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【山菜採り】行者ニンニク収穫して仕込むまで
四季の味 悠膳〜料理人LIFE
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27 окт 2024
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Комментарии :
67
@masami-un9eh
6 месяцев назад
熱いまま浸けて大丈夫なんですか?
@momoka1224
3 года назад
毎年、 醤油漬け作ってます、 洗う時ですが、紫色の部分がいい匂いするのはわかってますが、 その中に砂が 混ざってますが そのままつけてるんですか? 場所は取る時の状態(雨のあととか土質)によっては結構な砂とか 2枚葉とかだと紫の部分を外して くきとくきの間に砂とか虫いる時もあるんですが… よい洗い方ありますか?
@博史福士-d9h
7 месяцев назад
ヒトビロとも言うよね
@名前-j9b
3 года назад
二枚葉だけ取るようにしないと採れなくなりますよ 生きてる木にナイフ刺すし根こそぎ採るし山入るマナーがなってない
@mitsuotokki3724
5 месяцев назад
その通りです 動画アップ気をつけて採らないと指摘されるんだな 2枚葉も気を付けて採らないと蕾出てるのもあるから残して採らないとね
@山菜ハンター中江
4 года назад
素晴らしいですね🌱😋👌
@鱒マスター
4 года назад
北海道天然山菜ハンター中江 吉則 さん、 ありがとうございます! ウキウキする季節到来です^_^
@阪東幸一
3 года назад
美味そうです。
@chocopino5006
Год назад
醤油漬け大好き❤ 刻んで卵かけご飯に入れたり天ぷら、美味いよねぇ(●´ω`●)
@user-vt8ps9qw2f
3 года назад
行者にんにくは天ぷらが好きです
@morningJJ-m7f
3 года назад
手際、身のこなしを観て更に食欲湧きます。 お見事です!
@松本太作-l2i
3 года назад
冷凍は採集したまま生の状態をジップロックなどにいれて冷凍されておりますか? 足がつくのがはやく、また皆に聞いても冷凍はおいしくなくなるから醤油漬けにしたほうがよいといわれ、冷凍にトライしたことがなく教えていただけると助かります。
@四季の味悠膳料理人LIFE
3 года назад
冷凍すると、しなっとしてしまうので、天ぷらなどには向きませんが、ジンギスカンや卵とじなどで食べると良いと思います。 生の時より香りも食感も若干変わってしまうので保存場所が確保できるのであれば醤油付けで冷蔵保存が1番かと思います^_^
@GONZAEMON0613
4 года назад
行者にんにく美味いですよね! 先週タラの芽と行者にんにく一緒に取りに行きました^^*
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
ごんざえもん さん、臭いが強いので和食では使いにくい食材ですが味は最高です! たらの芽はこちら方面もそろそろいい感じに出てきます^_^
@黒猫オヤジ
3 года назад
美味そうですな! 酒は使用しないんですね!! ビン詰め最高!!
@まーる-c3y
4 года назад
私も、青森で採っているのですが、参考になりました。冷凍保存は、生が良いのでしょうか?後、どれくらいの期間持ちますか。
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
まーるデベデベ さん、生が良いと思います。 解凍するとしっとりするので茹でてから冷凍してもほとんど変わりません。天ぷらには向きませんが、卵とじ、餃子、ジンギスカン、なんでも重宝します。しっかり空気を抜いて冷凍すれば家庭用の冷凍庫でも3ヶ月くらいは問題ないと思います。
@まーる-c3y
4 года назад
@@四季の味悠膳料理人LIFE ありがとうございます、こちらは、今年時期が、過ぎたので、来季、やってみます。m(_ _)m
@user-nf4if1br8k
4 года назад
美味しそう~!!春ですね^^
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
株式会社マシコ 山菜採りに釣りにと身体の足りない季節〜!!
@愛すべき四ツ脚達
4 года назад
勉強になります🤔
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
ピエールおじさん さん、ありがとうございます! これからも精進します^_^
@sh2nd
3 года назад
お店行きたいけどコロナだから日本いけません。いつかいければいいなと思ってます
@yamaneko266
4 года назад
瓶詰めは短く切った方が詰めやすく、食べやすい様に思うが。それを冷凍、冷蔵、常温? いずれでほぞんしていますか?
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
コメントありがとうございます。 そのほうが詰める時も食べる時も良いと思います。こちらはお店の単品メニューでも使うので 注文頂いてからカットした方が綺麗に盛り付けやすいのでそのまま漬けてました(^_^) 保存は冷蔵庫でしていました。
@ぷぴ-b7j
2 года назад
お店でこれ出るのかな~?高くてもいいから食べたいわ~(*・ω・) ✨🌱✨
@sh2nd
4 года назад
根こそぎなんですか?
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
nexko gg さん、根っこを取ると来年から生えてこないので根こそぎ採るのは良くないです(*_*)根の手前の茎から切ってます。 1度採ると来年は細くなるので、毎年採る場所をずらしながら収穫すると毎年いいキトピロが採れます^_^
@めんみ丸武
4 года назад
春ですねー〜👍自分は水洗いおしないで付けます^_^
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
丸武 さん、生漬けもシャキッとしてて美味しいですね!こちらは販売もしてるので衛生的に湯通ししてから漬けてます^_^
@めんみ丸武
4 года назад
返信ありがとうございます😊コメ読んだのですが 、ネギの取り方は、大丈夫だと思います🙆♂️ネギは取ると細くなるので毎年場所を変えてますよ😱
@cutiehoney2265
4 года назад
行者ニンニクの醤油漬け‼️美味しかもう…
@小池あけみ
3 года назад
毎年、行者ニンニクを作って冷凍して食べています☀️100個位作ります。
@TAKUYA-y5w
2 года назад
川の釣れるのも教えたい…
@chachaayu0228
4 года назад
アイヌネギ採り 今年こそは今年こそはと 採りに行こうと思うのですが 気づけばもう時期ずれてしまうんですよね笑
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
chachaayu0228 さん、山菜の時期は短いのでタイミング難しいですね^_^ 良いタイミングでの収穫経験すると大体の方がハマりますよ👍❗️
@TAKUYA-y5w
2 года назад
あ〜教えたい…
@yu-tahasegawa2596
4 года назад
凄いですね、RU-vid!笑 滝川のYu-taです!笑
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
Yu-ta hasegawa この年になってからパソコン始めました💦やればできるもんだね^_^笑 お互い頑張りましょう👍
@久須田眞也
3 года назад
行者にんにくが大好きで 苗を買ってきて畑に植えているんですけど 全然増えない 残念です
@おれ-y1i
3 года назад
1:05 こういうところに人間性って出るよね…。 とても不快に感じた。 こういう人の料理は食べたくないし、こういう人に山を荒らされたくない。
@aaaxaable
3 года назад
600円安すぎる
@ハイパー警備員
3 года назад
熊笹じせいしてる、ということは熊もでるか。山の恵みに感謝。因みに、生のまま醤油つけは駄目なのでしょうか。
@TAKUYA-y5w
2 года назад
悠然のマスターなら俺に着いてこれる!!!!誰よりも先にキトビロを!
@KA-mp5om
3 года назад
ハカマとらないんですか?
@名もなき奴-p6w
3 года назад
山は所有の山ですか?
@四季の味悠膳料理人LIFE
3 года назад
僕の山じゃないですが所有者様には入山許可を取って取らせて頂いております。
@名もなき奴-p6w
3 года назад
@@四季の味悠膳料理人LIFE 返信ありがとうございます。良いですね!信頼関係あってこそですね。自分は愛知県で飲食店に勤めてます。大変な時期ですが。。 踏ん張りましょう!
@take9325
4 года назад
ハカマ取らないで着けるの?そこが一番臭いから俺は取ります。まわりの人に迷惑かけるから。
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
ハカマ取る方と取らない方といますが、 個人的には臭いのが好みなのでそのまま漬けてます。 ハカマ取った方が匂いは残り難いですね。
@ニシムライチロウ
4 года назад
大阪ではアイヌ葱は取れませんので毎回私の弟子に冷凍で送って貰ってます。なまら最高だべさ
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
ニシムライチロウ さん、取れるのは東北あたりまでですかね^_^ 北海道の春の味、なまら臭いですがジンギスカンで最高です!
@ニシムライチロウ
4 года назад
@@四季の味悠膳料理人LIFE 私は16~40歳迄は北海道で勤務しておりました、お料理の師匠はアイヌ系の方で 毎春にはアイヌ葱を取りに行く日々でした 有る時師匠は反社会的と交流有る事が解り私も組織に入りました結果的には平成4年1月4日に北海道神宮似て射殺去れてご長男様は富良野市で組織の組長を去れて降りましたがご自身も射殺去れると思い旭川市内の直系組織の二代目を1年間組織を継承致しました当時若い衆は組織団体から全員堅気に成りました結果1人は今現在函館国際ホテルの副料理長去れておりました。私の日本料理の弟子何です。私は今亡き妻と亡き義母の作った会社の代表取締役として大阪で日本酒割烹ダイニングを5店舗展開して居ます弟子達は元組織の人間です。今は皆組織団体から離れてます.アイヌ葱は師匠の味でも有ります。変なお話を致しまして誠に申し訳ございませんでした。道内は新たにコロナウイルス二次感染増えて来てますのでご健勝を心寄りお祈り致します。道内でお子様が亡くなって居られる親御さんに哀悼を致します。
@なぁ-z9i
4 года назад
美味しそうです(о´∀`о) 食べたい!!
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
ありがとうございます! ニンニク臭いですが最高です(^^)
@星野義和-r2d
4 года назад
凄く勉強になります。お店はどこにあるのでしょうか❓世の中が落ち着いたら行って見たいです。チャンネル登録させて頂きます。
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
星野義和 さん、ありがとうございます! 苫小牧の柏木1丁目のちょっとした飲み屋街でやってます^_^機会ありましたらよろしくお願いします。
@ああ-c2e2i
Год назад
もっとじっくり生えてるところ撮してほしい
@TAKUYA-y5w
2 года назад
柏木の近所 澄川
@ペールテール
4 года назад
旨いけど臭いがなー 次の日人に会えないけど春には食わなきゃならない
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
ペールテール さん、そうですね(*_*)臭いのが欠点ですがこの時期は諦めて食べてます!
@ufm52546
4 года назад
こんな採取の仕方してたら生えなくなります。業者には困ったもんだ山を荒らすだけで まったく素人ですね、ぷん
@四季の味悠膳料理人LIFE
4 года назад
神島渚 さん、球根の上の茎から採取して細いのは残してます。間違った採り方はしてないと思いますが、 正しい採り方教えて頂けると有難いです。 参考にさせて頂きます。
@めんみ丸武
4 года назад
個人的に取り方大丈夫かと思いますよ😊🙆♂️
@松本雄太-u6t
3 года назад
ヒトビロな(°ω°)
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