#煮題COOK2 EP 38 高手在民間 2
高手在民間第2 Round, Jacky 請來靚太好友Vivian, 她在巴西居住過一段時間, 所以特意安排
了幾道巴西菜跟大家分享, 由小食到主菜都令兩位大廚大開眼界。
講好了廚藝交流, 兩位大廚出發前就先去探訪老友的菇菌專賣店, Ricky選了雲南新鮮姬松茸, 簡單用意大利風乾豬肉就煎出一道香味四溢的配菜。
至於Jacky 就嶄新了肉餅煮法 , 不是蒸也不是煎, 竟然用來放湯, 加上各式菇菌及難得一見的九年蘭州百合, 既養生又滋味, 最重要是超簡單方便!
Ricky 食譜 : 意大利豬面頰煎姬松茸
材料:
新鮮姬松茸
意大利風乾豬面頰
做法:
1.將風乾豬面頰切成細條, 備用
2.姬松茸清洗後索乾, 切半備用
3.鑊內下少許油, 放入豬面頰肉煎油份釋出及金黃香脆, 盛起
4.原鑊放入姬松茸煎熟, 即可
JACKY 食譜: 養生肉餅什菌湯
材料 :
免治豬肉 約450克
雲南火腿 約60-80克
新鮮羊肚菌、姫松茸、舞茸、
黃耳、松本茸、鮮百合 各適量
紅棗、杞子 少許
水 約1.5公升
肉餅醃料 :
鹽、砂糖、胡椒粉、生粉 各適量
調味料:
胡椒粉 少許
做法:
1.將免治豬肉加入醃料，攪勻至起膠狀態，均勻鋪在鍋底部。
2.各種菇菌(除鮮百合及杞子)整理乾淨，切成適當大小，與紅棗及火腿放入鍋中，加入水，大火煮滾後改中小火煮約10-15分鐘至各材料出味，下調味料，試味可以後，加入鮮百合及杞子煮約1分鐘左右，即可趁熱享用。
貼士
1.這是一道滾湯菜式，不要煮太耐，否則菇菌便會太軟腍不好吃。
2.除了選用新鮮菇菌外，亦可以各類乾燥後的菇菌代替，但就要先浸軟，及烹調的時間延長一些
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6 сен 2024
