【平民美食】點解雲吞麵都叫麥XX｜蝦肉雲吞＋鴨蛋幼麵 ｜食勻兩代麥奀＋麥兆記｜特效牛筋有咩特效？香港雲吞麵之旅(上)  

好鍾意呢個雲吞麵之旅，當香港人食碗日本拉麵過百蚊唔使諗，但平一半嘅傳統雲吞麵就話貴，其實由麵、湯、雲吞皮、餡都一樣可以好講究，希望馬田繼續拍，呢類平民食品人人都食得起，捨唔捨得就另計啦

個like俾資料收集同關係圖 好詳細

最早期麥奀記喺中環機利文街一間大排檔，我細路仔時一碗雲吞麵賣$3.5，但我每日零用只有$2。當年所謂中環「四記」除咗麥奀記，仲有鏞記燒鵝，九記牛腩，楚記叉燒（已結束業）。

簡簡單單雲吞麵呢三個字, 其實背後學問絕不簡單. 若要講究起上嚟, 從雲呑賣相有冇金魚尾, 雲吞皮的厚薄, 蝦(要用鮮蝦, 雪藏蝦會有雪櫃味)同半肥瘦豬肉的7/3黄金比例, 湯底有冇鹼水味, 好的湯底還有大地魚味, 好舖頭會用鴨蛋麵同麵身有口感, 唔會好易就咬斷, 懂吃的會用韭黃(越淺色的越好)不會用蔥, 上碗時用“傳統”次序: 匙羹要放最底(說到這裏其實是一點小取考, 因匙羹放最底加上食物後, 整碗麵會被匙羹晾起少少, 在賣相看來是會比較“抵食”一點), 其次放雲呑, 最後放麵(因為如果先放麵怕麵會很快被湯浸淋), 再加上韮黃, 最後加少許整碗麵的靈魂豬油, 吃時若要加醋可以, 但切忌直接加在湯中, 要少量加在用匙羹乘著的雲吞上, 需不需要加辣油因應個人口味. 最好笑就係經常聽到有人講邊度有間雲吞麵好正, 話啲雲吞好似乒乓波咁大粒好抵食, 要分兩口先食得晒. 一聽就知呢啲人對雲吞麵冇認識, 最正宗嘅廣州式雲吞大少係要啱啱好一口一粒(上海式除外)絕不需要分兩口吃, 因一口一粒可完全鎖住雲吞餡料嘅鮮味在口腔內一口過食完, 一碗真正頂級份量少少的雲吞麵塑價六七十元絕不為奇.

馬田真係好有心 唔止淨係介紹食物的味道 還做足功課搜集資料 深入介紹雲吞麵的歷史 唔講都唔知 👍🏻👍🏻👍🏻

除左雲吞麵同皮蛋瘦肉粥之旅，車仔麵之旅又可以嗎？🤗

馬田是獨一無二的，細心又認真，搞笑又有趣，支持！

呢個系列幾好喎😂有埋食物歷史😂

麥奀個雲吞麵你覺得個湯濃喲，其實係梘水，個麵去梘水時間不夠，所以污染咗個湯，由你撈麵食到梘水味可見一斑。 你撈麵個湯先正常。

終於理解麥乜乜麥乜乜既關係！！！食開麥文記，佢既重點係韭菜花同加錢先有得點既蠔油！馬田可以去試吓，先食個麥文記細蓉加碟韭菜花，再去隔離澳牛食常餐加燉奶就一定飽！

好鍾意睇關係圖嘅詳述💕✨非常detailed!!!

條片好 jeng，馬田做足資料搜集，圖文並茂，一流！食評用字清晰，沒有模稜兩可字眼，讚！

關係圖👍🏻

最早期的廣州雲吞麵是純豬肉餒沒有蝦，麥煥池首創在雲吞中加蝦，不過是淡顏小河蝦，與豬肉的比例是三七，傳到香港後因缺淡水河蝦而改用海蝦，同時蝦比豬肉多，已經不是傳統的池記風味，所以標榜傳統廣式口味都是騙人的。至於用新鮮海蝦還是冷凍蝦才是價格差異的主因。

明顯雲吞麵嘅祖師爺係姓麥，正如賣金嘅係姓周👍

麥兆記👍🏻，雲吞麵，再叫多份淨腰潤。無限的滿足😋

雲吞麵以前係富貴人家宵夜食品，唔係用來填飽個肚的， 所以好細碗。食雲吞麵係食心機同手工，呢啲嘢冇人會喺自己屋企整，一定要幫襯外面的店舖。

試吓長沙灣劉森記 佢啲麵un出嚟的 啲撈麵一流 蝦子冬菇撈麵 蝦子水餃撈麵 蝦子雲吞撈麵 蝦子牛筋撈麵 蝦子豬手撈麵 記得同佢講啲數令 另上

麥兆記個桑寄生蛋茶 驚為天人，好香濃得來唔會苦澀，篤爛隻蛋黃仲正，間中都心心念念，不過要＄44，堂食加一，都幾貴。😬😅

前排app有半價叫左幾次禮頓道麥奀外賣,細蓉淡湯初頭飲唔錯,食完就覺好口乾,估計有番咁上下味精

你終於食到這間啦，這間先至係真正雲吞麵呀👍

雲吞麵好值得深入研究❤麵、雲吞、湯底，全部都好講究

麥奀記~中環店~係最最最好味道。池記都唔錯。

正宗雲吞麵嘅雲吞 係要有豬肉嘅 只不過香港做做下就變咗全用蝦 懶係高級啲

麥兆、麥明記嘅腩汁同半山枝記一樣都會加麵豉、所以零舍香

老友兩間邊間好食？你未有講喎，

今次唔怕你呀, 食飽晚飯先黎睇片, 唔係次次都睇到鬼死咁肚餓

👍👍👍雲吞麵之旅，希望去多幾間

做foodie做得唔錯

筆記做足，我今日學到好多嘢呀😂

可以去大埔街市熟食中心有間叫（平記）都好好食

麥文記佐敦，難食 池記好D 正斗，要加一 唔值

除咗生滾粥，不如做埋煲仔飯之旅 So far 我都未搵到邊間最啱食（最啱食係屋企阿爸後生時自己煲嘅🥲）

雲吞麵之旅 想繼續睇呀～!!

馬田的字跡好有個人風格

覺得無論是麥什麼記都是麥煥池先生的門下所以應該是分別不大價格取決於店舖的位置裝修工作人員的數目不同的影響成本售價因為用的麵都不是手工做的多是大量生產的工廠取貨的所以要用位置方便裝修舒適服務態度良好來爭取客人才可以的希望所有麥蜜記可以一直做下去大家就有東西食😊❤

喜歡雲吞麵之旅，建議稍後可以做一個牛腩麵之旅，還要分清湯和五香兩條線！

我同爸媽一齊睇，佢地對馬田個圖簡直睇到如癡如醉。（利申：家母正是「食」雲吞麵世家：） 麥奀記，家母說荃灣分店比佐敦好食，我自己喜歡荃灣麥奀記的雲吞，唔大隻，有「鳯尾」：） 以前「好旺角」的麵都好好食，但依家轉咗老闆，完全唔得。

喺每一間都食咁多嘢，都冇胃酸倒流，勁！

要試吓忠記, 是最好吃的

有無留意麵的「走鹼」情況？

你個關係圖好勁~~~ 西營盤麥明記都好食..

天后琉璃街麥兆記仲有專人飲茶飲，值得去試。

煲仔飯之旅！！！

在董氏開辦池記以前，香港曾經有池記，但早已結業。池記的雲吞只用蝦做饀，麥奀記卻堅持要加上豬肉。

生滾粥之旅好似都幾開心

我都係鍾意麥文記！ 細容+油菜蠔油

依個系列幾好，可以開其他主題👍

識食食麥文記, 價錢唔貴又好食...

期待继续云吞面之旅！

下次試埋炸醬撈麵

最愛麥兆記

相當期待你帶我哋食盡麥XX。可惜已經唔係我哋細個平民食品。

上次去廣東玩咁啱 同職人吹水嘅星星師傅同團，佢整嗰個 雲吞麵 係我咁大個人食過最好味， 材料全部都係 自助餐 啲普通材料 但係整出嚟嘅係五星級 雲吞麵

期待皮蛋瘦肉粥之旅❤

兩集GOGOGO >_

麥奀係間間水準有啲唔同，個人嚟講北角麥奀係最好食😋 主要係最鐘意食佢啲麵，兩個人去次次都叫個A餐後再每人後加多碗麵🍜，食咗$300有找，平均每人食$150，btw佢碟油菜芥蘭又一定好食 北角個間又收得夜，九龍收工都特登過海食，1個人百幾蚊食餐晚飯有高質素 以前就覺得佢貴，今時今日嚟講性價比叫好高，因而家啲嘢食乜q都咁貴，就唔覺佢貴了，好過食其他西餐/日式餐廳麻麻地質素都每人2、3百蚊落樓

有冇機會做埋➡️干炒牛河+星洲炒米之旅😋

謝謝 睇完個世系圖，完全明白哂當中嘅關係😊

荃新天地有間麥x記（唔記得個名）食過一次係好食嘅但細碗，不過講起雲吞麵就會諗起以前細個屋企樓下嘅大排檔

以前銅鑼灣舊舖何洪記,其實幾好食。但佢搬咗之後,唔知係咪個爐唔同咗,個湯無以前咁好味。雲吞我都推介麥奀,皮滑一口過,有蝦味。但湯我喜歡有舖頭特色,則較喜歡何洪記。 個關係圖實在出色！終於知道清楚啲關係😂

期待全麥系列巡迴之旅

請繼續探討麥XX😂

咁沾仔記係咪另一個派系呢🤔，都幾常見

難忘美好香港雲吞麵及撈麵。😋😋👍👍

想睇埋其他。

8:28 點解裡面冇麥兜

佐敦有間雲吞麵舖米芝蓮真係超級好味 麥文記 一定要收藏喺你呢一個系列到

麥文記係澳牛隔離, 十分正!

有冇麥咳菲

正喎❤😂😂🎉❤❤😂🎉yoyoyo 支持去哂

好呀！想了解多D和比較多啲呀

上環永吉街麥奀忠記最好食

正斗，雲吞麵，豬膶粥！👍🏻

9:22 咁如果根據呢個牌，咁啫係話溫哥華嗰間「麥奀記」只係拎咗個名但係唔係同本店有關係？（同溫哥華美心同一個故事）😂😂

馬田重出江湖畫畫/圖，多謝幫我們科普雲吞麵知識😂 8:46 好聽就致敬，難聽啲就係抄襲😅

定為係有錢人小食/宵夜 唔飽同貴先係正宗 貴唔係佢缺點

當然平均水準以麥兆記質素最好，其實曾仲有細女在跑馬地開的麥穗記，不過已結業，聽聞移民去馬來西亞可開

跑馬地麥兆記對面有埋正斗可以試埋

呢個雲吞麵真係好博大精深

西營盤皇后大道西麥明記, 中環永吉街麥奀記(忠記)

下月返港、一定去吃！謝謝你

食嘢都好睇🥲但期待煮嘢食片

西瓜頭之前都做過雲吞麵特輯 今天睇馬田更正 無粗口版 🤣

希望你去埋淨低嗰幾間，個人覺得麥兆記最好味，但係價錢亦幾貴

想睇咕嚕肉之旅 特別嗰啲咩冰鎮嗰啲

威靈頓街 麥奀記 至正

細個嗰陣本來幾鍾意食, 不過十分抗拒啲麵有鹼水味, 所以選擇唔食.

車仔麵之旅🎉🎉

雲吞麵。我的十大美食之一。

你試埋尖沙咀深仔記啦！

馬田錄第一間眼神好sam hui咁～～～～笑死

佢個加一係收原價！

食完口渴嗎？都係一個指標！

食開麥奀，對比其他比較好食，一定要去中環果間

好鬼正呀，一次過知道哂

俾馬田講完我想試吓挑戰食晒咁多間 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

願日本各地平安、Elaine一家平安

我愛澳門黃枝記❤

多謝麥氏家族，現在生意難做，美食不等人，必要多多光顧。 今集很精彩。