PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓
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memo
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今回は牛乳とヨーグルトでフレッシュチーズを作りました。前回カッテージチーズ作りを動画にシた際、ヨーグルトでの分離方法を試せないままだったので、新しい動画でやってみました。(視聴者さんからもヨーグルトを一定量入れることで発酵感が出るということを教えていただいたので、やるしかない！と)
で、分量を色々試した結果、今回のやつが一番美味しく、コスパもよくできました。牛乳1Lにヨーグルト400gや、ヨーグルト800gに牛乳500gなども試したのですが、どれもバランスが悪く微妙でした。
カッテージチーズとは違い、ヨーグルトで脂肪分をある程度補っているのでクリームチーズ寄りの味になっています。
また、僕とは作り方が微妙に違いますが、ほぼ同じ分量で作られている方がいたので、記載しておきます。大量にいろんなチーズを作られていてスゴイです。
▼意外となかった！ヨーグルトで作る新食感チーズ
www.peatshop.c...
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使った材料
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牛乳 450g~500g
無糖のプレーンヨーグルト 400g
塩 (お好みで)
牛乳は種類別のところが牛乳のもの(生乳100%)であれば成功するはずですが、それでも失敗してしまったという声があったので、美味しい牛乳を推奨します。(今回の試作はすべて美味しい牛乳で行っています。)
またヨーグルトに関しても、明治ブルガリアヨーグルトだけで試作しているので、その他のヨーグルトだと失敗する可能性があるかもしれません。
また低脂肪乳や脂肪ゼロのヨーグルトでも成功しました。ただし脂肪分が減るとそれだけ口溶けが悪くなりクリームチーズとは程遠くなるので、しっかり脂肪分が入ったものがおすすめです。
また、牛乳を少し減らして生クリームにすると、さらに脂肪分が高くなりしっかりクリームチーズになります。以下に参考ページを記載しておきます。
▼ホットクック クリームチーズ
cocoroplus.jp....
▼クリームチーズ｜おうちで発酵体験レシピ
www.hakko-blen...
僕も実際に作りましたが、牛乳500gのうち100gを生クリームにすると売ってるのと同じぐらいのクリームチーズになります。量としては230gほど取れたので、ヨーグルトや牛乳の半額を狙うとコスパ良く作れるかもしれません…！
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使った材料や道具
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岩谷産業 サイレントミルサー IFM-S30G
amzn.to/43HaXf1
貝印 KAI スマート ハンド ホイッパー
amzn.to/422HOcS
他にも気になるものがあったらコメントしてください！
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PFC、カロリー等(ざっくり)
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水を絞った後の150gで、約405kcal P27.9g F30.3g C5.5g
※上記はホエーのPFCを参考に、牛乳＋ヨーグルトからホエーの成分を引いたものです。(完成品のカロリーなどを調べる方法がなかったため。)
ホエーのカロリー・PFCは以下を参考にしています。
▶www.meiji.co.j...
▶www.j-milk.jp/...
※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。
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6 окт 2024
