「うどん粉は中力粉」ここまでは皆さんご存じかもしれませんが、実は粉の性質としてたんぱく量だけでなく様々な特徴が異なっていることはあまり知られていません。
今回は、うどん粉がパン作りにもたらす効果を存分に体感するために、うどん粉だけで焼いたパンと薄力粉・強力粉を混ぜて同じたんぱく量に合わせた粉で焼いたパンを比較検証してみました。
これを見ると、なぜ世の中にたくさんの小麦粉の種類があるのかがわかります。せいふんがいしゃのちからってすげー！
〇目次
00:39 条件を整える
01:05 生地感の違い
01:44 焼き上がりの違い
02:13 味わいの違い
02:50 味わいが異なる原因は？
04:05 焼き色が違う理由を考察してみた
04:52 香りのベクトルが全然違う！？
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#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
30 дек 2022
