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【炒出快炒店般的高麗菜】用深炒鍋炒出鍋氣 |櫻花蝦炒高麗菜|青菜就是要快炒才好吃|新手基礎料理最重要的一步 

克里斯餐桌
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各位印象中的炒青菜長什麼樣子?
上餐館吃一端上桌
就是熱騰騰發出小當家的光芒
在家吃總是湯湯水水的
越炒越溼.....肯定是火太小?
其實 只要熱好鍋
你就完成一半了
本篇是新手下廚最重要的一步
這一步踩穩了
對往後學習料理的觀念會有很大的幫助
學做菜大多人都想學大魚大肉
煎牛排啊....煎雞排.....
當然這些我也愛
但總是要吃點蔬菜
這時候如果最後端出來的青菜掉了漆
這桌就不圓滿了
炒青菜可是很著重於技巧的
瞞都瞞不過 !!
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好消息 📣
因為太多人詢問我的廚具在哪裡買
這個問題總算幫大家處理好了❤💕
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27 мар 2019

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Комментарии : 979   
@christable0202
@christable0202 4 года назад
影片中使用的鍋子是pearl life 28cm無塗層的深炒鍋 那是我很久以前無意間上網亂逛亂買到的 同學們可以找找 但現在不好找了比較少🙂 刀--yaxell 8吋主廚刀
@davidboyman
@davidboyman 4 года назад
請問克里斯,我看你的鍋好像有開鍋過?是呈現鐵原色。我上網查那層漆應該是矽樹脂,有的網站說要燒除開鍋,有的說不用,那層是不沾塗層,請問這一支鍋是否需要開過(因為家母剛好也是買這支)感謝您
@BertLiu
@BertLiu 3 года назад
深鍋好像蠻好用的樣子。和中式炒鍋比如何? 最近在看炒鍋
@kikilalacoconut
@kikilalacoconut 3 года назад
@@davidboyman 該牌有很多款 如果我沒弄錯 Chris的應該是清漆塗層的:www.p-life-house.jp/goods_H-8153.html 我個人是認為除了窒鐵鍋之外都要燒掉
@davidboyman
@davidboyman 3 года назад
@@kikilalacoconut 我寫信去原廠問過了,他給我的回覆是他們的漆只試用日本料理,中華料理可能不適用😂 The silicone resin coating is conformable to the Japanese Food Sanitation Law; however, we are sorry to say that we are not quite sure whether it is the same in Taiwan.
@kikilalacoconut
@kikilalacoconut 3 года назад
@@davidboyman 有網友說矽膠樹脂的日文是:透明シリコン焼付塗装 如果你媽媽買的是矽膠樹脂塗層的 我在別牌的網頁說明是250度就能燒掉 其實只要燒掉就好了
@riderks1234
@riderks1234 4 года назад
嫌麻煩的同學可以不用加高麗菜跟食用油 一道溫暖爽口的熱開水就製作完成。
@artfquinn
@artfquinn Год назад
櫻花蝦熱開水
@HappyAngelRightHere
@HappyAngelRightHere Год назад
在半信半疑之中嘗試跟著影片炒了一次高麗菜,沒想到是我人生中炒得最好的一次!真的很好吃,帶出高麗菜的甜味,第一次覺得料理是這麼有成就感的事,大感謝!!!
@user-ph6yv4od9u
@user-ph6yv4od9u 2 года назад
克里斯人踏實又溫和,對炒菜所理解的原理 經驗 還有教學時候照顧到每個同學的心思,全部的分享都讓人很感動!現在社會真的很難得有這樣的人…不會很辛苦嗎?希望您可以從分享中得到回報!
@user-oq2ch5lh8i
@user-oq2ch5lh8i Год назад
ㄅㄤ
@thisismuffinmuffin
@thisismuffinmuffin 5 лет назад
高麗菜的切法很實用!
@briansung1598
@briansung1598 5 лет назад
喜歡這種簡單又不失細膩的講解
@pengviola7817
@pengviola7817 3 года назад
今天用這個方法炒,高麗菜超脆!很好吃欸! 👍👍👍
@saturnc5506
@saturnc5506 Год назад
我人生第一次炒出好吃的高麗菜!謝謝克里斯!
@laplaceha6700
@laplaceha6700 4 года назад
照你教的炒出來的青菜真的好吃,非常感謝
@iamkhl
@iamkhl 4 года назад
照著影片練習四五次了,教得很清楚實用,加鹽加水跟推菜畫圈等細節很有幫助,覺得脆口好吃,大感謝
@29886122
@29886122 5 лет назад
沒錯 爽脆才是王道
@user-ps9zj2yw1p
@user-ps9zj2yw1p 4 года назад
你的炒高麗菜是所有RU-vid影片裡面最實用的,照著炒真的超脆超好吃,在家也可以炒出熱炒攤的風味,又簡單又有效,太厲害了!
@christable0202
@christable0202 4 года назад
感謝你
@mk5gti251
@mk5gti251 5 лет назад
👍 第一次看 已訂閱!
@MonkeyJanet
@MonkeyJanet 4 года назад
這個炒法真是太神了!!! 之前炒青菜都直接用鍋蓋悶每次都買菜悶得太軟爛,照克里斯的炒法真的變得超香而且很脆! 太感謝你的分享與教學了!!!
@tf6619
@tf6619 2 года назад
蔬菜想要爽脆,菜烧热后,加点醋就好了
@TomexOu
@TomexOu 2 года назад
若不悶鍋菜會炒不熟,是瓦斯火力太差,還是鍋具問題?
@io963852p
@io963852p 2 года назад
@@TomexOu 溫度不夠不均的原因比較多,熱鍋冷油下香辛,如果不是鐵鍋或中式炒鍋可以熱久一點、平底鍋則看厚度,一般冒煙就夠熱了,可以下油;水就看你喜愛的口感加,如果想要脆一點也可以把水換米酒、或黃酒炒。
@user-gi2np8rs5w
@user-gi2np8rs5w Год назад
菜本來就有軟爛 跟脆的做法= =
@HolaHolaJ
@HolaHolaJ Год назад
@@user-gi2np8rs5w沒錯 本來高麗菜就有軟派跟脆派的 沒有一定這樣才好吧
@dly1574
@dly1574 5 лет назад
被更新驚訝到了XDDD 雞腿去骨是看你的影片學的Rrr
@teacake1120
@teacake1120 4 года назад
這段影片很實用, 感謝Chris分享, 跟著學會了~YA~
@kenlin4468
@kenlin4468 Год назад
今天看了您這影片,覺得是很讚的炒菜影片,要按讚才發現原來我以前按過了. 可見我很久以前就看過,而且也按了讚存了起來. 可見好讚的影片,即使失憶了再看一遍也一樣覺得讚. 😄
@jasonfang5161
@jasonfang5161 5 лет назад
用心講解 有自己想法 推
@shihweichen6455
@shihweichen6455 5 лет назад
講解的很到位也很清楚~讚!!!獲益良多~
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
感謝您 歡迎分享喔
@eason8679
@eason8679 5 лет назад
超有心,單看鏡頭運用已看得出。 加油💪🏿支持你
@mikichang2162
@mikichang2162 2 года назад
自己試了,真的很好吃耶,感動,第一次覺得自己炒的高麗菜超好吃~~~
@user-yw9dn1os9m
@user-yw9dn1os9m 5 лет назад
技術總結:不喜歡下廚的同學可以買好直接交給媽媽 一道美味櫻花蝦炒高麗菜完成咯
@pencil2936
@pencil2936 4 года назад
暴力革命 你走错片场了
@aszx12599
@aszx12599 4 года назад
王剛喔
@user-zn1pf2jo7z
@user-zn1pf2jo7z 4 года назад
笑翻了
@user-ru7cs5tj1d
@user-ru7cs5tj1d 5 лет назад
開頭的影片呈現超棒,我喜歡
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
果然內行看門道
@department_of_tattoo
@department_of_tattoo 3 года назад
希望現在學做菜還來得及(30歲),自己喜歡吃,也喜歡看別人吃的開心的表情。 第一次來。就訂閱了
@stellinayang6930
@stellinayang6930 5 лет назад
謝謝教學~~ 超愛吃清炒高麗菜的啊!!
@ice800125
@ice800125 5 лет назад
訂閱 這個教學很迅速又很細膩 超有幫助!
@user-uv1xy4sk4b
@user-uv1xy4sk4b 3 года назад
我試著做,經過幾次手忙腳亂後開始熟練,現在老婆說我炒的高麗菜最好吃,有外面快炒店炒的味道(或者說是鍋氣),感謝版主無私的分享。
@kennykenny5252
@kennykenny5252 5 лет назад
很棒的教學 新手一次搞定!!!
@ruizchen181
@ruizchen181 5 лет назад
久違的克里斯餐桌,又學到好多Tips 了~ 感謝師傅的分享。
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你^^
@liaube5934
@liaube5934 5 лет назад
不错适合新手看
@a3015831
@a3015831 5 лет назад
影片質量很高 ~~ 節奏也很棒 !!!! 直接先訂閱再說XD 謝謝老師講解
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你!
@user-jp4xt5rm3r
@user-jp4xt5rm3r 3 года назад
請說品質,說質量是腦子被侵略了?
@naohido
@naohido 3 года назад
剛試著炒一盤櫻花高麗菜,超好吃的,感恩
@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu
@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu 4 года назад
謝謝老師,這部影片我看了很多次,終於炒得稍微像樣了
@wei-yiliu9528
@wei-yiliu9528 5 лет назад
讚讚讚讚讚!!!!
@user-cf5wc7tk7k
@user-cf5wc7tk7k 5 лет назад
超棒的! 我看完,炒白菜香菇,用一樣的概念! 超級好吃😋 比我之前炒的好吃 原來用對技巧才對😎 謝謝分享 有炒蛤馬或三杯系列嗎
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
恭喜妳成功了! 炒蛤罵跟三杯我先筆記下來了
@LeeHuiHuang
@LeeHuiHuang 3 года назад
感謝教學!對新手來說真的很有幫助!請問能否教一些其他菜的料理方式,例如:空心菜、白菜...!還有如何保存、到底能放多久之類的常識,
@jinshuenchen5036
@jinshuenchen5036 5 лет назад
樸實有用的教學! 推~
@jianmingchen1522
@jianmingchen1522 5 лет назад
希望可以持續推出烹飪新影片,講解很仔細也有故事性
@wfghw
@wfghw 5 лет назад
一次學兩種風味;又提供便捷的經驗,操作三次後,應該都能上手了!
@user-cf9gs6rs1o
@user-cf9gs6rs1o 3 года назад
照您的方法,炒了一次! 很好吃! 希望未來有機會收服我未來的岳母
@lowerhowda
@lowerhowda 3 года назад
很棒的基本功教學!
@milkybrier
@milkybrier 4 года назад
嗯,喜歡你解說的速度和聲音
@tienweitsai3632
@tienweitsai3632 5 лет назад
夠專業
@mincao7912
@mincao7912 Год назад
太棒了!细致地讲解和教学,真是学到了!谢谢!
@turtlelittlester
@turtlelittlester 5 лет назад
讚啦,Chris加油
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你^^
@haoluo5680
@haoluo5680 5 лет назад
真的很会炒!几个小细节感觉非常实用,特别是先加盐还有热锅冷油,先加盐对新手来说可以避免加盐时间太长导致蔬菜炒过头,对老手也可以避免一手抖就撒多盐或者撒少。以前炒高丽菜觉得要热锅热油才能模仿外面餐厅炉子的火力,但是发现一加蒜头或者干辣椒很容易糊,甚至高丽菜倒下去之后在底下的菜会有点烧焦,冷油就解决了这个问题。还有下菜之后立刻加水也是之前不知道的,确实这样可以迅速利用水蒸气把菜炒熟。感谢分享!推荐可以像王刚一样在最后加一个技术总结
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你我會繼續加油!😁
@iamhuhu
@iamhuhu 4 года назад
油壺好美
@MrJL620
@MrJL620 5 лет назад
很實用。
@arcadian91007
@arcadian91007 5 лет назад
我非常喜欢你的幽默感, 很有意思,谢谢分享。
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你😁
@fengshiunchen3887
@fengshiunchen3887 5 лет назад
@zoechang4838
@zoechang4838 5 лет назад
看似簡單的炒高麗菜竟然是有“眉角”的,謝謝分享
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
是啊 試看看不一樣的做法吧
@user-ix2oq8wh5h
@user-ix2oq8wh5h 4 года назад
因為爽脆的高麗菜,我一訂閱了~🤩
@morrishuang7881
@morrishuang7881 3 года назад
Hi Chris, 喜歡看你的影片,介紹很詳細貼心, 能否為我們介紹好用的家用炒鍋呢?謝謝
@EKAU-ol7zl
@EKAU-ol7zl 4 года назад
说实话,炒菜看似简单,要炒好真没那么容易。学到了
@CYC999
@CYC999 5 лет назад
喔喔~很多小撇步可以學耶~
@user-hy4nq1ix2z
@user-hy4nq1ix2z 4 года назад
獲益良多 感激不盡!!!
@sinyanwinnieho3620
@sinyanwinnieho3620 4 года назад
太好了 這資料好有用
@pearl5538
@pearl5538 3 года назад
高麗菜切法好讚,這個炒法炒出全家都愛吃的蝦皮高麗菜(手邊只剩蝦皮),感謝克里斯超實用分享!希望有機會看到其他葉菜類炒法,炒到大家都愛吃青菜真有成就感!
@faymeow5173
@faymeow5173 4 года назад
喜歡連洗菜都一起教!之前都很好奇主廚都怎麼洗菜,很多都是切好就開始炒了 ,偏偏常常都是備菜比煮菜還難的感覺
@christable0202
@christable0202 4 года назад
備料才是全部的基礎 前期作業越好 後期料理才會順利
@wilmacarlsson7557
@wilmacarlsson7557 2 года назад
真的...自從以菜為主食之後,最痛苦的都是洗菜, 市面上說為了健康跟營養不要先切再洗, 搞得所有菜都很難洗,真的是個大枷鎖。
@user-ys3oe8cs7j
@user-ys3oe8cs7j 2 года назад
主廚是不洗菜的
@io963852p
@io963852p 2 года назад
@@wilmacarlsson7557 看菜囉,像波菜土很多,你可以先整把(或屁股)泡個十分鐘,拉起來切掉屁股,散開來沖一下再泡菜葉,比較麻煩,如果是青江菜基本上屁股切開用水沖就很乾淨了。
@user-ok3jq1hy4v
@user-ok3jq1hy4v 5 лет назад
首先謝謝克里斯的分享~然後準備一個媽媽,一台平版,點開影片~媽!我要吃這個(指)👉
@Odelette45
@Odelette45 Год назад
一直對炒高麗菜有障礙,謝謝你,終於好多了😊
@user-gs4fu1ld3n
@user-gs4fu1ld3n 5 лет назад
很詳細,學到很多,影片拍得很棒,謝謝張立東(誤)
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你~ 啊 忘了說我是黃立行阿別再叫錯了XD
@user-tl8hg8ty5c
@user-tl8hg8ty5c 5 лет назад
我記得我十多年前在海軍服役擔任伙房兵時,很喜歡把高麗菜加入豆腐乳一起炒,炒空心菜加入米酒,當時劇說是很早期的老兵一直流傳下來的。高麗菜加豆腐乳我覺得還不錯,空心菜加米酒我個人覺得有點不妥,因為對於吃素的人會比較不方便。
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
我學徒時期在學做飯菜 也有人教我炒空心菜炒豆腐乳 原來是老兵流傳下來的阿....🤔
@wilmacarlsson7557
@wilmacarlsson7557 2 года назад
豆腐乳跟鹹蛋黃可以炒任何青菜 :D
@chuchuzhu333
@chuchuzhu333 4 года назад
很棒的技巧!超级感谢
@LCh-dn7nk
@LCh-dn7nk 4 года назад
感謝!超讚的烹飪教學!已訂閱
@LARCEN5718
@LARCEN5718 5 лет назад
這算是台版的王剛 寬油王寬師傅的翻版嗎
@marcus1150
@marcus1150 5 лет назад
其實可以一開始就把蝦泡油,再用那些油炒菜
@wukelly1470
@wukelly1470 2 года назад
厲害 ! 今天試炒 菜真的超脆
@timothylin5300
@timothylin5300 Год назад
這教學真ㄉ太讚
@qaz1161216
@qaz1161216 5 лет назад
那個鍋邊的高麗菜甚麼時候才要撥下來
@user-wh7bo8dh2l
@user-wh7bo8dh2l 4 года назад
高麗菜我都用薑片先用香油爆香,然後麻油加入之後下高麗菜,再下事先泡在米酒裡面的枸杞跟米酒一起快炒,這樣也很好吃😋
@TheRIceboxes
@TheRIceboxes 5 лет назад
講解很詳細,很實用!秒訂閱支持你
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你😊
@jychiu2011
@jychiu2011 3 года назад
感謝您教學與分享
@user-qc9zn8pm6r
@user-qc9zn8pm6r Год назад
克里斯的體感時間真的很厲害,觀看了兩個版本的高麗菜,從下油下蒜開始到高麗菜起鍋盛盤都大約在40秒左右(差不到三秒),太佩服了
@quan119
@quan119 5 лет назад
鍋子真不錯 菜看起來很可口
@fijifff8992
@fijifff8992 5 лет назад
哇,终于更新了
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
是啊...希望可以有更多時間做更多
@ytkeigo1183
@ytkeigo1183 Год назад
很寫實又紮實的頻道
@b976543
@b976543 5 лет назад
目前炮爐廚師的我覺得 有人想學真的太好了 現在沒多少人想學餐飲了
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
我懂... 環境改變 求職心態也變了 雖然我不是做中餐的
@27994656a
@27994656a Год назад
學在家煮跟上班又是兩回事了,餐飲勢必越來越缺工QQ
@Diao69
@Diao69 4 года назад
頭一次炒高麗菜就獻給你了 真的很忙😂
@SKTTWkartrider
@SKTTWkartrider 3 года назад
這個吉娃娃頭貼我喜歡
@user-vo5ot2ov5s
@user-vo5ot2ov5s Год назад
謝謝分享 高麗菜加奶油炒也是好吃
@AlvinHsinhungChen
@AlvinHsinhungChen 4 года назад
家鄉櫻花蝦實在是太銷魂啦
@sunkist-7954
@sunkist-7954 5 лет назад
嫌麻煩的同學可以請攤主幫忙切😂
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
攤主:別玩我啦~王剛老師那兒的還沒處理完呢(還在宰兔子...
@lsyoung8501
@lsyoung8501 5 лет назад
銷聲匿跡了好一段時間了,再次出現當然要訂閱了
@minaq520
@minaq520 4 года назад
很適合新手欸
@melomelo0214
@melomelo0214 5 лет назад
這方法有點厲害
@user-ji6xk1vl8c
@user-ji6xk1vl8c 5 лет назад
不喜歡高麗菜的人可以不要加
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
一道美味的炒櫻花蝦就完成了... 喂~~王剛老師的梗玩不膩啊😂😂
@user-yx1ql9ps9g
@user-yx1ql9ps9g 5 лет назад
我都請攤主一併幫我炒好
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
不久後 攤主如願以償開了一家大排檔
@wyh0326
@wyh0326 5 лет назад
喂~~王剛老師的梗玩不膩啊😂😂
@user-su4ig8uy1b
@user-su4ig8uy1b 5 лет назад
。。。。。
@violetawei8177
@violetawei8177 4 года назад
請問大大油壺在哪買的到呢
@peter0702
@peter0702 5 лет назад
往外撥這招學起來!!!! 原來要這樣維持鍋溫
@user-yj1rc5gi5s
@user-yj1rc5gi5s 5 месяцев назад
詳細又簡捷🎉
@iamcalf546
@iamcalf546 5 лет назад
我覺得還有一個很關鍵的地方 一次不要炒太多才會炒得好吃 感覺一次炒一把的量很剛好
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
家用的火力大概可以承載半鍋的菜量
@user-sj6ku2fo6c
@user-sj6ku2fo6c 5 лет назад
你是个厨师,当然不省油啦哈哈哈
@aalicegao442
@aalicegao442 2 года назад
谢谢你!新年快乐🎉🎊🍾️🎉🎊
@user-fs8ll3mi9d
@user-fs8ll3mi9d 5 лет назад
不錯噢,講得很詳細!
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
謝謝你!
@user-yx1ql9ps9g
@user-yx1ql9ps9g 5 лет назад
等等....櫻花蝦炒高麗菜的技術總結呢XD
@9229love
@9229love 4 года назад
王師傅幫到你😂
@user-ee9lk2uh6o
@user-ee9lk2uh6o 5 лет назад
不喜歡炒菜的同學可以不要炒 這一步的目的是讓各位懶散的同學都交給攤主處理
@user-vu4lc7ro7u
@user-vu4lc7ro7u 2 года назад
老師很棒
@linyu-chun3733
@linyu-chun3733 2 года назад
學到很多,謝謝!
@user-vs9ff9xk4q
@user-vs9ff9xk4q 5 лет назад
炒高麗菜的這些道理我花了快半年才悟出來,老師的影片如果早點出來,我的家人就不用吃這麼多"試驗品"了哈哈哈 立馬訂閱按讚去
@lukao3883
@lukao3883 5 лет назад
請問為什麼不把櫻花蝦跟高麗菜一起炒 就是煸完油就直接下高麗菜
@christable0202
@christable0202 5 лет назад
炒菜需要高溫 而煸櫻花蝦的時候都是轉最小火 根本炒不了菜 這類的乾貨用小火慢慢煸 香氣可以達到最大發揮
@markw7884
@markw7884 5 лет назад
這個櫻花蝦很漂亮的
Далее