【究極】これが最強のアルティメットサラダチキン！火入れにこだわる新次元の低温調理Ver.3.0で作る鶏ハム｜クッキングマニアック｜東山広樹｜コラボ｜Cooking Maniac｜鶏肉｜むね肉｜調理科学 

今回はなんと大西が師匠としてリスペクトしている「クッキングマニアック」の"東山広樹"さんとのコラボ！ 東山さんが最近開発した"究極サラダチキン"が今までのサラダチキンの概念を覆すほど美味しいんです…どんな味か気になりますよね？ その作り方を東山さんから直々に教えて頂きました！ 食マニアの東山さんが辿り着いた境地を知りたい方は是非動画を見てください！ ★東山広樹さんに関する情報はこちら Cooking Maniac　cookingmaniac.net/ 究極サラダチキンの記事　cookingmaniac.net/archives/ultimate-chicken.html X　x.com/h_gashiyama?s=21&t=7jw4L_26YdnNupngYpARgw Instagram　instagram.com/higashiyama.ttt?igsh=bGFrdGZqMm42MXBz TikTok→www.tiktok.com/@higashiyama_tiktok RU-vid「深夜の背徳めし」 ru-vid.com/show-UCQwSxcbsfCapLXQiQS06p1g ★低温料理器(BONIQ)の加熱時間基準表 /boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ★63度 30分と同等の加熱時間の計算表 foods-plus.jp/sanitation/z6330/ ★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！　amzn.to/3XB1aEG 大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！ 【材料】 鶏むね肉　鍋に合わせてお好きなだけ 塩　たっぷり しょうが(スライス)　鶏胸肉1枚につき2〜3枚 水　鍋にたっぷり(塩分濃度は1.2〜1.5％) 【関連動画】 よだれ鶏　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-D9R9CRyfStE.htmlsi=k8ttDAkkX68iW1B2 シン・電子レンジサラダチキン　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CyVCrJlwh9k.htmlsi=5q3KrlLc1rAMf9KU 旧レンジサラダチキン　 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u6gQsFc6DsI.htmlsi=oCki7OrzRkvLEdJf お鍋で作るサラダチキン　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-d2ljxtQOFT4.htmlsi=6Jusax4GBYYhdW-6 炊飯器ローストビーフ　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FKdKhJSVTkI.htmlsi=uJkkaAaVrp_-nARr 決定版ローストビーフ　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-EXT8jXEQ284.htmlsi=GmcrT4gUoJwXwaKV ☆動画で使った調理器具等 ジオ パスタポッド amzn.to/3kvNCah 低温調理向きな炊飯器見つけました　amzn.to/3SlJ2wh 低温調理器 BONIQ amzn.to/42nz5D4 大西監修のTESCOMさんの新時代 低温調理器 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Mo2O8dm_QrA.htmlsi=etPvuO9IOXwV_zCu　 東山さんも使っていたヨーグルトメーカー「ヨーグルティア」 amzn.to/3Ouu0D8 精製塩　amzn.to/42oEvO6　※お近くのお店で買った方が安いよ！　 シリコンヘラ　amzn.to/42lPlod 【おすすめのプレイリスト】 COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6 その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5 【よく出てくる調理グッズはこちら】 「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/ COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/ - 目次 - 0:00 今回のハイライト 0:11 OP 2:02 究極サラダチキンとは？　 4:10 材料紹介 4:58 調理開始 - 下準備 6:06 肉の調理で大切な事 12:33 肉の低温調理の極意 13:28 低温調理開始 15:56 完成・実食 19:00 ED・まとめ ★Special thanks Chef Ropia料理人の世界 様www.youtube.com/@ChefRopia ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.com ★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！） ru-vid.com/show-UCwOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw 【COCOCORO WEBサイト】 今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/ その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/ 【クックパッドでもレシピ公開中！】 cookpad.com/recipe/list/48429684 皆様からのつくれぽお待ちしております！ 【COCOCORO関連商品のご紹介】 オリジナルまな板　amzn.to/3465MIf （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2_hMvmVT4E8.html） COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！ ・ドヤ飯　amzn.to/3oC7pFo （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JE4MLXse92Q.html ） ・神ダレ∞レシピ　amzn.to/3ptHU9k （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vImMKHfT9D0.html ） ・レンチンレベチ飯　amzn.to/3tnVej0 （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gG09Q_nI5LE.html ） ・僕たちの最強レシピ　amzn.to/3Vw0gac （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-c-LjTghHxuw.html ） ・ 豚かたまり肉を買ってみました　amzn.to/3lGeSHQ （告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pgsgdzoUKQg.html） ★COCOCORO商店にて販売中！ cococoro.stores.jp/ オリジナル包丁『忍』　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tKhLbhuXuIU.html クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416035 COCOCOROラー油・チャーハンの素　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-905O7wdycFo.html クラウドファンディングページ(終了)　camp-fire.jp/projects/view/416048 ひっそりとTシャツも販売中　ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ajt20Lclgzw.html 販売サイト　muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9 ★X(旧:Twitter)アカウントはこちら　→　twitter.com/COCOCORO_Ch 各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！

凄過ぎます、とてもありがたいでごわす。

様々なサラダチキンレシピやりましたが限界を感じてました。 今日はこのやり方で挑戦します。低温調理器は買えないので、温度調節付きの電気鍋でやろうと思います。これはフライヤーにも使っています。楽しみです。

質問です。 肉の保水をより重視するのであればブライン液を用いるのが良いと思ったのですが、いかがでしょうか？ 私の考える利点は砂糖の保水効果によるもので、一方の懸念点は、砂糖を加えた分の浸透圧の上昇によって火入れの段階で肉汁が茹で汁の方に逃げてしまうことです。 食塩水とブライン液のどちらで仕上げるほうが良いのか、大西さんの持論をお聞きしたいです。

鶏の胸肉というとブライン液につけたり　あるいは　フォークでグサグサ刺したり　という下ごしらえがしっとり胸肉の鉄板ですが　それは不要だということですか　それとも　そういう手間をかければ効果はあるということでしょうか？

つまり、唐揚げなサラダチキンってことですね！ ジューシーなサラダチキン想像できなかった。

作りました。5分で今までになくとてもしっとり臭みなしの美味しいサラダチキン出来ました。 自分一人で食べるのが勿体無く誰かに食べさせたいレベルでした。（結局完食しましたが、） 明日は2枚作ります。薄切りして寿司でも握って食べてみます。

もともと5分の方が少し厚みがあったってことはないですか？ 結構変わるのでグラムより同じ厚みでやって欲しいです。

こういうロジック系が大好き

くそぉ！コメントせずにはいられなかった　試してみるしかない！スバラシイ動画をありがとう！

低温調理器は欲しいものリストにあるもののまだどうしようかな〜くらいでしたが、今回の動画で購入決定です :-)

臭み成分の逃げ場🤔 なるほど

企業秘密レベルの情報を惜しげもなく公表してくださるお二方に心からの感謝を

ただ今調理中ですが、温度計だとなかなか大変ですね。 あと30分頑張ろう😊 ただ、下茹での汁だけでも美味いですね。 色々と使えるスープで便利ですね。 有意義な動画ありがとうございます😊

一番最後の「動かして」で爆笑したｗ天然かい！ｗ

ブログ見ました。 2晩じゃすまない面白さです

料理を研究するってこういうことよね

密閉して、食べても平気な温度と時間で加熱した鶏肉はどこから食中毒菌が入るのですか？

究極サラダチキンの理屈と工程を当てはめると、電子レンジサラダチキンもものすごく合理的なんだと思いました 素敵なレシピをありがとうございます

低温調理すると臭いが結構気になるのでこれは試してみたい！

低温調理器は買えないので、進化した「シン・レンジサラダチキン」、でがんばります

ハーブの香りをつけたい場合には下茹でのお湯を作る際にハーブも一緒に煮込んで香りを抽出する感じでしょうか？

中華の蒸し鶏の基本同様、下茹で（その後水洗いする場合も）で表面火入れと臭み取りやるってのは低温調理でも必要なんですね、なるほど。

18:50ってことはこのサラダチキンを超える天翔龍閃が…!!?

多分来年あたりには更なる進化を遂げた「究極サラダチキンver2.0」が誕生しているはず 何故ならそれが料理人という生き物だから

ビックリしました肉が「ヒデブ！！」とか言うのかと錯覚しました

いいなぁ、ロジカルとアバウトのミックス。くわえて60度以下はNGとかリミテーション設定とかスゴクいい 忙しさにかまけて低温調理器事態使わなくなってたけど再チャレンジしたくなったわー

これほんと美味しい。このレシピのレバーもほんと美味しかった。

美味しそう！後半はテスコムの芯温スマートクッカーでも美味しくできそうですね！

「肉を塩茹でする」で衝撃を受け、筋トレ後の為にサラダチキンを作ってます。低温調理器具は持ってないので電子レンジの方でチャレンジしてみます。

このサラダチキン作りたいがためにまた低温調理機買いましたw 東山さんのタンタンタイガーも行ってみたい・・・

今日のジャンボはひと味違う

ずっとサラダチキン食べたくなったら決定版で作ってましたがアルティメットも作りたいと思います！！ そういえば先日道具屋筋でおふたりをお見かけしました🙌🏻 撮影中でしたのでお声かけ出来ませんでしたが、、。ひっそりと応援させて頂いております😌

めちゃ気になってたので動画ありがたい。下味の塩は使わないんだ。塩茹でだからかな。

袋の中に水分を入れるのが目からうろこ 明日やってみます！

cococoroのレシピを作り続けてきて頑なに低温調理器を買わずに色んな方法で代用してきたのですがそろそろ買っても良いかもと思いました（いい加減買え）。レシピが揃ってくると買うモチベになりますね！

ラスボス登場ですね

安全なのお願いします

よーし、ちょっとやってみっか！( ´･∀･` )

比古清十郎と剣心の例えしっくり来すぎてイキかけた

「パンパンになってる鶏肉って美味いよなぁ」とか「低温調理サラダチキンってしっとりで美味いけど、でも店のゆでどりとは違うよな」とかみたいな、言われてみれば知ってたし、感じてたことだけど、じゃあ「高温で火入れして、そっから低温調理」なんて発想は自分にはゼロだったわけで。 完全に思考停止してた自分のレヴェルの低さを思い知る

マジで目からうろこ・・・ 茹でてから低温調理の発想は無かった！ 物置で眠ってるボニークちゃんに起きて貰おうと思いますｗ

東山さんｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

鶏肉のグラム気になる方へ 289gと254gでした (4:29をズームして確認)

結局レンジでいいです

皆低温調理でたどる道同じすぎて笑うw Anovaあげたので、新しい低温調理器何にするか悩み中です… アイスでバズられてましたねw

自己責任でって言ってギランバレーとかになったらマジでシャレにならんから気をつけてくださいね。

肉「ニク」は音読み 肉汁「ニクジュウ」が正しい 肉汁「ニクジル」は誤読