《 素炸明霞 》
材料:千張豆皮4張、豆芽菜半斤、芹菜末1大匙、木耳絲半碗、素肉絲半碗、紅蘿蔔絲半條、麵糊1大碗、全蛋1顆
調味料:鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、海帶粉1小匙、紅麴醬3大匙、麵包粉300克
作法:
1.起油鍋爆香芹菜末,再放入紅蘿蔔絲、木耳絲、素肉絲、豆芽菜炒熟
2.接著加入鹽、胡椒粉、海帶粉拌勻後放涼,成為餡料備用。
3.將麵糊加入紅麴醬、蛋拌勻;千張豆皮對角斜切備用。
4.將豆皮包入餡料,塗上少許麵糊後,捲成明蝦狀,接著沾上紅麴麵糊,再裹上麵包粉後,用熱油炸熟,即為素明蝦。
5.食用時,可搭配番茄醬、美奶滋、生菜絲風味更佳。
《 燒醬素明霞 》
作法:素明蝦4條、紅蘿蔔丁1大匙、木耳末1大匙、芹菜末2大匙、辣椒末1條
調味料:鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許
作法:
1.素明蝦擺盤備用。
2.起油鍋放入所有蔬菜、少許清水炒香,接著加入胡椒粉、鹽調味後,再用太白粉水勾芡,接著起鍋淋在素明蝦上即可。
13 окт 2024