【質問への回答１．】梅酵素シロップ作りの詳細をお伝えします！ 

私も素人なりに経験からしかお話出来ずたどたどしいところもあり、大変恐縮です┏|*_ _|┓お役に立てて光栄に存じます✨💗🙏

ご視聴・コメントありがとうございます！☺️💕 それは初耳でした！ すごい👏✨やってみます‼️

ご視聴とコメントありがとうございます🙏✨ お役に立てて光栄です✨🤲✨ 発酵させて腸活してゆきましょ〜🎵 梅酵素シロップを楽しんでください💖 ビワ酵素も楽しみですよね😊💕

こちらこそ、ご視聴とコメントありがとうございます🙏💕 そのように言って頂けてやり甲斐があります🙌✨ 梅酵素を楽しんでください😊

よかったです♡ また何時でもご質問頂けたら嬉しいです♡ なるべく早くお返事致しますm(_ _)m

御報告ありがとうございます😃🙌✨ シロップだと溶けやすいので酵素が分解しやすいのか、発酵が早いようですね😊また気温が高かったのではないかと思います！ 蓋が飛ぶほどガスが出ていたのですね😆（笑） たまにそういうことありますよ笑😊 混ぜてあげてください💕

ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”💖 そうですね〜、アルコール度数の高い飲み物なら消毒になるかもしれませんね🙂テキーラとか？ うちの地元では、味噌を作った際に表面に焼酎を塗ってカビを防ぐので、焼酎でも良いかもです。 私は、以前は熱湯消毒していました😅熱いお湯を入れてグルグル回します。 瓶に「熱湯消毒しないで」と書いてあるので最近はアルコールスプレーにしています。

ご視聴ありがとうございます！🙏

コメントありがとうございます！ 漬けた日付はお分かりになりますか？ 泡が出るタイミングがあり、それを過ぎるとシュワシュワしなくなります。 また、シュワシュワしないままゆっくりと発酵する場合もあります。 漬けて２．３週間でシュワシュワタイムが来ますが、その時に気温が低いとあまりシュワシュワしないかもしれません。 また、冷凍梅だとシュワシュワしないようです。

砂糖も溶けて梅がしわしわなら、もうシュワシュワはしないでゆっくりタイムになっていると思います。 そのまま常温保存出来ますよ(*´ω`*) ゆっくりと味が変化していくはずです。たまに味見をしてみてください。 わたしは漬けて2ヶ月経ったくらいから美味しいと感じる味わいになります。☺️

丁寧なご回答をいただき、ありがとうございました！ 漬けたのは6月4日です。 教えていただいたことを頭に入れて、毎日混ぜてたまに味見してみることにします。 まだちょっとシュワシュワするのを期待していますが、しなくても常温保存も大丈夫と知り安心しました。 張り切って冷蔵庫には入りきらない量を漬けてしまったので… ありがとうございました！

@@user-xn2fx3ny6k様❤ シュワシュワしないとちょっと寂しいですよね(･ω･`U)くーん… 私もそういう時もありました。 また逆にシュワシュワし過ぎて溢れ出してしまうという方もいます。 発酵度合いは、気温によっても左右されるようですし、梅に付いている酵母菌にもよるのだと思っています。 美味しければ全て良し‼️︎👍🏻 ̖́-です❤ 大丈夫〜🙌‪O̤̮K̤̮‬

ご視聴とコメントありがとうございます❣️ 杏いいですね💕︎ おそらくそのままで大丈夫ですが、早く汁を出して発酵させるために爪楊枝で数箇所穴を開けると良いと思います🙆‍♀️

初めまして💖🤲 ご視聴とコメントありがとうございます🙏 あまりシュワシュワしなくてもゆっくりと発酵していく場合もあります！ 毎日混ぜてみて、少し気泡が見えたりしませんか？ 緩やかな発酵の場合は、砂糖が多いのでドロッとしてシュワシュワ感が分かりにくいです。 １２日で溶けきったなら普通です🙆‍♀️ 飲み頃は、溶けてからなら問題ないですが、まだ熟成された味にはなっていないと思います。 好みですが、私は漬けて１ヶ月以上経ってからが飲み頃だと感じています❣️ 北国さんなら、発酵が緩やかなのかもしれないので、漬けて1ヶ月半とか2ヶ月経った頃が良いかもしれませんね🤔💕

@@yukishealthykitchen ありがとうございます🥰ゆっくりタイプかもしれないですね❣混ぜても泡は出ませんでした（笑）因みに混ぜるのはいつまで続ければ良いでしょうか？ひと月経ってから味見し始めてみようと思います😁とっても楽しみ♬

@@虹子-o1f 様♡ 砂糖が溶けきってシュワシュワしないのであればもう混ぜなくて放って置いても大丈夫です😊 飲む時に勝手に混ざるので、飲み始めたら混ぜなくて大丈夫です！

@@yukishealthykitchen ありがとうございます😆💓了解しました❣ 飲むのがとっても楽しみです♬

わぁー！😃✨😮100円‼️‼️羨ましいです❣️

ご視聴とコメントありがとうございます！ てんさい糖なら糖質なので発酵します！ 柔らかいお砂糖の場合先に溶けてシュワシュワが後になったりします。 こちらは１０日位でシュワシュワしてきましたので、もう少し様子を見るのもアリかも知れません。 ご自宅は気温が低めですか？ 低いとゆっくりとした発酵になるので、あまりシュワらない可能性があります。 飲んでみて少し微炭酸だったりしないか？ あと２．３日後に確認してみてください♡

ご視聴・コメントありがとうございます！ 大丈夫です！動画でもお伝えしていますが、気温が高いと一時的に少しアルコール発酵しますが混ぜれば元に戻ります😊👍 混ぜてあげてください♡

ご視聴とコメントありがとうございます☆ お酢を初めから入れて発酵を防いだ場合は、発酵梅シロップではなくて【お酢入り梅シロップ】という事になりますね😃❤️ お酢入りも味がしまって爽やかだとのこと。😊良いですね⭕️ お酢自体が発酵食品ですし健康的ですよね♪👌

ご視聴とご質問ありがとうございます‼️ 発酵がかなり強いようですね、心配になりますよね。 発酵が激しいということは、漬けてからまだ日が浅いと思います。何日目でしょうか？ 梅はガスを含んでパンパンになった後に萎んでいきますので大丈夫です。 そして、シュワシュワのガスもいずれは落ち着きます。 その後に１ヶ月程(以上)経って飲んでみられると、旨みが出てくると思います。 漬けてから日が浅い発酵中は、ガスの香りやアルコールの香りが強く感じてしまったり、砂糖の甘さもまだ強く残っていますので、梅の芳醇な香りが引き立たないです。 時間の経過と共に味わいが深まって美味しくなっていきますので、とりあえず今は少し蓋を開け気味にしてガスを抜きながらじっくり待ってみてください。 アルコール発酵の味が苦手な場合は、それが抜けるまで熟成させてから飲むのをオススメします❣️ 数ヶ月後とかの方が美味しくなるはずですよ😋

@@yukishealthykitchen お返事ありがとうございます😭 昨日蓋を完全に外してラップに竹串で穴を開け 放置していたら少し落ち着きました。 梅をつけてからは3週間と少し経ってます。 梅はパンパンで、竹串で穴を開けると実の水分は抜けきっているようで、干し梅みたいにシワシワの皮だけのようになります。 美味しくなるのを信じてこのまま放置してみます！教えてくださりありがとうございます☺️✨

@@clearsound8699 様♡ *ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ良かったです💕 激烈発酵中のようですので、落ち着くまで待ってみてください💖 梅さん達にたくさんの酵母菌が付いていたのかもしれませんね😊✨

ありがとうございます✨ 安心できました！ 大切に飲みたいと思います☺️✨

ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)” まだ3日目なら氷砂糖は溶けきれませんので、ゆっくり待ってみてください💕 徐々に溶けながら発酵していきますので、毎日様子をみて楽しんでみてください😊 氷砂糖がほとんど溶けてきて混ぜやすくなってきたら、溶け切るまでは毎日混ぜてあげると良いと思います♡

いつもご視聴ありがとうございます✨🙏❣️ カビと勘違いしますよね〜💦💦 私もそうでした😅 今回はお伝え出来なかったのですが、１０日〜２週間くらいでシュワシュワしてくると思います シュワシュワの度合いは、それぞれなのでなんとも言えません。 豆乳割りとっても美味ですよねーー!!😋😋😋 コーラやジンジャーエールも作ってみると、美味しさに驚かれると思いますよ！ それと、私もたまにしか混ぜなかったりしますよ😁

「たまにしか混ぜない」 そうなんですね😊 そうしよ_φ(･_･　　(笑) いつも粒の大きい甜菜糖で漬けるのですが少し溶けにくいかもしれなせん 次は粒子の細かいものを使ってみます 今瓶を開けたら梅のいい香りがしてました😍 私は単身者なのですが今年二瓶で3キロ漬けました らっきょうも漬けたので場所が… どちらも直ぐに無くなりそうです😅 お家が広かったら10キロくらい漬けたいです🥳

@@kumih4596 様♡ 気温が高すぎなければ、混ぜるのはたまにで大丈夫です😁 3キロなら、直ぐに無くなりますね(笑) もう、らっきょうの季節なんですねぇ〜♪夏だなぁ🎐🩵🫧𓂃 𓈒𓏸 てんさい糖の梅酵素シロップ楽しみですね☺️💕︎

@@yukishealthykitchen お陰様で楽しませていただいてます ありがとうございます♪

ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)” @tahiti1972 様が把握されている梅シロップが、もし発酵を止めるために沸騰させたりお酢を入れたり冷蔵庫に入れたりするのでなければ、恐らく自然に発酵梅シロップなのだと思います😊 放って置いて砂糖が溶けると自然にシュワシュワが落ち着くため、発酵に気づかない場合もあると思います❣️

ありゃりゃ‼️(ﾟ◇ﾟ；)💦 その剥がれたやつは屑になって目に見えますか？ 全て砂糖が溶けて梅の汁が出切ってから、細かいザルでこしてみてはいかがでしょうか？ 砂糖がドロッとしているので、布で濾すのは難しいと思いますが… 砂糖が溶けて水分が増えたら、上に浮いてくるのではないかとも思いますが、そしたら救い上げれば良いですよね🤔

@@yukishealthykitchen こんにちは✨ ご丁寧に、お返事ありがとうございます! 仰る通りまだ砂糖が溶け切ってないので溶けてサラサラになったら濾してみようと思います😭 ちょっと熟れている梅はもうエキスが出てくれないのかしぼまずプクプクしたままです😂 カビてる様子は無いのでジャムにしてみようと思います 梅って… ハマりますね〜🤣🤣🤣 次は来年になるかもしれないけど一度梅エキスを作ってみたいと思ってます🤭

@@kumih4596 様♡ 梅って美味しすぎますよね💕︎😆 プクプクʚ( '༥' )ɞも、ガスが抜けきってずっと放っておくと萎みますよ😊 ジャムにするなら今かもしれませんが！ 実が付いているのはそのまま食べると美味でございますぅ～～❣️😋

@@yukishealthykitchen 様 そのまま漬けておくことにしました🤭 濾すタイミングで食べてみようと思います🤤 青梅に比べてエキスの出方がゆっくりなのですね🤔 こんなに面白いものを教えてくださってありがとうございます😊 今日はこれから梅エキスに挑戦したいと思います 首にタオル巻いて😂 広島も暑くなってきました yukiさんもどうぞご自愛ください💕 梅が付いててくれるので大丈夫ですね✨🍀✨

@@kumih4596 様♡ お優しいお言葉嬉しいです☺️✨💕ありがとうございます❣️ 梅エキスもお作りになるのですね！ 素晴らしい👏(＊´ ω｀＊)✨ 私も挑戦してみます‼️ 最近暑くなりましたね😊こちらは宮崎県なので暑っついι(´Д｀υ)💦です… @kumih4596 様もお身体ご自愛くださいませ🌼🙏💓

ご視聴・ご質問ありがとうございます！ 基本的に常温保存で数年間置いて熟成させることが出来ます！ 私は数ヶ月で飲んでしまいますが😅実家に数年前のとかあったりしますし、飲んでも問題ありませんでした😉👍✨ 保存期間はまた次の動画で説明する予定でした♡

@@yukishealthykitchen ありがとうございます！次の動画もぜひ見させていただきます！

ご質問ありがとうございます😊 コロナを患っておりお返事が遅くなりました🙇‍♀️💦 そのまま割って飲んでいただいて大丈夫です☺️ 冷蔵庫に入れる必要は特にありませんよ🤗 1年ものの熟成されたお味をお楽しみください❣️

ご視聴とご質問ありがとうございます😊 はい❣️追加で足して頂いて大丈夫です🆗☺️ 梅酵素シロップを楽しんでください💕

@@yukishealthykitchen ありがとうございます。買い足します！

ご質問ありがとうございます！ 漬けて2ヶ月以上経ってからの方が美味しくなります。 2ヶ月未満だと、まだ砂糖の甘みの方が強く発酵の酸味と旨味、梅の酸味と旨味が弱いです。が、お好みなので味見をしながら美味しいと感じたら飲んだりアイスにかけたりシャーベットやゼリー、ドレッシングにしたりして楽しんでください🙌✨ それらのレシピは他の動画でご紹介しておりますので良かったらご覧ください❣️🥰

坂口様♡ 今年もご視聴ありがとうございます🙏✨ 梅シロップの白キムチとは‼️😃‼️ なんと‼️✨素晴らしい発想👏✨いつも感服致します🙇‍♀️ チャレンジしたいです🤤

@@yukishealthykitchen さん塩漬けの野菜に香味野菜と米粉糊と梅シロップと後他の甘みを入れるだけで出来ますよ。夏にピッタリ

ご視聴とコメントありがとうございます🙏💕 韓国では毒素の事など気にすると聞きました。 私や私の知人や家族は気にしたことが無いです😉💖 毎年飲んでおりますが、身体が元気になる気がします！😊👍 飲み頃は、お砂糖が全部溶けきって、シュワシュワが落ち着いた頃です。(最新の動画で御説明致します！) しかし、2ヶ月、3ヶ月と経った頃の方がより美味しいです！ もし我慢出来そうなら長く待って熟成した素晴らしい旨味を味わってみてください♡ 近々アップロード予定の動画でもお伝えしますので、よろしければご覧くださいませ(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)

@@yukishealthykitchen ご返答ありがとうございます。初めてなので😅毎日様子を写真に収めながらドキドキで見守っています(*^_^*) 飲み頃のタイミングもバッチリつかみました！待ち遠しいですが、それもまた楽しいですね😆本当にありがとうございます。これからも応援しています！

@@otapa6745 様♡応援嬉しいです🙌😆ありがとうございます💖梅酵素シロップを楽しんでください💕

ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”✨ 伺った感じだと恐らく産膜酵母だと思います。 気温が高い日が続いたり、混ぜなかったりした場合に発生します。 白カビは毛が生えています。 毛が生えていないか？確認してみてください。 また、白カビさんだとしても取り除けば大丈夫です。 ピンクや青カビが出た場合はもう飲めないです。😭

Yukiさん、おはようございます☺︎ お返事ありがとうございます。 なるほどですね‼︎毛などは生えてませんでした。昨日、瓶の底🫙から混ぜてみました★今朝も変化無くイイ感じになりました‼︎動画で、お勉強をさせて頂きます☺︎ ありがとうございました😊

@@user-fq7hh2vi8c 様♡ 良かったです♪ 産膜酵母が気になる時はお箸でキッチンペーパーにくっつけたりして上手く取り除いてみてくださいね💕🙌

ご視聴とコメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)” 冷凍梅でも酵母菌は死なないらしいので基本的には大丈夫なようですが、梅の香りが落ちてしまうとの事でした。 参考までに宜しくお願いします(..*)" よろしければ、作ってみた感想を頂けると嬉しいです☺️🙏💖

丁寧な内容の返信、ありがとうございます。風味、大切ですね。初挑戦なので、新鮮な物で試してみます！素敵なレシピの共有、ありがとうございます！

ご視聴とコメントありがとうございます✨💕 冷凍しても基本的には酵母菌は死なないと言われており、発酵はするはずなのですが、やってみて上手くいかない方もいるようです。また、梅の香りが落ちてしまうようです。それは恐らく解凍されて行く過程でそうなるのだと思います。🤔 私は冷凍梅で試した事が無いため、ハッキリと経験談をお伝え出来ず申し訳ございませんm(_ _)m

返信ありがとうございます。梅の香りが大事なので新鮮な青梅にします😊

ご視聴・コメントありがとうございます(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)” 大丈夫ですよ😊徐々に溶けていきます。 次の動画でお伝えするつもりなのですが、シュワシュワまで１０日〜2週間は待ってください❣️それでもまだ砂糖は溶けきれなかったりします

ご視聴とご質問ありがとうございます！ ウチにアルコールを図る器具がないため、度数を測ったことは無いのですが、下戸(全くと言っていいほど呑めない)私がコップ一杯飲んで短時間頬を染める程度なので、１%くらいかもしれませんね😅(缶チュウハイやビールも飲めないので) よくビールを手作りなさる方のRU-vid等拝見しますが、自家製の物を販売、売買しなければ問題ないのかな？？と勝手に思っています😊梅酵素は放っておくとアルコールは抜けていくので問題ないと思っていますが、そのあたり調べてみると良いかもですね。🧐

@@yukishealthykitchen もし、アルコール度数が1%以上なら、酒税法違反になりますよ☝️自家製ビールキット等も、1%未満に抑える様に注意されてます。もし超えたら違法行為です😱 売買しなければ大丈夫と思って居られるのは、貴方の勉強不足です😱自家醸造は、原則禁止で例外的に認められてるだけです。アルコール度数20%未満の酒に漬込みはダメ。発酵させて元の酒よりアルコール度数を上げる事もダメ。葡萄、山葡萄、米、穀物を漬け込むのも醸造行為となるのでダメです。1%以上のアルコールを生成させる事もダメです。無免許で個人に醸造を認めると、酒税の徴収が困難になりますから、国は認めてません。酒税法違反は、重罪ですよ😱You Tubeで、アルコール発酵させて、ほんのり赤くなるなんて、呑気な事を言ってたら、国税庁に捕まりますよ😱

@@yukishealthykitchen サングリアも、作ってその場で飲むならオッケー👌ですが、作り置きや飲食店でもテイクアウトは違法行為です☝️ 酒税法は、結構厳しいですよ😱税金をたっぷり徴収出来ない個人には、アルコールを作らせない法律ですね。 アメリカでは、自家醸造は一定量までの製造は無免許でオッケー👌で、それを超えると免許が必要ですので、日本もアメリカの様に規制緩和してくれたら、良いのにね😘

酒税法での酒の定義は、アルコール度数1%以上の物を酒とする。ですから、梅を発酵させて1%以上のアルコール度数の飲料になると、それは酒ですので、無免許製造です😱

20%未満の酒で果実酒を作ると何故違法なのかと言うと、果実に付いた酵母菌でアルコール発酵して、元の酒よりアルコール度数が上がるから、それは酒の製造行為となる為です。以前、NHKのきょうの料理で、本みりんで梅酒を作る方法を紹介して、それは違法行為とクレーム殺到して、NHKが謝罪してアーカイブから当該番組を削除した有名な事件が有りました😀 売買しなければ大丈夫なら、問題にはなりませんが、作る事自体が違法行為なのです☝️ きょうの料理ですから、自家消費を目的に紹介したのでしょうが、それでも違法行為なのです☝️ ですから、梅を発酵させて1%以上のアルコール度数の飲料を作ると、自家消費で有っても酒税法違反になります☝️

五郎様♡ 梅干しはですね〜〜、実家とか友人からたくさん貰うので作らなくなったのですよ😅