實在太容統了，台灣味的DNA基本上就是源自中國大陸，從明朝時期的黑水溝時期就開始從漁民開始過來台灣，甚至更早的時期 何謂根，台灣的根和味型就是從中國大陸過來的祖先們所帶來！

不是外人的肯定 是如何自己肯定自己 喜歡自己愛自己

他很像「一休和尚」😊

@大雲食堂 我們NCU客家學院有老師在研究客家飲食，有機會跟江師傅請益嗎？

去看了一下RAW 的網站，覺得他們做的已經不是食物，而是藝術品...不過不知道以台灣的人口數量和經濟能力，這種高檔過天的餐廳能否做得下去

簡單說台灣菜並沒有被好好傳承，所以到底台灣味是什麼 根本沒有一個定位

主厨講話很有哲学👍不骄傲不自誇有自己的風格👏

台灣心。台灣味。台灣情。👍❤️