法国蚝是讲产区，每一个产区的蚝都要他们的特色，不是讲牌子。比较肥的蚝才叫special，special一般来说是二号或是一号，蚝的号数由五到一，是大小的的问题，也就是说数目越小 就是养的时间最长。一般来说三号蚝比较受一般人喜欢，Fine de claire 本来是爱尔兰海上的蚝，运到法国后放在盐田的水里浸一段时间提炼而成。
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