キャベツを使い「クセのない酸辣湯麺」の作り方レシピ♪
サンラータンメン(スーラータンメン)は本格になるとクセが強い傾向があります。
家庭で手軽に作るには一般ウケすることが大事と思いこのレシピを作りました！
ぜひお試しいただきたいラーメンです♪
リピート間違いなしなので保存/CH登録お忘れなく☆
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材料/調味料
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○豚ロース肉 50g(スライス)小間でもバラでもok
○生姜 8〜10ｇ(細切り)
○長ネギ 適量(細切り)
○にんじん 20ｇ適量 （細切り)
○キャベツ 100ｇ適量(細切り)
○椎茸 大１本(細切り)
○キクラゲ 適量(細切り)
(にんじんから野菜合計180〜200g目安)
○玉子 １個(溶いておく)
スープのベース(どんぶりちん)
○水 400cc
○料理酒 大さじ２
○ほんだし 小さじ1
○あごだし 小さじ1あれば※
○鶏ガラスープの素 小さじ1と1/2
○醤油 小さじ1と1/2
○オイスターソース 小さじ１
○味の素 5振り
○水溶き片栗粉 小さじ２:２
○穀物酢 大さじ１
○コショー 大きめ５ふり
○ごま油 ひと回し
○ラー油 好きなだけ
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おいしい作り方
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☆１材料/調味料用意
麺茹で用の湯を用意し
野菜をカットしまとめる
溶き玉子、水溶き片栗粉、お酢や調味料
どんぶり全て用意
どんぶりを電子レンジ600ｗ3分半ちん
☆２肉と野菜を焼く
フライパンに油大さじ１
肉を５割程度まで火を通し
生姜とネギを合わせ炒める
どれかに「うっすら焦げ」が出てきたら
野菜をインして
照りツヤが出るまで待つイメージで炒める※１
☆３スープを作る&麺茹で
スープのベースインして
一煮立ちしたら※２
麺茹でスタート
フライパン片栗粉でとろみ付けし
沸いたら
卵を回し入れ※３
再び沸いたら弱火にし
お酢/コショー/ごま油ひと回し/ラー油 ※４
を合わせ、すぐに火を止める
茹で上がった麺をしっかり湯切りして
どんぶりで合わせて完成♪
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おいしいコツ
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※１野菜から汗のように水分が出てくるとしっかりと火入れできます、
照りツヤ感をご確認ください。野菜の旨みを活かします。
※２煮立てすぎない、水分が減らないように火力調整。
煮詰めると水分が減り調味料が合わなくなってしまいます。
※３フワフワたまごを作るために、とろみついた高温のスープに数回に分けて流し込んでいきます。
加熱しながらだとしても、同じところに一気にタマゴを流すと温度が下がってしまい上手くいきません。
なるべく、温度を下げないように、玉子が重ならないようにす〜っと回し入れていってください。
また、玉子がある程度固まるまでは混ぜないようにします。
※４本来の酸辣湯は薬膳スープで、そこへ麺を合わせ主食にしたのが酸辣湯麺（ワタナベの見解）。
今回は日本人のお口に合わせたレシピにしていますが、
ここで
・コショー（白胡椒やテーブルコショー)を小さじ1
・お酢(穀物酢)大さじ１
を追加してみてください。これで一気に本格派に化けます。
好みが割れますので今回は割愛しました。
黒酢や中国黒酢などはクセが強いのでこれも割愛しました。
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１くちコンロでがんばるあなたへ
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麺茹でのお湯を用意しながら仕込みをし、一旦避け
スープを完成させたら別どんぶりに避けておいてください。
あんかけなのですぐには冷めません。
麺茹でをしたら、どんぶりに合わせて完成♪
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複数人分調理がんばるあなたへ
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人数分で倍量にし作ってください。
野菜多すぎないようにご注意。
どんぶりチンは人数分用意で、複数回数チンとなります。
麺の湯切りの際に、分量が多くなると湯切りしにくくなる傾向になりますので、
大きなザルを用意ししっかりと茹で湯を切ってください(規定時間より早めにあげましょう)
複数人分の麺茹では、家庭では難しいので最大３玉で考えてください。
無理に一度に大量の麺を茹でると、ヌメりをしっかりと落とせずぼやっとした味付けになってしまいます。
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15 мар 2024
