【超効率！梅干し作り】無駄なし失敗なしのコツ満載！これなら毎年漬けられる、私のいつもの梅干し作り【梅干しの漬け方】 

是非ご一読下さい😀 いつも温かいコメントや沢山のご質問ありがとうございます❣ ご質問頂くことは私にとってとても嬉しく、励みにもなり、勉強にになることばかりでとてもありがたいです。 私がこの梅干しの漬け方をするようになったのは『NHKきょうの料理』２００５年６月号に掲載されていた為後喜光先生のレシピを知ってからです。 為後先生が長年の試行錯誤の末、美味しさと常温保存ができる管理の簡単さを研究された上で最も良いとされたのが 梅の量の１８％の塩分濃度と塩の量の２０％の砂糖を使ったレシピ、つまり私がこちらの動画でご紹介させていただいたレシピです。 梅干しに赤紫蘇を入れる場合通常は紫蘇を何回か塩で揉みアクを抜かなければ使えませんが、それも紫蘇ジュースを作った紫蘇を使う事で 手間を省きなおかつ美味しいシソジュース が出来ると言う嬉しいレシピも同じ誌面でご紹介されていました。 そして土用干しは梅も紫蘇も漬け汁もしっかりと陽に当てる、昔ながらの方法がとられていました。 と言うわけで、私は２００５年以降、このレシピでしか梅干しをつけた事がありません。 ですので誠に申し訳なく思うのですが他の方法、例えば減塩梅干しの作り方や紫蘇を入れない作り方等々をご質問いただいても こちらの動画でご紹介した作り方以外は責任を持ってお答えする事ができないのです。 もちろん、こちらの動画に付随する事や、動画内で分かり辛かったことなど、私でお答えできる事であれば喜んで回答させて頂きます。 最初に申し上げた通りご質問頂くことは私にとっては嬉しく、勉強にになることばかりでとてもありがたいと思っているからです💕 土用干しに関しましては ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5WO-nC6MYfA.html こちらの↑↑↑『マンションでもできる土用干し』をご覧いただけると参考になると思います。

何十年と梅干しを作って来ましたが、梅を洗って拭かなくていい、ヘタを取らなくていい、砂糖を入れる、など驚きの作り方でした🤔

こんにちは！ お母さんの動画色々見て、あれもこれも作ってみたいのがたくさんあります😊✨ 梅干しを漬ける時に使っているホーローの白い入れ物はどちらで購入されたものですか？ それは漬け物用の入れ物なんでしょうか？ 差し支えなければ、教えて頂けたら嬉しいです🍀 よろしくお願いします！

すみません、お聞きしたいのですが 最後の工程の梅に赤紫蘇と梅酢を加える時、紫蘇ジュースを足すとほんのり甘めの梅干しになりますか？

お母さんこんにちは。 梅仕事を始めて２年。紫蘇ジュースはうまくできても、梅干しは上手くできなくてどうしたら上手くできるのだろうと思っていたらお母さんの動画に辿り着くことができました😊 今年は上手くできそうです。 ありがとうございました💕

こんにちは！味噌作りではお世話になりました。今年初めて梅干しに挑戦しようと梅が出回るのを待っているところですが、 2つ質問がありまして、土用干しした梅はまたホーローの紫蘇と梅酢？の中に戻して保管するのでしょうか？ もう1つは、白梅酢が思ったより足りなかった時、何を加えたらいいですか？（レシピ通りにやっても何故かあるべき量に満たないことがよくあるので）

あらためて、再度見直しました。私がいままでやっていた従来の漬け方と大分違いますね。 砂糖を使うのはビックリしました。説明を聞いてなるほどと思いました。 また、赤じその使い回しも初めて知りました。また、昨年の赤梅酢の利用法も勉強になりました。実際、保管はしてあるのですが、用途がなくて困っていました。 土用干しも、夜は室内で良いんですね。私は三日三晩干していたため、これができる連続三日間の晴天というのがなかなかなくて、干せば干したで、雨の心配が常にあり、心が安まりませんでした。この動画の方法は、従来の梅干し作りの難しい点を全て回避していて画期的ですね。来年は、この方法で挑戦してみます。これで良いなら、精神的にもずいぶん楽な感じがします。 良い動画をありがとうございました。

こんにちは。一昨年にこの動画をきっかけに初めて梅干し作りに挑戦し、一昨年、去年ととても上手く作る事ができました。 今年も同じように作ったのですが・・ひたひたになるまで赤梅酢にしっかり漬けていたのに、カビが生えているのです！ 赤紫蘇を追加して約2週間ほど経ったので開けてみたら親指の爪ほどの大きさの物が3～4か所ありました。 取り除くだけで大丈夫でしょうか？初めての失敗でとてもショックです・・・ カビが生えてしまった場合の取り扱い方法を教えて頂きたいです。

現在、ドイツ在住なので赤紫蘇も梅も買えません…😢　紫蘇は育てようとしましたが陽の光が足りないのか育ってくれませんでした。　日本に帰る日が来たら挑戦します。　もう一つの動画、お野菜の保存法はためになりました。　活用させていただきます。　ありがとうございました。

こんにちは、梅の塩漬けしたんですが分量を間違えて梅2キロにたいして塩180グラムにしてしまい砂糖も忘れました。漬け始めてから3日目ですか今から足しても大丈夫ですか？

優しそうな声と分かりやすい説明動画に癒されました。 私も梅干しを漬けてはいますが、見やすい写し方とかが、とても参考になりました。 色々と見たいので、チャンネル登録させて下さい😊

Ask them to auto generate captions in English please

お母さんこんにちは！梅干し作業初心者です。 今日土用干しの工程まで進みました！ 私好みの美味しい梅干しが漬かり、大変満足してます。 土用干し後の梅干しが楽しみです。 来年もこのレシピで挑戦しようと思います。 ありがとうございました！

初めまして！質問です！ この方法なら初心者の私でも作れそう！と思いましたが、昔ながらの作り方だと消費期限がなく、100年以上大丈夫と知りました。この作り方でも同じように長持ちするでしょうか？ もうひとつ、梅を大量に収穫できたのですが、動画で使われていたホーロー容器くらいの大きさに小分けにして漬けるべきか、大きな樽にひとまとめで漬けるべきか、どちらが楽か迷っております…。何かアドバイスかりましたらお願い致しますm(_ _)m ちなみに大量なので何に干したらいいか悩んでおりましたので、すだれとは目から鱗でした！✨これなら私にも用意できます✨ ありがとうございました✨

coronaで暇なのでチャレンジしました。 関西では殆ど南高梅ですね。 先にヘタを取ってアルコールに粗塩含ませたのを擦り込みました。 砂糖を加える方法は来年試してみます。 紫蘇紅梅酢に熱を加える方法は参考になりました。 天候不順で土用干しのタイミングで悩みます。 ダイソーの浅型ざるを買いました。 カラス予防で傘型食卓網を被せます。 紫蘇紅梅漬と白梅の干梅の二種類やってみます。

お母さんありがとう❗もっと早く知れたらよかった❗メモを取り作れそうです、あと赤紫蘇なしでつくるのはどうするのでしょう…また教えて下さい🙌🙏

とても簡単そうなので梅干し作りに初挑戦してみました！ 梅雨が明けたので土用干しをしようと思います。とても楽しみです。 出来上がった梅はどのように保存したら良いのでしょうか？ 漬けていた梅酢に戻すのか、干した状態で保存するのか、どうしたら良いのでしょう？

梅初心者🔰です。いろいろ本を、見てみましたが、シソジュースからシソを使うのは、初耳です。実家で、シソが出始めたので、チャレンジしてみます。

今日こちらを発見し、紫蘇ジュースを作りました。洗った紫蘇振るわなくて良いし、とてもわかりやすく、ワクワクしながら作業しました。そして、こちら梅干しに飛びましたわ。梅干しも挑戦させていただきます。お砂糖は、茶色いお砂糖でも大丈夫でしょうか？

安心しました！実は、今年初めて梅干し作りに挑戦。和歌山から五キロの黄色い梅をとりよせたのですが、届いたとき、確かにうっすら黄色いのですが、他の動画にあるようにまっ黄色ではなかったんです。砂糖と塩で漬けたあとに、追熟させることをしり、、大失敗してしまったかと落ち込んでいたら、この動画では、それより緑の青梅使っておられたので、ほっとしました。梅酢も３日で相当あがりました。楽しみで仕方ありません。この動画をみながら最後まで仕上げたいです。ありがとうございます

教えていただき、有難うございました。紫蘇にカビが入らないように、やってみます。 また、わからないとき教えて下さい。

今年初めて梅干しを作ります^ ^砂糖を入れるとありましたが、三温糖ではダメですか？

実家で梅がどっさり収穫できたので、こちらの動画を参考に仕込んでみました。 紫蘇ジュースの動画も見させていただき、搾った紫蘇を使って梅干しやってみます。

質問ですが、赤く綺麗な梅干しが出来上がったのですが、梅干しを、保存しておくのに、干した後梅を汁に戻しておいた方が良いのでしょか？それとも赤梅酢と梅干しは別にして保存して置いた方がよいのでしょうか？以前梅酢も梅干しも紫蘇も、全て亀に入れたまま保存していたら、色が悪くなって来ましたがそこら辺も教えて下さい、宜しくお願いします

去年こちらの動画を参考に初めて梅干しを漬けました(^-^) とっっても美味しくできて家族にも大好評でしたので、今年は倍作ろうともう一度こちらの動画をみて再確認しました(*^o^*) 今年も頑張るぞー👍

目から鱗です。 青梅なら、タイミングにとらわれず扱いも楽で良いですね。 ところで青梅でつけた場合の毒素は大丈夫なのでしょうか？

有り難う御座います、凄く分かりやすく、初めてですが、今年こそ作ってみますね、梅ジュースも美味しそうですね、試してみますね

私は手首が弱く、赤紫蘇を揉む工程がしんどくて、もっぱら市販の梅干し用赤紫蘇パックを使っていましたが、こちらで紫蘇ジュース作ったあとの紫蘇も使えると知り、目からウロコ！でした。動画でわかりやすくシェアしていただき感謝です🙏

こんにちは。 わかりやすい作り方ありがとうございます。 動画の中で使っていらっしゃるホーローの容器はどちらで購入されましたか？

今日早速、赤紫蘇を買って来て作りました。凄く美味しいです 以前から紫蘇ジュースを作っていましたが、今回はしその葉が梅干しに再利用出来ることを知り挑戦してみました🤗 有難うございます♪。 又梅干しが完成すること楽しみにして居まーす。

今からでもまだ間に合いますか？😭 はじめてで全く分からなかったので助かりました♡ 昔ながらの酸っぱい梅が好きですが砂糖をいれても酸っぱい梅が出来るのですか！？ あと、青い梅しかなく買った袋のまま3日程置いて置けば黄色くなりますか？😭

今晩は、今日となりの優しいお父さんに取り立ての梅沢山頂きました❗初めてでどうしたら良いのか分かりません❗もう歳だから作れないとのことです。無駄にしたくないのでチャレンジしたいのですが、今からでも梅干し作りは間に合うですがね(^-^)v

こんな青梅では、作ったことがないのですが、出来上がりは固くならないですか。

こんにちは。とても手軽な方法でとても勉強になりました。減塩(12％位)でも作れるでしょうか？この塩分濃度ならではの方法でしょうか？

今年豊後梅5kお母さんの、教えていただいたやり方で、漬けて見ました。6月7日で1週間14日には、 紫蘇を入れて漬け込みますが、今月末には、干す時期に入りますが、まだ梅雨が開けないと思います。 このまま梅雨明け待って、干せばいいのですか? ずっと紫蘇に漬けておいていいのですか? 今日漬けました。7日(月)です。 自分で漬ける事が出来て、とても嬉しい反面、失敗しなければいいと思う心が正直あります。 コメント宜しくお願いします。

何年も梅干し作りをしていますが、今年、塩をまぶすの忘れてしまいました。 今日で３日経ちますが梅酢が上がらなくて🤣 何か方法ありますでしょうか？ちなみに伺わせて３キロ、塩は18%の540グラムにしました。

初めまして。 一度梅干しを作った事があるのですが、やっぱり梅干し作りって大変でした。 それが、紫蘇ジュースもできて、その紫蘇で梅干しまで出来ちゃうなんて凄い！ 早速、今日やってみました。 全然面倒ではなく簡単に美味しい紫蘇ジュースが出来て、梅干しまで出来ました。 ありがとうございました。 これから毎年紫蘇ジュースと梅干し作りたいと思います。

ありがとうございました

しそ がない場合は しそなしでもできるのでしょうか？

しそジュースを作る時に、クエン酸の代わりに酢を使ったものでも梅干しに再利用できますか？

祖母や母に作ってもらっていたのですが、別の動画で紹介してくださっていた紫蘇ジュースも作ってみたいので今年は自分でもチャレンジしてみようと思います。 とてもわかりやすく丁寧な優しい口調で楽しんで拝見させていただきました‼️

わかりやすく、昔から付け方じゃ無いので、少々ビックリしました。今年はこの方法で挑戦してみます。

塩に仕込んだ後に見たんですが、砂糖はあとから足しても大丈夫ですか？

この方法、スゴいです！ 砂糖の浸透圧をとても上手く使っていて、青梅からこんな手軽に梅干しができてしまうとは、目からウロコでした！ 塩と砂糖の量を調整して、塩味がまろやかな減塩タイプもできそうですね！

解りやすい説明で、私も作って見たくなりました。頑張ってみます😃