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ポイント
お酢について
最初にスープを計量するときに混ぜなかったのは
温度を上げるにつれて、酸味が飛んでしまうからです。
一度沸かしてから加えることで、飛ぶのを最小限に抑えます。
胡椒も同様の理由で、最初から入れると胡椒の辛味が飛んでしまいます。
どちらもちょっとしたことですが、重要なので絶対守りましょう😇
片栗粉を入れてから沸かす際もずっと沸かしているとどんどん
酸味と辛味が飛んでいくので、中心まで沸けばすぐ卵を入れましょう。
卵について
卵は入れてすぐかき混ぜるとスープが濁ってしまいます。
5秒ほど数えて卵が固まり始めるくらいでかき混ぜると
綺麗に仕上がります。
塩加減について
小さじ半分〜3分の2とありますが
素材の水分が出たりするので味を見て調整します。
水分が切れる材料はよく水分を切ってから入れましょう。
材料 2人前
えのき 40g
ハム 3枚
豆腐 80g
たけのこ細切り 30g
春雨20g
卵1個
ラー油 お好みで
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1
水 大さじ１
※今回は全部使いました
スープ
水500cc
砂糖 1g 小さじ半分
鶏ガラスープの素 3g 小さじ1
塩 3~4㌘ 小さじ半分〜3分の２
濃口醤油 17g 大さじ1
沸かした後に
胡椒8~10振り 辛いのが好きな人はそれ以上でもOK
酢 15g 大さじ1
黒酢 15g 大さじ１
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
＃酸辛湯
#サンラータン
＃レシピは概要欄にあります
9 сен 2024
