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■ポイント■
豚バラは水から茹でるべし
砂糖は焼くべし
卵は半熟で茹でるべし
浮き出た脂は取り除くべし
豚バラ肉は水から茹でた方がアクが出やすくしっとりした
肉質になります。
砂糖を焼くのが最大のポイントで、焼く理由は
1.味に深みがでる
2.お肉がめちゃくちゃ良い色がつく
この２つの理由です。
注意点は焼きすぎて苦味が出ないよう茶色くなり泡が出てきたらすぐ酒を入れてとめましょう。
卵は煮汁に漬けるので最初から硬い茹で卵にするとつけたら
カチカチになるので半熟に仕上げて、煮汁につけましょう。
出た脂は取り除いても出てくるので
あまり取り除きすぎてもコクがなくなるし
取らなさすぎると重いので適度にとりましょう。
とにかく時間はかかりますが工程自体はさほど難しくないので
是非一度チャレンジして見てください🥺
■材料 ■
豚バラブロック 2本 800g
ネギの頭と生姜 あれば適量
八角 いれるなら1個
小松菜 適量 →塩茹でしてカット
からし お好みで
カラメル
砂糖 80g
酒 80g
煮汁
茹で汁1L
砂糖 大さじ4 40g
濃口醤油 大さじ5 75g
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃角煮
#豚バラレシピ
＃レシピは概要欄にあります
20 окт 2024
