【お米のぱんとおやつ＊さきっちん】
グルテンフリー&素材にこだわり、からだにやさしいお米のパンやおやつを作っています。
元パン職人→2014年、子供のアレルギーがきっかけで卵、乳製品、小麦粉不使用のパンやおやつ等を作り始めました。
マルシェ出店や、パン教室等も楽しくやらせていただいております。
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こんにちは♪
今日は『玄米まるパン』をご紹介！
完全食と言われるくらい栄養価が素晴らしい玄米。
よく、お米パンは玄米でも作れますか？
という質問をいただくので、玄米バージョンにした場合のポイントをお伝えする動画を作りました^^
作るパンの種類にもよりますが
玄米は白米より、少しだけずっしりしたパンになる印象です。
基本、玄米を食べる私にとって玄米100%の玄米パンは最高です♡
ぜひぜひ作ってみてください！！
~~材料~~
玄米 150g
きび砂糖 10g
塩 2g
ドライイースト 3g
水 65g～
米油 10g
サイリウム 4g
米油 分量外
【ingredients】
Brown rice 150g
sugar 10g
Salt 2g
Dry yeast 3g
Water 65g ~
Rice oil 10g
Psyllium 4g
Rice oil outside the amount
1.Soak raw rice in water for at least 6 hours
2.Put the ingredients in the mixer
3.Stir until the dough is smooth
4.Transfer the dough to a bowl
5.Add psyllium and mix until the dough is cohesive.
6.Divide and mold
7.Ferment until the dough swells about 1.5 times
8.Apply oil to the surface
9.Bake in an oven warmed to 180 ° for 10 minutes, then raise the temperature to 200 ° C and bake for 5 minutes.
質問Q&A
Q.サイリウムは必須？
代用できるものは？
A.こちらのレシピではサイリウムは必須となります。またサイリウムの効果をそのまま代用できるものは今の時点では見つかっていません。いろいろな方法があるかと思いますが今後も研究していきます。
Q.ミキサーはどんなものがオススメ？
A.しっかり撹拌するものであれば大丈夫です。オススメは撹拌力があるタイプ(氷が砕ける、容器がガラス、刃が波刃…等の特長がある)
我が家で使っているものはZOJIRUSHIのもので、よく電気屋さんに売っているやつです。
Q.お米を水に浸す前はお米を洗いますか？
A.糠の匂いをとるために洗うのがオススメ。ただ、それが気にならないという場合はどちらでも大丈夫かと思います。
Q.玄米でも作れる？
A.作れます！
玄米の場合は、必ず前日から浸しておいてください。
水分は要調整。同じくらいのとろみになるようにしてください。
撹拌は白米よりもしっかりと！
Q.こめ油は他の油で代用できる？
A,ココナッツオイル、菜種油、アマニ油、オリーブオイル等…お好みの油で代用可能です。
クセがあまりないものがオススメ。
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14 окт 2021
