クリームたっぷりな、ふわふわ米粉ロールケーキ。
ボウルにどんどん詰め込んで、手軽に作れるかな〜と思います。
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【材料】２７×２７cm天板
スポンジ
平飼い有精卵（L〜LLサイズ） ４個
無農薬米粉 ８０g
有機砂糖 ４０g
有機バニラエクストラクト ３g
圧搾製法こめ油 大さじ１
有機無調整豆乳 ３０g
自然塩 少々
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高濃度純生クリーム ２００ml
低濃度生クリーム ２００ml※
有機砂糖 大さじ２※
自然塩 少々（なくてもOK）
※ 低濃度生クリームは、１００〜２００ml お好みでOKです。
２００mlですと、少しクリームが溢れます。
私は、いつも溢れる２００mlで作っています。
また、１００ml使用の場合（合計３００ml）は、砂糖大さじ１と１/２。
２００ml使用の場合（合計４００ml）は、砂糖大さじ２となります。
Ingredients] 27 x 27 cm baking pan
Sponge
4 free-range eggs (L-LL size)
80g pesticide-free rice flour
40g organic sugar
3 g organic vanilla extract
1 tablespoon pressed rice oil
30g organic unadjusted soy milk
A pinch of natural salt
200ml high density pure fresh cream
200 ml low-concentration fresh cream* * 2 tablespoons organic sugar
2 tablespoons organic sugar*.
A little natural salt (or none at all)
100 to 200 ml of low-concentration whipping cream is OK as you like.
If you use 200 ml, the cream will overflow a little.
I always make it with 200 ml of overflowing cream.
If you use 100 ml (300 ml total), use 1 1/2 tablespoons sugar.
If you use 200 ml (400 ml total), use 2 tablespoons sugar.
▷レシピ
準備しておくこと
・オーブンは1８０℃に予熱。
・卵は冷蔵庫で冷やしておく。
・純正クリームも冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
・有機無調整豆乳、圧搾製法こめ油、有機バニラエクストラクトをボウルに入れ、しっかり混ぜておきます。☆
・平飼い有精卵を卵白と卵黄に分けます。
・卵白に、自然塩を加えます。
・ハンドミキサーの低速で１分間、卵白をほぐします。
（最初の３０秒は、ハンドミキサーを固定し動かさず、後半の３０秒はゆっくり動かしながら卵白をほぐしていきます。）
・ハンドミキサーを高速にし、メレンゲを作っていきます。
・有機砂糖を３回に分け加えます。
・最後に、ハンドミキサーを低速にし１分間、メレンゲのキメを整えます。
・メレンゲに、卵黄を１つずつ加えハンドミキサーの低速で混ぜます。
・☆に先ほど作った生地を少量とり、混ぜておきます。★
・無農薬米粉をメレンゲ生地に加え、ふんわりソフトに混ぜます。
・米粉が混ぜ切る前に、★を加え同様にソフトに混ぜ込みます。
・クッキングシートを設置した型に生地を流し入れます。
・上からトントンと軽く打ちつけ空気を抜き、表面を整えます。
・１８０℃で予熱が完了したオーブンで１８０℃１５分加熱します。
焼き時間や温度は環境により調整してください。
・焼き上がったら、型から外しケーキクーラーのせます。
・側面のクッキングシートを剥がします。
・粗熱が取れたら、クッキングシートを被せ、完全に冷まします。
クリーム作り
スポンジが冷めたら作業スタート。
・冷蔵庫で冷やしておいた純正クリームに、自然塩、有機砂糖を加え泡立て器で混ぜます。
滑らかな少し緩めのクリームに仕上げます。
仕上げ
・クッキングシートの上に、スポンジをのせクッキングシートを剥がします。
・スポンジの綺麗な面を下面にします。
・クリームをのせ、塗り広げます。
・手前側に厚みを持たせながら広げています。
・生地の手前をソフトに奥側へ移動させ、定規等を使用し生地を手前に寄せます。
・そのままクッキングシートで生地を丸め、マスキングテープなどでとめ固定します。
・巻き終わりが下になるようにし、冷蔵庫で１時間冷やします。
１時間後、温めたナイフでカットすると、断面が綺麗に仕上がります。
（ラップで包んで保存する場合、焼き目が表面の際は、生地が剥がれます。）
▷使用している材料
製菓に向く米粉
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砂糖
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楽天「風と光」さん
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自然塩
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圧搾製法こめ油
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バニラエクストラクト
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【ブログ】
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＃米粉ロールケーキ#米粉#glutenfree
5 сен 2024
