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海膽放段時間會出水, 有些廠商或餐廳為了維持海膽形狀會加明礬, 所以才會有苦味

日本雖稱已掌握鰻魚的全人工養殖，成本仍然昂貴，你在日本吃到的很多蒲燒鰻魚，其實都是來自中國福建和廣東鰻魚養殖場進口。日本名店的蒲燒鰻魚我嘗試很多次，感覺與廉價的、冷凍的中國食品蒲燒鰻魚差不多。在日本吃刺身非常貴，而且福島核癈水排海，真的還不如來泰國吃，誰還敢吃日本海鮮？

您說的是食材（鰻魚養殖）， 我說的是鰻魚料理的技術。事實上，台灣也外銷很多鰻魚到日本。它曾一度是日本最大鰻魚進口國。台灣與中國每年運了很多活鰻魚到日本。日本料理界有句話形容鰻魚料理的難度：殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生。（可以 Google 一下這句話，會看到些視頻約略介紹日式蒲燒鰻魚的作法）。鰻魚有好些種類，大部分日本鰻魚料理餐廳用的鰻魚種類和大小/重量是有一定的。殺鰻魚關東和關西用的手法又不同。鰻魚滑溜，有些又有刺。有從背開的，有從腹部開的。要一刀到底，開不好會影響鰻魚烤出來的口感 (甚至有師傅因為鰻魚滑溜震動地很厲害，還傷到自己，直接送醫院)。 日式蒲燒鰻要用竹籤從側面穿過。關東/關西烤鰻過程也不太一樣。有一種烤法（忘了是關東還是關西）， 先在炭火上白燒（不加醬汁, 據說可以去腥），再蒸過，最後再加醬料，兩面翻烤數回。每次翻烤，鰻魚的熟成度都與前次不同，所以每次翻面，燒烤方法都要略微調整。而鰻魚如果沒有串好（鳗魚側面並不厚），更會影響魚肉的完整度。因為如此，要吃鰻魚料理，要去有標榜現殺現烤鰻魚的鰻魚料理專門店。一般日料餐廳（賣了很多生魚片，壽司，蓋飯，燒烤等等的一般日料）， 供應的可能是來自於冷凍料理包（在日本烤好的）。台灣其實有好些標榜現殺現烤的鰻魚料理專門店。很多這些店，會在廚房做些窗口（像鼎泰豐那樣）。 客人可以看到師傅在廚房燒烤，甚至殺鰻，串鰻的實況。我的老饕朋友們，不僅在台灣吃過這種專門店，到日本旅遊時去鳗魚料理專門店也是他們必然的行程 (跟您的經驗完全不一樣啊!) 。台灣的鰻魚料理店，很多是1. 日本人經營（像台北排隊最長的肥前屋）， 2. 日本鰻魚飯名店在台灣開的分店 3. 雇請了日本師傅坐陣主廚 4. 送本地人去日本學技術。看過些日本人在台灣吃鰻魚料理專門店的視頻，口碑不一，有些還是說日本的比較道地。那位 RU-vidr 還 show 出了她喜歡鰻魚店的鰻魚飯照片 - 看起來和那種冷凍包出來的很不一様。可能是價位差異吧！她在台北吃的肥前屋應該是平價的，她在日本吃的是高價位的。肥前屋上菜速度很快。這點令她很吃驚。她在日本吃鰻魚飯，點餐後通常要等二十到三十分鐘（現殺現烤的關係吧！）。她覺得肥前屋應該是早就烤好一批，客人來了可以立刻上菜。另外一位日本人表示，在日本吃鰻魚飯通常很貴。在台灣可以用相對低的價位，吃到差不多美味的鰻魚飯，他覺得很滿意！如果不是常常吃鰻魚的行家，到那吃都無所謂，而且不一定要吃正宗日式蒲燒鰻。韓國也有。完全不串鳗，整片殺好的鰻魚直接在桌上烤給你。台灣現在有不少地方在賣酸菜魚，口味台灣人喜歡（沒那麼麻辣）。 但有可以接受麻辣的人直接去四川吃，覺得台灣賣的完全不道地。鰻魚飯是同樣的道理。

​@@huiyinglu4514 很多泰藉師傅年青時就留學日本，手藝都是日本人親自傳授，學成歸來，功夫沒有九成也有八成吧！為什麼要蔑視泰國青年人的天賦？台灣人、泰國人就不能青出於藍嗎？至於有人認為非要去日本吃才正宗，這只顯示出人格缺乏自信。我們一群朋友根據美食達人推薦，去日本東京按圖索驥，在所謂的著名日料店品嚐，評語是：言過其實。跟我們在香港吃的味道差不多，大家何須將日本捧上神壇？

如果您硬要說泰國的日式料理做得比日本的日式料理好我也沒有辦法。不過話說回來，又何必去吃日式料理沾日本人的光呢？自信點吃泰國菜就好了。真的沒有必要把日本人自己做的鰻魚飯說得比便宜的冷凍料理包還差而泰國人做的日式料理多麽讃。（這是在瞎掰了吧！）不知您到底是吃到那家不堪的日本鰻魚飯。日本有得過米其林必比登及餐盤推薦的。像四代目菊川就不錯。冷凍的鰻魚通常比較沒有彈性，或較軟爛，新鮮現殺現烤的，技術到位的話不至於像冷凍包覆熱的 (有時也比較厚)。您有您的品味，別人有别人的。彼此尊重就好。米其林不一定完全準。對不是行家的人卻是很好的指南。台灣有得米其林的鰻魚飯，如果您說的那些泰國店也得過，那也值得造訪。如果沒有，別再辯了。讓它證明自己的實力吧！

​@@huiyinglu4514 其實我從來沒有去泰國，不能評論清邁日料店是否美味？但Sean是美食達人，吃遍日本、中國、台灣、大馬、印尼、泰國、越南、老撾、土耳其、巴基斯坦、美國加州，他經常說清邁的日料店不錯，便宜實惠，你可以開懷大吃，味道不比日本的差，應該是大實話。但凡你叫得出名字的日本料理店，泰國也有他們的分店，素質絕對不比日本差，價格相反更便宜。 日本烹調技術很簡單，以生魚片（刺身）為例，在日本非常貴，在泰國、香港、中國就非常便宜，Sean就質疑：原材料一樣，是日本人刀工超絕就能賣貴很多嗎？憑什麼？他說他就喜歡吃厚切刺身，感覺不到差別。這一點我同意他的觀點！ 你繼續去日本朝拜，非日本大廚出品你不能吃，非日本美食你也不吃，非出自日本人之手的美味你更不能叫好。我們心中坦然，偶然吃一次日料很有新鮮感，天天吃就非常沉悶，因為日料餐牌其實不多花樣。

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